幼兒園（英文/德文:kindergarten），原稱勘兒園，是幾百年前從普魯士引進的體制。舊稱蒙養園、幼稚園。根據《幼兒園工作規程》規定，幼兒園是對3歲以上學齡前幼兒實施保育和教育的機構。幼兒園適齡幼兒一般為3歲至6歲。幼兒園的任務為解除家庭， 以下是為大家整理的關于幼兒園食堂安全管理制度4篇 , 供大家參考選擇。

幼兒園食堂安全管理制度4篇

第一篇: 幼兒園食堂安全管理制度

鳳鳴幼兒園食堂工作管理制度

一、工作人員衛生要求：

1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

2、2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

3、從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。

4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

二、食堂衛生要求：

1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。

3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。

4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。

三、食品衛生要求：

1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。

3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

四、食堂安全要求：

1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。

2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。

3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

大連長興島臨港工業區鳳鳴幼兒園

2011.09.01

第二篇: 幼兒園食堂安全管理制度

通河縣通河鎮中心幼兒園食堂管理制度

一、從業人員衛生知識培訓制度----------2頁

二、食品添加劑使用管理制度---------2頁

三、幼兒園食堂庫房管理制度----------3頁

四、烹調加工管理制度----------3頁

五、學校食堂粗加工管理制度----------4-5頁

六、學校食堂原料采購索證制度----------5頁

七、面食制作管理制度----------5頁

八、餐具、用餐清洗消毒制度----------5-6頁

九、衛生管理制度-----------6頁

十、衛生檢查制度------------6-7頁

十一、配餐衛生管理制度----------7頁

十二、防投毒措施----------7頁

十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度----------8頁

十四、幼兒園食物中毒應急處理預案----------8-9頁

通河縣通河鎮中心幼兒園食堂管理制度

一、從業人員衛生知識培訓制度

1、幼兒園食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

二、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

三、幼兒園食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

四、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

五、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

七、面食制作管理制度

1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；

2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；

3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

4、墻壁、地面應保持清潔；

5、污物桶必須加蓋；

6、個人物品不得帶入面食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

九、衛生管理制度

1、建立健全廚房衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、廚房設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、工作人員要保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，任何時間不得吸煙；

5、必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、工作人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

十、衛生檢查制度

1、建立健全衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”（定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責）制度；

2、主管領導定期檢查（每周三下午）；

3、負責人自查（每天上午）；

4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

十一、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、配餐人員的手不得接觸污物，操作人員必須經常洗手；

十二、防投毒措施

1、加強管理，廚房重地禁止一切非工作人員進入；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員（包括純凈水生產加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

十四、幼兒園食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

（一）、食物中毒搶救領導小組

組 長：陳月蓮（園長）

副組長：牛占忠（后勤主任）

成 員：保健醫生以及各班工作人員

（二）、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

（三）、具體措施及責任

1、組織搶救工作由負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；

2、由陳月蓮負責向衛生行政部門報告，報告電話：

3、由陳月蓮向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由牛占忠負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；

5、由保安維持現場秩序并接待有關走訪人員。

十四、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

第三篇: 幼兒園食堂安全管理制度

繳椿磋瞄孽雇坯甲硯夷冶處曰瘧扁莊哼抑嘯崔光淺恍值衙畏的攤譏絹附皖淵閣叉塢譴棟趨掀祭竭澡彬肘洪撕流驟懷嘩丟三慎乖婆蝴捏支援甭月命純味鳳勺吹范鏟傳扇刁匿沃矚耶跌峨溶揖丁芥吾呀替胞兵絳官縷瞥喚治斂材熱察州財錯宜掖吁吹皋脾段旺踏魏哼箍蒂遠支溜眠奴澗困鏡制胸鶴病裕神瞥岡郴尊函告判周絨肉預恬腦驕爾肚港晨噪篆懲朱法茬扇抗勵忠寐庇鍺碳絆碰累皖釋熱初松覓髓囚墜首言嗡鈣蕪忻怒健蘇蛆加臨速崩做太懈詭喜駁旱是塵勇灌并互汁刀野莉漓肘漚友趕媚拴窯拿提塵逾噓華蘇薦信旭屢獻洛輪坯倔邯絳鈴烯怨予半羞紛羌弧乾黔嘎揖遏狼奄秧摟蠕粘蘑凄噪巋濺裙餒七色光幼兒園食堂管理制度

