指人體為了維持正常的生理、生化、免疫功能及生長(zhǎng)發(fā)育、代謝、修補(bǔ)等生命活動(dòng)而攝取和利用食物養(yǎng)料的生物學(xué)過(guò)程， 以下是為大家整理的關(guān)于幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食小知識(shí)4篇 , 供大家參考選擇。

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食小知識(shí)4篇

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食小知識(shí)篇1

兒童營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)介紹（一）

一、維生素是什么？

它是一種必須由食物中獲得，用以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及維持生命的有機(jī)物質(zhì)。

二、維生素的保存：

1、新鮮時(shí)食用。

2、大量清水沖洗。

3、洗凈后再切。

4、盡量切大塊。

5、大火快炒。

6、炒菜加醋。

7、避免隔夜食用。

8、怕冷的維生素勿冷凍存放。

9、含維生素A食物最好快炒。

10、含維生素C的適合生吃。

三、食物如何烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最多？

谷糧類(lèi)：

1、洗米要輕快。

2、浸泡30-60分鐘。

3、蒸烙能留住營(yíng)養(yǎng)。

蔬菜菌菇類(lèi)：

1、縮短煲湯的時(shí)間。

2、大火快炒。

3、腐爛燜煮過(guò)久不要吃。

肉類(lèi)：

1、熬湯中途不要加水。

2、熄火前加調(diào)味品。

3、肥肉宜小火燉煮。

兒童營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)介紹（二）

4、動(dòng)物肝臟要熟透。

5、魚(yú)肉最好熟透。

6、鮮魚(yú)適合清蒸。

7、海帶不宜浸泡過(guò)久。

四、10種最健康食物：

糙米、洋蔥、地瓜、海藻類(lèi)、蘋(píng)果、山藥、菠菜、黃豆、雞蛋、金槍魚(yú)

五、排毒食物：

1、地瓜、地瓜葉、海藻類(lèi)、綠豆、木耳

2、韭菜、香菇、洋蔥、南瓜、燕麥

3、菜花、蘋(píng)果、蘆筍、苦瓜、胡蘿卜

4、菠菜、草莓、糙米、櫻桃

六、增強(qiáng)免疫力的食物：

1、洋蔥、食用菌類(lèi)、胡蘿卜、獼猴桃、山藥

2、優(yōu)酪乳、枸杞子、木瓜、卷心菜、

3、芝麻、乳酪、青江菜、苦瓜、羊肉

4、金槍魚(yú)、魷魚(yú)、蝦、螃蟹

七、3—6歲兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配：

第一類(lèi)：糧谷薯類(lèi) ，粗細(xì)糧搭配，米豆混吃

第二類(lèi)：畜、禽、魚(yú)、蛋類(lèi)

第三類(lèi)：豆、乳及制品

第四類(lèi)：蔬菜水果

第五類(lèi)：油脂

八、兒童膳食需注意的問(wèn)題：

宜4少，1多

少糖、少鹽（每天在4克以下）、少醬油、少味精

多吃醋

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食小知識(shí)篇2

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康
作者：張素玲
來(lái)源：《科學(xué)大眾·教師版》2015年第06期

????????摘要：隨著生活水平的普遍提高，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越講究，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)狀況如何將直接影響到孩子的成長(zhǎng)。所以，要想保證幼兒的身體健康，必須從均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)入手，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡地供給，給幼兒的身體成長(zhǎng)提供有力的保障。

????????關(guān)鍵詞：幼兒；膳食營(yíng)養(yǎng)與健康

????????中圖分類(lèi)號(hào)：R151.42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-3315（2015）06-107-001

????????我是一名幼兒園的幼兒保健醫(yī)師，我日常的工作就是保證幼兒的健康。幼兒的健康一方面是要預(yù)防各種流行性的疾病在幼兒園內(nèi)的傳播，另一方面就是要保證幼兒合理、平衡的膳食，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)供給。兒童的生長(zhǎng)發(fā)育迅速，活動(dòng)較多，基礎(chǔ)代謝和肌肉活動(dòng)所消耗的熱量較高，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的要求就比較嚴(yán)格。若某種營(yíng)養(yǎng)素的供給比例失調(diào)，就會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。現(xiàn)今，有很多孩子的身體健康狀況并不是很好。有一部分孩子過(guò)度肥胖。肥胖，就是由于身體脂肪堆積過(guò)多，多到一定程度以后的情況下就變成肥胖。脂肪多，并不是代表著孩子的營(yíng)養(yǎng)就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代謝方面的狀況是非常良好的，“健康”也就無(wú)從談起。還有一部分孩子嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不均衡，身體虛弱瘦小，面色較差，微量元素缺乏，健康狀況明顯不好。所以許多家長(zhǎng)面對(duì)豐富的食品感到無(wú)所適從，他們既擔(dān)心孩子因?yàn)槌陨倭藢?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。所以，要想保證幼兒的身體健康，必須從均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)入手，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡地供給，給幼兒的身體成長(zhǎng)提供有力的保障。

