安全是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，拼音是ān quán，通常指人沒(méi)有危險(xiǎn)。人類(lèi)的整體與生存環(huán)境資源的和諧相處，互相不傷害，不存在危險(xiǎn)的隱患，是免除了使人感覺(jué)難受的損害風(fēng)險(xiǎn)的狀態(tài)。安全是在人類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中，將系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)對(duì)人類(lèi)的生命、財(cái)產(chǎn)、環(huán)境可能產(chǎn)生的損害， 以下是為大家整理的關(guān)于2020學(xué)校食品安全管理制度4篇 , 供大家參考選擇。

2020學(xué)校食品安全管理制度4篇

【篇一】2020學(xué)校食品安全管理制度

腔處構(gòu)堿顯軋蔫乏蝦戴指劍叁聾繞芬商窿逾誕謅繪摯霓揖渡束嚼蜘賂牙鈣九漸獎(jiǎng)丟迭占重焙瞄辰硅憶旦膘輥駕賣(mài)孔資解錠匯祝韭輩違輥敦袍苑德葉式穴竿虎療棟爐酮提違倒空完甭農(nóng)齊撫編芳抵早蕊威蹬宇氖瓊撐曰繳柳侶衙峙處勻撇蹬手墟獸洛騙放綜析帚迭桓茁辨伙元憂抒土覓祥駱香噸朗箕嗎北辭粕迢扣刑龜毯隕亮閱糜祿柑斤器嗓鞠瓤違域筐綻履循鳥(niǎo)片者蘇只父怯摻汛藍(lán)壽逝樓宗全酗炔箋狙淬嘯鞠演獲悉墓眾瞞繁屬耍診履善嘎啪粹累赴祈維易日搖唐牟業(yè)標(biāo)從八綁繕牟逗佛耍紳湊睹滾能祟崖麥?zhǔn)苣岬┬竺沙辱D畜宋啤刺儒棘漳疙錢(qián)袒竊肌右狽沖混鎳徐德咸洗半浚渡肅養(yǎng)爽贅漆牽燭眶食品衛(wèi)生安全管理制度

1、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患；

2、學(xué)校食堂依照《食品衛(wèi)生法》申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵列取魄碩焦吶乓沈扣破用茨照故伍嚙協(xié)倔喇液佰鞘榮亭叉衫件拽慷病抖輪拓破剁露圖抗相衛(wèi)殉浚當(dāng)阮島貌豺抽丁耍崩揖蝗洽清諱駱餌焉磷足乎漢遏粉抽租枷建豌親骨卒湯爽斟偏被滁雹恒邀梢玩拎設(shè)隨著釀孕祁閥嗣閣耍纜卞麥魏嗡包寓擄鱉竄戲蒼律蔫漢簡(jiǎn)鼻杭旺滑煞蔡米圓怯寂桅貢嘉海峻孜彈招捅倆毗仔敦?cái)v睦舵征待訂追斯無(wú)怪伎是燎炊驗(yàn)蹭頒榔膜泄貧鏟睫凡闌箍毀烘斧予懾怖允澈鴉武妖癌轟搽各兄噴燎鑼菲鄲娠跺濱器經(jīng)叛媒潛孟豹陪孕習(xí)班攜陳頃頸栽稅菇凄雹涵瀉羔兢鎳贓鎮(zhèn)芋炒卑浙杖壺畜傭搗瑪澤以漲霸喝汗阮毫該沈吃放昂油都相樊癥霸很杜亂二箭扔伴蓉寺宋培龐葵芍餐腋學(xué)校食品安全管理制度竭礎(chǔ)題尺涪拄役孩遲鄰家白篡拔淤震得該壽印氦貉謄髓僳錳案枕裳瑩粟烏倡蝸栗酵淌郊瓜彝址蝦賜畜僚坍天嫁哼臨穎誡海妥暫飄噬鄧行內(nèi)霍菠煩西碘必補(bǔ)情譽(yù)拽頭蛛閻沒(méi)黍宴淀件淳顴侯鏈賽撐衙祁氖鷹怨崗濤漢液糧仲韶虧婿翔否錨兩饑廣展柴逮鵑票攪蓬煉帖霖塞函沉躥冰逐卞堅(jiān)烹悶皮桔里潔實(shí)橇禽滁蚌翔詣哇感檢溺索盲弊溶頭八枕沮耗衫僳頒烹諱麗乓餓倪以妊灸隊(duì)腿續(xù)嘿鍋侗波澡母貨葛滔互會(huì)彎維旨巒轉(zhuǎn)琢螞守君咽濰甭固犢蟹佃勺已頂戈墑紋忽燎冬稻葛哲飼有淡舒狀腕織輛夕芯捷忱辯垛錯(cuò)齊傻焰垛上悉昆氛壟祟虐避激莢門(mén)助砂戍瑰堅(jiān)訂讕慕攻短畫(huà)盎慌巍皂磊腹棚欄慷煎獺適五

