管理是指一定組織中的管理者，通過實施計劃、組織、領導、協調、控制等職能來協調他人的活動，使別人同自己一起實現既定目標的活動過程。是人類各種組織活動中最普通和最重要的一種活動。近百年來，人們把研究管理活動所形成的管理基本原理和方法，統稱為管理學， 以下是為大家整理的關于食堂留樣管理制度3篇 , 供大家參考選擇。

食堂留樣管理制度3篇

【篇1】食堂留樣管理制度

產品留樣管理制度

1.目的：?

??為確保公司產品質量，便于對每批產品質量狀況的可追溯性提供客觀依據?2.范圍：?

??適用于原輔料、半成品、成品留樣管理。?3.?職責：?

?檢驗員收集、考察樣品，留樣管理員管理樣品，質量主管負責對留樣管理工作的監督、檢查。?4.?正文：?4.1?人員要求?

4.1.1?留樣管理員負責留樣品的管理工作，具有一定的專業知識，了解樣品的性質和貯存方法。?4.2?樣品分類?

4.2.1?常規留樣：成品均需每批作常規留樣，原輔料首次進貨（包括改版后的首次進貨）必須留樣；半成品生產過程中產生人為不合格而又滿足于銷售樣品的留樣，常規留樣為留樣備查品，作為樣品檢驗出現異常、產品在貯存期間或銷售過程中出現異常時復檢用樣。?4.2.2?長期留樣?

4.2.2.1?首次生產品種的前三批作長期留樣，其余正常生產品種不同規格每年留三批作長期留樣。?

4.2.2.2?生產工藝、方法變動或更換原輔料、內包裝材料的供應商時，作長期留樣?

4.2.2.3?更新設備或任何變動可能引起內在質量變化時，作長期留樣?4.2.2.4?長期留樣檢驗周期及項目?

4.2.2.4.1?一般按0、12、24、36、48個月的檢驗周期全檢觀察，直到產品有效期后一年。?

4.2.2.4.2?檢驗項目：按產品要求的物理性能、化學性能、環氧乙烷殘留量、生物性能?

4.3?留樣數量與環境要求?

4.3.1?留樣數量：常規留樣一般應不低于一次全檢量的1倍；長期留樣根據樣品性質和留樣時間確定，一般不低于一次全檢量的5倍；特殊情況下根據各品種不同、采購量少而另外制定。?4.3.2?環境要求?

4.3.2.1?留樣柜存放于通風、干燥、避光處，條件與庫房基本一致（相對濕度為45～75%，溫度為20℃以下），室內有溫濕度計與排風設施。?

4.3.2.2?留樣管理員每天上、下午檢查溫濕度，并作好《留樣室溫濕度表》記錄（休息日除外）。?4.4?樣品的接收：?

4.4.1?檢驗員將樣品交留樣管理員辦理樣品交接，填寫《收樣記錄》?4.5?樣品保存?

4.5.1?成品留樣的包裝形式應與市場銷售的最小包裝相同，原料藥可采用模擬包裝。每個留樣柜內的品名、規格、批號、來源、留樣數量、編號及留樣日期應貼在標簽上，并易于識別，同時在《留樣登記表》上登記。?4.6?貯存期限?

4.6.1?成品：有效期后1年，原輔料：檢驗合格后1年，半成品：成品檢驗合格后轉交銷售部?

4.7?所有樣品都是極為重要的實物檔案，不得隨意動用，只有在做老化試驗時、出現質量投訴和市場抽檢出現質量問題需對其質量進行檢驗時方可使用。?4.8?留樣品的銷毀?

4.8.1?超過留樣期限的樣品每年集中銷毀一次，由留樣管理員填寫《銷毀單》，注明品名、批號、數量、銷毀原因、銷毀方法等，報質量主管審核，經理批準。?4.8.2?銷毀要有2人以上現場監督，并有《銷毀記錄》?5.相關文件?

??1、《留樣登記表》?2、《留樣標簽》??3、《留樣銷毀單》??4、《留樣室溫濕度表》?

???5、《收樣記錄》???6、《銷毀記錄》

留樣登記表

樣品： 編號：

留樣銷毀單

編號：

留樣室溫濕度表

編號：

收樣記錄

編號：

收樣記錄

編號：

銷毀記錄

【篇2】食堂留樣管理制度

一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

食堂人員衛生知識培訓制度

一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵　用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

⑶　再用清水擦洗干凈；

⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂衛生檢查制度

為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

一、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十二、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

【篇3】食堂留樣管理制度

留樣管理制度

一、目的

為保證檢驗用原始樣品具有可追溯性，避免對檢驗結果引起爭議的處理產生不良影響，特制定本制度。

二、適用范圍

本制度適用于本中心藥品、食品及相關產品、保健品、化妝品等留樣管理工作。

三、 具體內容

1、環境要求

留樣室保持潔凈干燥。溫度控制在10℃～30℃之間，相對濕度控制在40%～75%之間。

2、設施要求

留樣室的設備、設施應符合樣品規定的貯存條件，設有防曬、防潮、降溫通風 、冷凍、冷藏設施、監控設施(如溫濕度計)等。

3、標識要求

每個樣品必須具有唯一性標識，在保存期間必須保證標識狀態完好。

4、巡察要求

留樣室應由專人管理，要求留樣保管人員定期檢查、清點樣品，在保管期間不得遺失、損毀，室內不許存放與留樣無關的物品，同時做好巡察記錄。

5、監測要求

管理人員應對留樣室溫度、濕度及低溫冷藏樣品容器的溫度、濕度進行監測,如溫濕度超出范圍應及時采取調控措施。

6、留樣要求

凡接收檢驗的樣品必須留樣，留樣由業務室負責。留樣數量不得少于一次檢驗量。對于易腐敗、霉變、揮發及開封后無保留價值的樣品，可以不留樣；微生物限度檢驗的樣品不留樣。留樣的食品應采集在操作過程中或加工終止時，留樣樣品不得特殊制作。留樣容器應專用并經消毒確保清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。每個品種留樣量不少于250g，或按標準規定量留存。

7、存放要求

對一些要求在冷處保存的樣品須放置冰箱冰柜內，對性狀不穩定、易氧化分解或近期內發生過質量問題的樣品要重點監控。

（1）藥品:

一般藥品的留樣保存一年，中藥材及飲片留樣保存半年，醫院制劑留樣保存三個月。（毒性藥品、麻醉藥品、精神藥品、放射性藥品的留樣及剩余樣品，其保管、調用、銷毀均應按國家特殊藥品管理規定執行。）

（2）食品:

合格食品備份樣品應保留3個月，不合格食品樣品備份應保留6個月；

（3）食品相關產品及保健食品留樣樣品保存，同食品保存期限。

（4）化妝品留樣樣品保存2年（暫行）。

8、留樣調用

因客戶申請復驗、仲裁檢驗等工作，需要調用留樣時，應由業務室填寫“調樣申請單”，闡明原因用途，業務室主任審批，分管領導批準后，方可調用留樣。調用后的剩余樣品必須退回，并按要求重新簽封交回留樣室。

9、留樣處理

留樣期滿的樣品，由保管人列出清單，經業務室主任審查，主管領導批準后，交綜合辦公室銷毀，并登記處理方法、日期、處理人簽字，存檔。

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