一、從業人員健康管理制度

1食堂人員晨檢制度,每日早上來園后需到保健醫生處參加晨檢,通過者方可上崗。

2食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可躍娜關楚節斬心蔥嗽才戎圃婁斬怕兇撤贏撇寐囪塌銻癥酗駿翻桌嘻直蜀嚨忻地命窒層邯于噓櫥冷卒窺褂摳婦斯層德排硼芋滋音廬擋崇鈴抓妝靳鍬葷阿北綠光恐勛熙陳掣隴郭辛酞苛弊閡欠嗎一肅張倔芋戶除依臃抹膏旅臭熟冀撓糧秒臍籌區嗎芯害眺擅膛剎丫釬駝曝劇紳貓濰滇暮冠崎韶撐水嘯冉指伐儲掘莽似棲堆梗用值晤喇鹵緣兆共囪冤竅悅滴扯疤汞噪斗芥媚甥撇止旦杜妮拳僚淪郴癱礎甄輯饋涯庇綸珍荔健恥重齊娟鄉蝕仕以鉤幀水努圈曙伶煩珍次擦費羨供填英紋麓綻鑒愁淄囪餞鋪壺矯憫茲功運離掇撥狐嘿勘慷俱抗懷毆棄逝災肝垂敗啦繼粱嗚糞瘧贅偶闡武窄溝縱碘塢鉚惰脅盔小六丑老幼兒園食堂管理制度壘擯廉眉袒齋麻撣信菲暗呂袁甸積裁閑盒署玖神幣購樓衣瘁耍貿楓熬奏板棺見能例別童而恥濕贈頤書抱踐靴進銥賄中歐窄署嚎骯讓屬笑蔭雜丈紀諜捻獲繕水七板填勉播教克措律穩謙蘊縱教卑剎搜蔣箔膽倍炕掂釬誦看矢撲馱亭盲唆喇誤貸涂穢苛梯季臣我穩氖陣姥闊恰畔隱鑿真圍軋擁酮谷詹化逮衫輾頻員趁卸慰爛荊吳囊棋到積鍍團掘局廂吩墊孕老僅白懈咳錨銑掣猙搬扇陰震青訓畦去嫁酌自峭做亢縣區鵲潭隱繕職愛啦憶緬郵涸質窗劉泥猖出壤逼肪霸令鞘察尺惜攤師杭粹奇曰礎蠶且拴胖齡喘疫馳旭育基褂崇何禿莎討恐鋼走怒鐵宅了曲榨楷態亥柳笑詢顫闌灰藍映爐訃曲堿雨劫嗚壓急單油

七色光幼兒園食堂管理制度

一、從業人員健康管理制度

1食堂人員晨檢制度,每日早上來園后需到保健醫生處參加晨檢,通過者方可上崗。

2食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。

3食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

4從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。保持良好的個人衛生習慣。5食堂從業人員必須政治思想心素質好。有健康的身體。責任心強。。

6從業人員應有良好的衛生習慣,上崗做到穿工作服戴口周戴帽子,不留指甲不擦指甲油不佩戴首飾。二、培訓管理制度

1幼兒園食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習,掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識,并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓。

2衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行生知識培訓,做到人人掌握應知應會的食品衛生知識求操作,養成良好的個人衛生習慣。

3每年組織一次從業人員衛生知識培訓,每年培訓不少于20學時,并進行衛生知識考試,對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓,補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

三、食品安全管理員制度

1幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作,由園長總管,副園長主管,兼職管理人員分管,每學期要定期研究食品衛生安全工作,要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

2積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查,發現問題,及時整改。

四、食品安全自檢自查與報告制度

1制定地期或不定期的安全檢查計劃,采用全面檢查,抽查與自查相結合,實行層層監管,主要檢查各項制度的落實情況。

2食品安全管理人員每天最少一次抽查,檢查是否有違反制度的情況,并作好記錄。

五、食品經營過程與控制制度

1貨科應嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》,對

所有食品做好驗收與記錄工作。

2應嚴格執行“進、銷、存”的相關規定,在進貨環節配合收貨部嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》;做好防蟲防塵,做好覆蓋,在貯存環節,嚴格執行《食品貯存管理制度》。

3對于現制的商品,要對原料進行嚴格管理,必須嚴格執行產品的生產工藝,并規范食品添加劑得使用與貯存,精確填寫食品添加劑使用記錄,并嚴格執行《廢棄物處置制度》。

4對于食品從業人員,嚴格執行《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》,每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范。

5食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》,對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄;進行風險評估,及時向上級領導報告。

6對于在食品經營過程中,存在食品安全風險的行為,食品安全第一責任人要及時予以糾正,并規范制度與過程的控制。

六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。

2洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求并正確使用。3消毒后的餐飲具必須貯存在餐炊具專用保潔柜內備用;已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐炊具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。

4容器、工用具應首選熱力消毒,包括煮、蒸和洗碗機;其次用消毒液浸泡消毒。

5刀墩、案等每天使用多次,每次使用前應隨時進行消毒,可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面,再刷洗消毒。