????????幼兒食譜最重要的是保證營(yíng)養(yǎng)均衡。那么，什么樣的膳食才是均衡的膳食呢？醫(yī)學(xué)調(diào)查表明，均衡的膳食需要包括六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素。而任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。因此在為幼兒準(zhǔn)備每天膳食時(shí)，需注意合理搭配各種食物。科學(xué)合理地調(diào)配膳食，就是要發(fā)揮各種食物的營(yíng)養(yǎng)效能和提高各種營(yíng)養(yǎng)素的生理價(jià)值與吸收利用率。那我們?cè)撊绾伟才庞變旱纳攀衬兀?/p>

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食小知識(shí)篇3

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：冉艷、彭永梅、隆文繡、成玲玲、傅成漫 2015 年 12 月 22 日 目錄

一、幼兒發(fā)育過(guò)程分期

二、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系

三、幼兒營(yíng)養(yǎng)要求

四、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵

五、幼兒食物選擇的基本原則

六、幼兒飲食的基本要求

七、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)

八、幼兒的健腦食物

九、幼兒學(xué)校食堂管理制度

一、發(fā)育過(guò)程分期 兒童少年的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中分為六個(gè)年齡期

二、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系 寶寶的健康成長(zhǎng)是父母和幼兒機(jī)構(gòu)老師最大的心愿， 合理的膳食安排是寶寶健康成長(zhǎng)的必要 保證。合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的途徑。

當(dāng)前兒童少年?duì)I養(yǎng)狀況明顯改善， 但膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹調(diào)方式不當(dāng)?shù)戎T多問(wèn)題， 影響幼兒 膳食中食品的質(zhì)和量，這將會(huì)引起某些疾病的發(fā)生，如營(yíng)養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟下垂、免疫 功能低下、 智力發(fā)育差、 佝僂病等。 同時(shí)也為成年期慢性疾病埋下隱患， 如高血壓、 冠心病、 糖尿病、肥胖癥等。

兒童在不同的年齡階段， 對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有不同的要求。 幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速， 而消化機(jī)能尚不 完善，且運(yùn)動(dòng)量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白 質(zhì)及豐富的維生素和礦物質(zhì)，以滿足體格、智力的發(fā)育。

以上體征， 可能是營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的， 也可能是由于某些疾病引起的， 或是兩者共同引起的。 因此， 一定要遵循專(zhuān)業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)。 在醫(yī)生指導(dǎo)下， 有針對(duì)性適量食用一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或 強(qiáng)化食品。

三、幼兒的營(yíng)養(yǎng)要求 幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段， 幼兒飲食應(yīng)最大限度地講究營(yíng)養(yǎng)平衡。 廣義的營(yíng)養(yǎng)平衡是指食物 量的平衡和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個(gè)方面。

1.八大類(lèi)食物及六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素 食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類(lèi)食物 營(yíng)養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營(yíng)養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng) 八大類(lèi)食物—雞蛋、牛奶、禽（魚(yú)肉等） 、貝類(lèi)、堅(jiān)果、花生、黃豆、米麥 六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素—蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽） 、維生素、水

2.熱量需求量 熱量是人們維持生命最基本的需求之一。 食物中的蛋白質(zhì)、 脂肪與碳水化合物是被人體吸收 消化后，經(jīng)過(guò)代謝即釋放熱量。所以，這三類(lèi)物質(zhì)也稱(chēng)為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，熱量通常以“千卡”為計(jì)量單位

3?營(yíng)養(yǎng)的需求量

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的 3~6歲幼兒每日膳食中需要營(yíng)養(yǎng)素供給量：需要能量每日 1300~1700

千卡

4?熱量攝入量比例

幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量 85%,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃?/p>

的百分比如下

四、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵

要滿足幼兒食物數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量，要處理好以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

1?要制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜

幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類(lèi)為主， 動(dòng)物性食品為輔，粗糧細(xì)糧要合理搭配， 這樣不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)， 而且粗糧中所含纖維素較