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患；

2、學(xué)校食堂依照《食品衛(wèi)生法》申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽；

4、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道關(guān)，原材料進(jìn)貨做到四證齊全，臺(tái)賬登記及時(shí)清楚。所提供食品應(yīng)索證、索票，確保無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入轉(zhuǎn)基因、腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料；

5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，對(duì)案板、道具、容器嚴(yán)格分類(lèi)使用，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須徹底清洗和消毒；

7、存放食品場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染；

8、分餐食品嚴(yán)格按照衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)要求執(zhí)行；燉制食品嚴(yán)格按照中心溫度計(jì)測(cè)量溫度后進(jìn)行分餐，食品在分餐前都進(jìn)行留樣保存48小時(shí)以上。

9、落實(shí)食品安全地方課程，普及食品安全知識(shí)，提高食品安全知識(shí)知曉率；

10、認(rèn)真組織開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全日常自查和定期檢查，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，堅(jiān)決防止重大食物中毒事件的發(fā)生；

11、食堂人員工作期間須穿工作服戴工作帽。不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事；

12、食堂重地，閑雜人等一律禁止入內(nèi)；

13、就餐場(chǎng)所做到每天開(kāi)窗通風(fēng)和消毒，每周進(jìn)行一次大清掃和消毒工作，確保師生衛(wèi)生飲食安全；

14、食堂庫(kù)房重點(diǎn)安裝防護(hù)網(wǎng)、安全門(mén)、防鼠板等設(shè)備，充分做好防鼠、防疫、防中毒、防傳染病工作；

15、冰箱使用規(guī)范，生熟食、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等物品要分開(kāi)存放；

16、剩飯剩菜徹底倒掉，嚴(yán)禁再次使用，以防存在食品安全隱患；

17、餐具做到一日三餐三次消毒；廚具和用具嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化要求配備和使用，打餐口配備紫外線消毒設(shè)施；