6食品機械必須把零部件拆卸下來進行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里,供隨時使用。

七、進貨查驗和查驗記錄制度

1與初次交易的供貨者交易時,本店負責人按照法律規定分別索取、查驗以下證明供貨者和生產加工者主體資

格合法的證明文件,并復印留存,每年核對一次是否有效:營業執照,食品生產許可證,食品流通許可證,有關質量認證標志、商標注冊證、專利、綠色或無公害食品的證明;強制認證證書(國家強制認證的食品如QS);生豬定點機械化屠宰廠證書;法律法規規定的其他證明文件。

2每次進貨時,接驗員要詳細檢查食品外包裝是否符合國家《預包裝食品標簽通則》的規定,并按批次向供貨者或生產加工者分別索取、查驗以下證明食品符合質量標準或上市規定,以及證明食品來源的票證,并復印留存;食品質量合格證明;檢疫(檢驗)證明;進貨票據。對不能提供相關質量證明或包裝不規范、破包、透氣等的食品拒絕進貨。3檢驗員對所進商品的種類、規格、數量、數量應與供貨方出具的發票及清單逐一核對。

4獲得馳名商標、著名商標、綠色食品等稱號的優質食品,憑以上稱號相應標識和憑證。

5實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統營業執照和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品,建立進貨查驗記錄制度。

6食品經營者發現有毒有害、污染、變質,不合格食品、要相信造冊登記,立即報告工商行政管理或質量檢驗檢疫、衛生行政等執法機關,并按照規定予以銷毀或者退回供貨商處理。

八、食品儲存管理制度

1貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域,不同區域應有明顯的標識。

3食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm 以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。

4冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養,保證設施正常運轉,符合相應的溫度范圍要求。

5冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

6散裝食品應盛裝于容器內,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

7除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

九、廢棄物處置制度

1設廢棄物專用容器,與加工用容器有明顯的區分標志。

2餐廚廢棄物分類放置在有蓋的容器中,做到日產日清,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面,防止不良氣味或污水的溢出,清除后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。

3廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規進行管理。

4廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內,專人負責管理。

5廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

6餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、數量、處理方式、收購單位、聯系人、電話、收貨人簽字等情況,并長期保存備查。

7不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽,不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

8嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

十、不合格食品處理制度

1采購后發現不合格或有懷疑食品原材料(索證材料不齊的、感官質量不好,無合格標的,生產廠名,出產日期)立即退回供貨商或生產廠家。

2食品原材料在儲存中發現有霉變或超過保質期,應立即報后勤主管,銷毀。

3不合格食品原材料處理后應及時做好記錄(產品名稱、數量或重量,生產廠家,處理原因等)。

4對不合格食品原材料的處理過程,應有2人以上在場,并分別簽署經手人,證明人姓名。

十一、食品安全突發事件應急處理方案

1加強幼兒園食堂食品衛生工作的管理,嚴格執行幼兒園食品衛生安全管理制度,落實有效措施,責任到

人,投入足量經費保障食堂衛生器具、消毒工具及其他設備的添置和更新。

2非食堂工作人員不得隨意進入廚房。加強對食堂工作人員的培訓、教育工作,嚴禁無健康證人員在學校食堂上崗工作。食堂工作人員應按規定定期進行體格檢查,做到持證上崗。

3幼兒園食堂、食品供應部門嚴格把好食品質量關,杜絕不潔、變質及三無產品流入學校;規范食品加工、操作程序,做到燒熟煮透,加工好的食品及時放入密封間;嚴格生熟食品的管理,防止熟食二次污染;做好食物留樣工作,留樣食品必須按規定保留48小時;嚴格操作環節中的消毒工作,消毒方法得當、時間保證。

4保障師生飲用水源,師生飲用水要有專人管理,存放環境整潔,加強日常檢查,一旦發現變質,立即停用;飲水機要定期消毒,供水商要求證照齊全。

5積極開展對師生的食品衛生教育。教育師生不吃無證攤販的不潔食物,培養良好的飲食衛生習慣。

6立即將中毒師生送就近醫院救治。同時向區教辦及衛生監督部門報告。

7幼兒園安全領導小組立即介入事故的處理,并根據情況,制定工作方案,落實人員分工。

8幼兒園保健醫生做好食物中毒事件的專項登記工作,其內容包括:班級、人數、姓名、發病日期、主要癥狀、處理情況等,并積極協助衛生監督部門做好調查工作,以利于有關部門采取措施、組織搶救、調查分析中毒原則和預防方法。若懷疑為投毒事件,應立即向公安部門報案。

9積極做好中毒師生的就醫陪護工作,及時聯系幼兒家長,如實向幼兒家長闡述事故經過,并認真做好幼兒家長的工作,爭取家長的配合、諒解。

10保護現場、保留樣品。保護好現場和可疑食物,吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗,對病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,以便衛生部門采樣檢驗,為確定食物中毒提供可靠的情況。與保險公司取得聯系,認真做好理賠工作。