粗糙，能刺激胃蠕動(dòng)，減少便秘，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。

四、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵

2?科學(xué)烹調(diào)保持營(yíng)養(yǎng)

科學(xué)烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)科學(xué)烹調(diào)方法做成的飯菜， 既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾鯛I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。

蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲(chóng)卵和殘留農(nóng)藥

先洗后切，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失

蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類(lèi)維生素 C保存率為60%~70%，而胡蘿卜素的保存率則可

達(dá) 76%~96%

加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)使水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失

四、 幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵

3?要味美更要營(yíng)養(yǎng)

味美、營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被人們稱(chēng)為維生素的寶庫(kù)， 100

克蔬菜中VA有效單位2600個(gè)，胡蘿卜高達(dá)4100個(gè)單位，含VC100毫克，維生素B含量也 相當(dāng)豐富。

對(duì)有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式， 讓孩子不知不覺(jué)地把蔬菜吃進(jìn)去（摻入包子、餃子或

做成炒飯）。

總之，讓小孩愉快地進(jìn)食，確保攝入進(jìn)食的量和質(zhì)，這樣才能為孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)， 保障

孩子健康成長(zhǎng)。

五、 幼兒食物選擇的基本原則

1?糧谷類(lèi)及薯類(lèi)食品

進(jìn)入幼兒期后，糧谷類(lèi)應(yīng)逐漸成為孩子的主食，谷類(lèi)食物是碳水化合物和某些 B族維生素的

主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。

在選擇這類(lèi)食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類(lèi)。

在食物的加工上，應(yīng)粗細(xì)適當(dāng)，加工過(guò)精時(shí)， B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較多；加工

過(guò)粗，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。

一般選擇以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。

2?乳類(lèi)食品

乳類(lèi)食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素 B2、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。

奶類(lèi)鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。但奶類(lèi)鐵、維生素 C含量很低，脂肪

以飽和脂肪為主，需要適量供給。

過(guò)量的奶類(lèi)也會(huì)影響幼兒對(duì)谷類(lèi)和其他食物的攝入，不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

3?魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類(lèi)食品

此類(lèi)食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白， 同時(shí)也是維生素 A、維生素D及B族維生素和大

多數(shù)微量元素的主要來(lái)源。

豆類(lèi)蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類(lèi)；價(jià)格低，是動(dòng)物蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、 鋅、銅、硒等）低于動(dòng)物類(lèi)食物，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)， 幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品。

五、 幼兒食物選擇的基本原則

4?蔬菜、水果類(lèi)食品

此類(lèi)食物是維生素 C胡蘿卜素的主要來(lái)源，也是維生素 B2、無(wú)機(jī)鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）

和膳食纖維的重要來(lái)源。

一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類(lèi)等含維生素 C,胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅

可提供營(yíng)養(yǎng)素，而且具有良好的感官性狀，可促進(jìn)幼兒食欲、防治便秘。

5.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類(lèi)食品

這類(lèi)食品對(duì)于提供必需脂肪酸、 調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用， 但過(guò)多對(duì)身體有害無(wú)益， 應(yīng)少

吃。

六、 幼兒飲食的基本要求

1.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理

幼兒膳食應(yīng)包括糧谷類(lèi)及薯類(lèi)食品、 乳類(lèi)食品、魚(yú)肉禽蛋和豆類(lèi)食品， 果蔬菜食品，調(diào)味品

等五類(lèi)

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量分別為： 12%~15%, 25%~35%, 50%~60%。動(dòng)物蛋白應(yīng)

占總蛋白量的1/2。

平均每個(gè)幼兒每天各類(lèi)食物的參考量為：

糧谷類(lèi)100~150g，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉40~50g,魚(yú)肉、禽、蛋類(lèi)或豆制品（以 干豆計(jì)）100~130g,蔬菜、水果類(lèi) 150~250g,植物油20g,糖0~20g。

2.合理加工與烹調(diào)

幼兒食物制作應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食品。

食物烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意突出色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促 進(jìn)食欲。

烹調(diào)操作時(shí)應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如淘米次數(shù)及用水量不宜過(guò)多，應(yīng)避免制作撈米飯， 以減少B族維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破 壞。

3.幼兒進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加

幼兒的胃容量相對(duì)較小， 且肝儲(chǔ)備糖元不多， 加上幼兒活潑好動(dòng)， 容易饑餓，故幼兒進(jìn)食次

數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加

三餐：早、中、晚三餐

二點(diǎn)：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩點(diǎn)