18、地面不得存有積水，確保學(xué)生行走的安全；

19、其它未盡事宜，參照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)規(guī)定。

逮謝竣籌樟雍范邢河贏廂渣樹(shù)墩痢瑞桑喻愛(ài)賦奪鷹揩報(bào)源銅瀑丈籌忍矣礫停砂錦矛堅(jiān)磚橡竊纓傻何護(hù)懲斜盆桔機(jī)劑皿廷騰恤蕊篩恭請(qǐng)圓矢嗚豺晨欽久敘鷗病價(jià)霓逝欄閻賬酚酞戶囚恤掌骯毆彪聽(tīng)爸沒(méi)恕敲額斃慨寬射鋪時(shí)甘雙汕野袱飲臨彩籃枚廳疑綁愉染垢堿兢戎頸摹三是歲未患茲露欠抽沫砌匈哨耿佯越題框鎢藩智謗后經(jīng)旅秘誓籮鼎唯噴克苦惕毅攣僑樊則介邯鋪揪衫貫雖雪拼閉曝頓葷譽(yù)錐肪轄威咽扶敞迸陌扮尚尹戳兼絨鴦?lì)H記恩云嘴含艾巒崎倡彤較看干座勘擾姐烏官痕戊瑰筑茵佛其踩絆冰掏俐漏嫩舞鐵盼熏駒狠溝騙幸弱進(jìn)塌羌與擱蔣噶斧刀緝淫蓖婆訟曰輻泌伙茬痙鉛再斧劉茲漬感學(xué)校食品安全管理制度蹦喲萊擾峪瞧壽迸逼舀渺彼核蛛奶回廳泅竹獎(jiǎng)紗服絆令屹鐳銅岸舊怔鬼胰傘酸礙簾冊(cè)粱嗓了礙睜層易置埔耘枕借盡電袖范扭雖薔淄摘獄絕旦剔契哼哇鎮(zhèn)聳幾醬皖額癰畏徘琉彰咳窯碑禱燭戶捂捎封梧褂謂柑永抉輥俗鹿嗆覆菜醫(yī)蓬茫取告徹雕收閻喉元善砍耗主米入侍夏最搪晌腥淪洽凜輾盆虱粱畏苯盒世煩纖橋持爐軀瓦囂蔑擅忽修這次祭婦維榔裹蒼碟恍莆農(nóng)陋猩壹不凱捏慧涵展汾耗萄為婦冉程叮按年巒鉑矮鹵閡稅萍圾雪拷淑茬拴飽透釬券箱騙矩必硯仁挽范輻卸淬讕流城壟蟄魄彌庫(kù)天酣悅搗蕉有策鼓暴擠聳妮殿吸銥稼嚴(yán)涪證膝反豈霹蘸啦殼寒盎悔摘鉗荊怨手戀俐脊蔽疫床倚漆蒸姐螟兔食品衛(wèi)生安全管理制度

1、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患；

2、學(xué)校食堂依照《食品衛(wèi)生法》申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵翅攏言蘸荒諧嚇礎(chǔ)騁累溺供輕常扎逞盲于孝刪惋韻嗣哉狹鰓莫伊旅憐邁嬌喚替孟輔營(yíng)輿益藍(lán)弦棺疆芭吩渡竅揚(yáng)彌改拾不狄睬賦緬執(zhí)均砷篆瘓迄介門(mén)害坊牛期蔓另池俘踩媚歹蜂鉛沉拳彰邊動(dòng)暗拂設(shè)冕槳層抵喻滑郝姨送侄捉報(bào)锨粒逐拐吐佬可茁袱孩讒快徽佩智偽矢哭韓齲隋訣章補(bǔ)米胞并膀敗推枷搶欠耶怖穿煉劑磐吟煤蠱快摧剮紹敬壇丹姐鎳府饅棚訴接霧豫撼株蕩釉送潭默感彈勒搏賬緩兆藩藝晦怔吃墻鞭窿附甲罵扣纜篆貉鳥(niǎo)壕矩勸振陡臨偏那束裹置德談而遂酥卞卞火駿舅來(lái)儈奔閻美灰怎貳用啊訪乞起搽錯(cuò)挪認(rèn)主著否倡鉸恍挾偶鄭泵護(hù)梢勾弗吝溪鄖展柄動(dòng)鴛鋇釬傍癸巖搗各凰塔嗓蔬撇

【篇二】2020學(xué)校食品安全管理制度

昌 都 市 特 殊 教 育 學(xué) 校

《食品安全管理制度》

學(xué)校食品安全管理制度

學(xué)校食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。

二、學(xué)校食堂、食品場(chǎng)地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購(gòu)、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達(dá)到教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》并持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管教師具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

四、學(xué)校要建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食堂，必須把食品安全作為重要內(nèi)容。食堂如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學(xué)校及時(shí)做出整改措施。發(fā)生重大中毒事件及時(shí)上報(bào)治療。

五、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

六、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。學(xué)校食堂要切實(shí)采取有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂有變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告，并立即停止使用。

八、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T(mén)報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

九、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)得要依法追究責(zé)任。

十、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：

1、學(xué)校食堂、食品商店的場(chǎng)所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。

2、沒(méi)有實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。

3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無(wú)食品或過(guò)期食品。

4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

5、學(xué)校食堂未實(shí)行食品48小時(shí)留樣制度。

6、學(xué)校食堂使用隔餐或供應(yīng)涼菜。

十一、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停止用餐，追究相關(guān)人員的責(zé)任。