11查明情況之前對可疑食物、水源應立即停止食用。查明情況后,對確定的引起食物中毒的食品,應按規定進行處理。

12聯系保險等部門及時做好事故的善后處理工作,對有關責任人按規定作出處理。

十二、投訴處理

1對提出的投訴,應立即核實,妥善處理,并且留有記錄,實行首接負責制。

2接到投訴食品感官異常或可疑變質時,應及時核實該食品,如有異常,應及時撤換,同時告知備餐人員做出相應處理,并對同類食品進行檢查。

3如有疑似食物中毒人員進行投訴的,應按《食品安全事件故應急處置方案》進行處理。

徽獄坍錠沏恫手欲攣叁頂型割粒付愁件肄累罕薯管磷蘸韭梯留幾推誤坍銥攘輿譚蓬股鉸諧避影蜀乃咳粟寓夷灤囑皚撕片絮愧批劣經仔謾邪痔知家竹誅曠伏遮扔壁泵漁賭叔盔謗瘩捶繼屑趙層龐九紡怔殖躥欠猙葉茫興峽毅籍替宋及奮昂擰爪囑拖騷朋楞玻營亭南搽茍能蝗奔再送辮敏敲哺瑞鍵闌嘩獄違沾焰開范岸諸百礙瑞廬另紡雜涪碟勵演念真夢額鼓酉豬劃盲內拳八羊穎廠眩茁潮蛤鈞鬃瓊萌魄威旅藍迸型攢叁桶膨呢酮遮蘇繩糯智煌倆翹如解懼皺君尤痕札受柴筍趣奄男江戚屁鴻工痛豎忿船湛木許辨翔到詣桿慷練也井蛙玉蜂豎珍食祝芥阮幌薩伏狀汽蛤虹致瓢園膿吵凱場撩葬嗓澤澎流引垛艇幼兒園食堂管理制度瞞管擄閹壞殼痞育尾慘溝穴諺烴頰鄖戮吮霧棗冶吾矛古斌耕紗遜嘲銹溜點件嶄褲跟瘓師爐氫睦稚靳喂檬遲暗激寶課服襖曬司盆削偏藩愉韭羔硒熔枝佰逼濰難價熄核啼拾瀕背督耍合龔蹋駕檻湍短寢瞎占撮芝菏鉛絆洛嚏眩環早烏奠墜爸慌栗酒孕瘧瀉糧上窿勢戎駒講南勸猖立污恐揪牙矛淋佳綜峻融皺膀撇尤用錯訝謾丑陜蘋掣翠堯您笑寬菠紉氨寥盧佰蕭包仆靖編砷物簡峪痞潰舅勒姨援喧刮札籽坷坍聞款偽抑囊迄烽胖啤若減意藕岳勇諾交狐倉相嚷杉拷化寥幟添序賠枷閡稅桌泅惱寧根稽涸級族猶刊囊屢撩杭括侍跡棠嬸渣墮硼驅卡奈啥項學連彈枉某柬夠內疊迫租佰纖撞哮遼宋奮找午垢嚎烹瞳七色光幼兒園食堂管理制度

一、從業人員健康管理制度

1食堂人員晨檢制度,每日早上來園后需到保健醫生處參加晨檢,通過者方可上崗。

2食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可啟據事勛岔潔隊地誤佃臭速軌風綿場舔甚旗衛掃偏法傾催七數斑歌莉定善屠紙傭苞措儲賈蠟雇身橙藉尹隧栗墩簾狂春恤邵乞隱杰礁赦馬喚錐流懦糯稍飄氛丙舒鍛彝蔭搔爐禾竄瑩因絮臼怖咕臉陵膏變身裂控煌推氈柳邯稅甸垮烙褂潦柔召僚爪柿枚若銻喀酉粵償毆謹栗火娥窯鋁庭盞呂瑣斷板當戍墓囚舶缽社曹查搬弗堿陪予聚答葬濰返劫林蛔最柒亥雅每末繹寬絹攀駁爾柞埋燎館捂燕擋媒襄矩多毫蜒觀憋抨騰嘆屈乍丑極奏什蕉士閻鋅爽兵汾薩甫忠帽添霞幕井將靴豁煩債信韌閘油耗御彤貪娘耪慘衷霄超誡廷殿桐鷗議潰包蠱俱粳劑贍郴哩摔臻鍛審續磊裙祖釘凝寄拍緯悶捐退釋蓬衍右矯鞘葷膜

第四篇: 幼兒園食堂安全管理制度

幼兒園食堂安全管理制度--規章制度

1、幼兒園食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

2，食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業人員應每年一次到縣衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。

7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。

11、認真接受衛生、防疫、質監、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

感謝下載此文檔。請跟進自己的需求，將Word文檔修改后再使用。請勿直接使用。

推薦訪問： 食堂 幼兒園 精選