4.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境

安靜、舒適、秩序良好的進(jìn)餐環(huán)境，可使幼兒專(zhuān)心進(jìn)食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時(shí)看電視， 會(huì)轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。

在就餐時(shí)或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒， 發(fā)怒時(shí)，會(huì)導(dǎo)致消化液分泌減少， 降低食欲。進(jìn)餐

時(shí)，應(yīng)有固定的場(chǎng)所，并有適于幼兒身體特點(diǎn)的桌椅和餐具。

5?注意飲食衛(wèi)生

幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛(wèi)生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少 吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動(dòng)物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。

從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

七、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)誤區(qū)

1?把孩子看成大人

讓孩子與大人一樣只吃正餐 （一日之餐），不注意給孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃， 長(zhǎng)此以往，

易引起營(yíng)養(yǎng)缺之。

2?吃得素凈身體好

有的家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒腸胃弱， 少吃油膩好。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期， 需要足夠全面的

營(yíng)養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。

3?多吃葷腥有營(yíng)養(yǎng)

有些家長(zhǎng)不惜代價(jià)為孩子提供所謂的高、 精細(xì)的魚(yú)肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的

蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。

4?正餐不吃零食補(bǔ)

零食代替不了正餐的營(yíng)養(yǎng)，孩子零食可以吃，但必需適時(shí)、適量，且以水果、堅(jiān)果類(lèi)食物為 好，盡量少吃含糖類(lèi)高或膨化食品，同時(shí)注意清潔衛(wèi)生。

5?少吃飯，多吃菜，可以增加營(yíng)養(yǎng)

飯是主食，菜是副食。由于主食類(lèi)食物含有較豐富的 B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會(huì)

造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營(yíng)養(yǎng)素減少，勢(shì)必要消耗較多的蛋白質(zhì)， 導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)失衡。

6?肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)

湯中的無(wú)機(jī)鹽含量?jī)H為肉類(lèi)的 25%~60%,蛋白質(zhì)3%~12%,湯中脂肪含量低于37%。所以幼

兒除了喝湯還要吃肉， 同時(shí)為了增加湯的營(yíng)養(yǎng)， 最好在煨湯的同時(shí)加入一些蔬菜， 用以補(bǔ)充

無(wú)機(jī)鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚(yú)湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易 被人體吸收。

7?孩子吃湯泡飯胃口好

有些家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度， 還可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與

吃飯、喝湯是一回事。

湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡， 減少唾液的消化作用， 造成食物營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)充分消 化吸收而排出體外。

吃飯喝湯。由于吃飯時(shí)食物經(jīng)過(guò)細(xì)嚼慢咽在口腔里初步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用， 再喝點(diǎn)湯，能濕潤(rùn)口腔和食道，便于吞咽，同時(shí)通過(guò)胃蠕動(dòng)時(shí)，胃液和食物充分?jǐn)嚢瑁阌?營(yíng)養(yǎng)吸收。

8?貴的食品才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一些家長(zhǎng)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，盲目追求高價(jià)位的食物，錯(cuò)誤認(rèn)為貴就是有營(yíng)養(yǎng)。

例如，不吃普通米面而常吃精白米面； 不吃新鮮蔬菜和魚(yú)肉， 常買(mǎi)罐頭食品；輕視普通膳食，

過(guò)多讓孩子吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)失衡。

9?多吃甜食可以增加熱量

糖是純熱量食物，對(duì)人體除了提供熱能以外， 不含或很少含其他的營(yíng)養(yǎng)素。 適當(dāng)吃些能補(bǔ)充

熱量，多吃會(huì)影響食欲，影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

10.幼兒園有課間點(diǎn)心供應(yīng)，孩子不吃早餐無(wú)妨

課間點(diǎn)心的安排主要考慮孩子胃容量小， 早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動(dòng)和學(xué)習(xí)

的需要，在課間休息時(shí)加點(diǎn)牛奶，小糕點(diǎn)等。可見(jiàn)，點(diǎn)心代替不了早餐。

幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。 早餐要

注意干稀搭配，主副食兼顧。

11.飲料代替白開(kāi)水

各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利。白開(kāi)水具有飲料不能替代的獨(dú)特作用， 煮沸后自然冷卻的涼開(kāi)水， 容易透過(guò)細(xì)胞膜促進(jìn)新陳代謝， 利于體內(nèi)廢物排泄， 提高人體的

免疫功能。

以上誤區(qū)均為營(yíng)養(yǎng)盲造成，因此普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是改善國(guó)民身體素質(zhì)有效途徑，極為重要！

八、幼兒的健腦食物

（一）健腦營(yíng)養(yǎng)素

健腦食物一通過(guò)調(diào)節(jié)食品迅速改善腦力

在食物營(yíng)養(yǎng)成分中，對(duì)腦的健全發(fā)展起重要作用的八種營(yíng)養(yǎng)素：

首重要：1.脂肪，2?維生素C, 3鈣，4.碳水化合物。

次重要：5.蛋白質(zhì)，6?維生素B族，7?維生素A, 8?維生素E。

1?脂肪一健腦的首要物質(zhì)

可分為能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪兩大類(lèi)

能源脂肪存在于組織之內(nèi)，并在身體各部位蓄積起來(lái)； 結(jié)構(gòu)脂肪以細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分的形式存在細(xì)胞之內(nèi)，結(jié)構(gòu)脂肪廣泛存在于腦、肝、肺、心、脾、 睪丸以及肌肉組織的細(xì)胞內(nèi)，特別是構(gòu)成腦細(xì)胞的重要成分。 其中主要是亞油酸、亞麻油酸

和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞麻油酸都不能在體內(nèi)合成， 必須由食物供給，又稱(chēng)必須脂

肪酸，它們對(duì)腦細(xì)胞的發(fā)達(dá)并保證其良好的功能有著十分重要的作用。

2?維生素C—腦敏銳的必要物質(zhì)

維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固， 消除細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著重要作用。 因此，在提

高腦功能方面，維生素 C也是極為重要的營(yíng)養(yǎng)素

神經(jīng)細(xì)管的職能是向腦細(xì)胞輸送必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 神經(jīng)細(xì)管是一個(gè)很細(xì)的管腔， 很容易堵塞

或變細(xì)，而維生素 C可防止它變形。

若維生素C不足則容易使腦細(xì)胞中的神經(jīng)細(xì)管堵塞、 松弛、變細(xì)，從而導(dǎo)致腦細(xì)胞活動(dòng)能降

低，產(chǎn)生功能障礙。

3.鈣一保持腦持久工作的物質(zhì) 鈣具抑制腦神經(jīng)異常興奮的功能

如果腦細(xì)胞內(nèi)保存充足的鈣， 則可使腦細(xì)胞正常行使自己的職能, 也可以泰然處之。

鈣能經(jīng)常保持身體呈一定程度的堿性狀態(tài) 當(dāng)人體呈酸性狀態(tài)時(shí)，不僅容易產(chǎn)生疲勞，而且抗病能力下降。

4?碳水化合物一腦活動(dòng)的能量來(lái)源

碳水化合物也是腦的重要能源， 腦所需要的碳水化合物是葡萄糖。 雖然腦的重量?jī)H為全身重 量的2%強(qiáng)，但腦所消耗的葡萄糖卻達(dá)全身能量消耗總數(shù)的 20%。可見(jiàn)，碳水化合物在腦活

動(dòng)中具有十分重要的作用。

5.蛋白質(zhì)一智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，占腦除去水分重量的 30%~35%。蛋白質(zhì)對(duì)腦的記憶、語(yǔ)

言、思考、運(yùn)動(dòng)，神經(jīng)傳導(dǎo)方面都有重要作用。

6.維生素B—智力活動(dòng)的助手

日常膳食中要注意維生素 B族的補(bǔ)充。當(dāng)維生素 B族不足時(shí)會(huì)引起精神障礙，易煩躁，思 想不易集中，難以保持精神安定。

7.維生素A—促進(jìn)腦發(fā)達(dá)的物質(zhì)

兒童長(zhǎng)期缺乏維生素 A，則可引起智力低下。

8.維生素E-保持腦細(xì)胞活動(dòng)的物質(zhì)

維生素E能防止不飽和脂肪酸的過(guò)氧化，防止腦組織陷入酸性狀態(tài)，從而保持腦細(xì)胞活動(dòng)。

維生素E攝入不足，會(huì)引起兒童各種類(lèi)型的智能障礙或情緒障礙。 給予維生素E補(bǔ)充，貝冋

使精神障礙的癥狀得以糾正。

（二）健腦食物

1.人乳

盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供腦發(fā)育所不可缺少的不飽和脂 肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中幾乎檢測(cè)不到。

2.糙米

糙米的營(yíng)養(yǎng)成分比精白米面全，特別是礦物質(zhì)和維生素 B族的含量比精面高得多。

3.豆類(lèi)

主要補(bǔ)充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高。

大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類(lèi)智力活動(dòng)不可缺少的重要營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)。

4.動(dòng)物內(nèi)臟

吃肉對(duì)健康有益，已成為人們的常識(shí)。但一般說(shuō)吃肉，僅指吃動(dòng)物的肌肉， 實(shí)質(zhì)吃肉應(yīng)包括

動(dòng)物內(nèi)臟在內(nèi)。

動(dòng)物內(nèi)臟各有自己的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，這些食物吃進(jìn)體內(nèi)會(huì)同類(lèi)柏求， 各有所歸。并且，內(nèi)

臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。

5.魚(yú)蝦類(lèi)

魚(yú)的體內(nèi)的不飽和脂肪酸、 蛋白質(zhì)、微量元素比其他動(dòng)物含量豐富， 因此魚(yú)蝦類(lèi)比其他動(dòng)物

肉更具健腦作用。

6?核桃仁

核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有利于健腦。

九、幼兒學(xué)校食堂管理制度

（一） 生產(chǎn)幼兒餐食單位的證照

衛(wèi)生許可證

從業(yè)人員的有效健康證及業(yè)務(wù)培訓(xùn)班

（二） 衛(wèi)生制度

進(jìn)料驗(yàn)收制度（含索證）

臺(tái)賬制度

粗細(xì)加工操作規(guī)程

清洗切配操作規(guī)程

熱加工操作規(guī)程

分餐操作規(guī)程

食品留樣制度

食品冷置冷凍

倉(cāng)庫(kù)管理制度（食用倉(cāng)庫(kù)、非食用倉(cāng)庫(kù)）

廚房與餐廳衛(wèi)生制度

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生及晨檢制度

操作器械（含刀、墩子）生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生制度

主食面食間衛(wèi)生制度

餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

餐廚廢棄物（垃圾）管理衛(wèi)生制度

（三）食物中毒事件處置要求

1?當(dāng)發(fā)生食物中毒，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織指揮應(yīng)急處置工作，并迅速將中毒 人員送至就近有條件醫(yī)院搶救治療。做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療。

2?立即用電話向轄區(qū)教育及衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人 數(shù)等情況。

3?配合相關(guān)部門(mén)對(duì)發(fā)生中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查。內(nèi)容包括主要癥狀，如實(shí)登記 24~48

小時(shí)前的進(jìn)餐情況。

（三）食物中毒事件處置要求

4?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑食物和留樣食品立 即封存。待現(xiàn)場(chǎng)取證后，按照教育及衛(wèi)生部門(mén)的要求進(jìn)行處置。

5?學(xué)校要配合相關(guān)部門(mén)，做好學(xué)生、家長(zhǎng)的思想穩(wěn)定工作。避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)等因不必 要恐慌而引起的混亂。

6?如懷疑人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

7?學(xué)校應(yīng)及時(shí)封閉現(xiàn)場(chǎng)，疏導(dǎo)急救通道，確保急救工作順利進(jìn)行。

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食小知識(shí)篇4

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食分析評(píng)估

當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。許多家長(zhǎng)與幼兒園的當(dāng)家人面對(duì)豐富的食品反而感到無(wú)所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對(duì)幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，使我們及時(shí)分析出上周孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)下一周的營(yíng)養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒(méi)從根本上解決問(wèn)題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，就是脂肪投入過(guò)多，膳食問(wèn)題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營(yíng)養(yǎng)工作的進(jìn)展。

在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長(zhǎng)、保健員、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)科及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、等原則。

在實(shí)施過(guò)程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過(guò)分析，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并對(duì)幼兒進(jìn)行隨訪，每學(xué)期我們召開(kāi)一次伙委會(huì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長(zhǎng)期圍繞幼兒園營(yíng)養(yǎng)工作的

“熱量難達(dá)到”營(yíng)養(yǎng)難平衡的問(wèn)題得到了圓滿解決。我園的營(yíng)養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段， 同時(shí)《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。

我園在推動(dòng)平衡食譜的過(guò)程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計(jì)劃的在進(jìn)餐前對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等方面的感受中愉快進(jìn)餐

合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 — 6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚(yú)肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。

我園成立了由分管園長(zhǎng)、保健人員、炊事班長(zhǎng)及各年齡家長(zhǎng)代表組成伙食管理委員會(huì)，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時(shí)間，即培養(yǎng)了幼兒按時(shí)進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。

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