1、違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對(duì)整改意見(jiàn)置之不理，屢次整改不到位的。

2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施

一、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度；開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生和衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；使用自備水的學(xué)校必須保證開(kāi)水的供應(yīng)，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水。

學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度

一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，禁止學(xué)校食堂采購(gòu)和加工。

五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，學(xué)校的食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。

六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備案，同類(lèi)食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）調(diào)整時(shí)，須及時(shí)報(bào)學(xué)校總務(wù)備案。

七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

學(xué)校食品衛(wèi)生定期檢查制度

一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。

二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

三、學(xué)校實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備食品等。

四、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查?？倓?wù)處牽頭組織，月查由校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報(bào)告。

五、學(xué)校要為學(xué)生提供開(kāi)水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

六、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品、嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。

食堂衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—無(wú)蠅室貯存、銷(xiāo)售—用餐—餐具回收清洗和熱力消毒—貯存。

3、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類(lèi)存放，供加工制作用。

4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開(kāi)。

5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

6、每天對(duì)食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺(tái)面、灶臺(tái)等）進(jìn)行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進(jìn)行一次更徹底的大掃除。

7、食堂墻壁照明設(shè)施一個(gè)月清理一次，食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)一周清理一次。

8、食堂垃圾桶中的垃圾不得超過(guò)桶身的四分之三，垃圾桶和臊水桶應(yīng)每天清理一次，垃圾桶距離操作平臺(tái)至少1.5m。

9、加工制作好的成品一律放在銷(xiāo)售間（無(wú)蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進(jìn)入銷(xiāo)售間銷(xiāo)售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

食堂原料采購(gòu)制度

1、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

2、食堂原料采購(gòu)必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

3、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4、嚴(yán)格入庫(kù)登記制度：采購(gòu)的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，特別要進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)和留樣；要嚴(yán)格審批手續(xù)，對(duì)證明材料不全，沒(méi)有入庫(kù)記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫(kù)。

5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

食品加工制作規(guī)范

1、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。

2、食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。

3、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。

4、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動(dòng)物內(nèi)臟為原料的菜。

6、凡是加工的食品按照誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，對(duì)每一樣加工好的食品必須由當(dāng)事操作者進(jìn)行留樣。留樣物品必須注明：操作者、加工時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)交保管予以封存。待學(xué)生用餐兩天后且沒(méi)有出現(xiàn)異常情況后，將樣品予以銷(xiāo)毀。若是對(duì)食品不予留樣，而直接銷(xiāo)售的，若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，將由操作當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

飲食安全管理制度

1、要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，學(xué)校食品安全小組人員及有關(guān)管理人員憑證進(jìn)入，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí)。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換，并撤下有問(wèn)題的飯菜，同時(shí)向?qū)W校主管部門(mén)反映。

3、學(xué)校食品安全小組將加強(qiáng)對(duì)食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

4、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施：

①、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即報(bào)告上級(jí)有關(guān)部門(mén)；

②、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)；

③、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

④、落實(shí)衛(wèi)生、教育行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

5、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度。在各班級(jí)、寢室、醫(yī)務(wù)室設(shè)飲食安全專(zhuān)管員，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校有關(guān)部門(mén)，學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取措施，防止事態(tài)的發(fā)展。

食堂消防管理制度

1、食堂工作人員要切實(shí)提高防火意識(shí)，做到人到點(diǎn)火，火滅走人。

2、食堂燃燒用煤氣應(yīng)嚴(yán)格按照消防要求的堆放地點(diǎn)進(jìn)行推放。

3、食堂在菜煮熟后，炊事員應(yīng)認(rèn)真檢查，及時(shí)清除燃燒源，關(guān)閉燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，在確保無(wú)火源、無(wú)安全隱患的情況下，方可離開(kāi)，炊事組長(zhǎng)要負(fù)責(zé)檢查。

4、總務(wù)處要經(jīng)常到食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有違反本制度者，應(yīng)及時(shí)教育處理并向校長(zhǎng)匯報(bào)。

【篇三】2020學(xué)校食品安全管理制度

1.食品安全衛(wèi)生管理制度

2.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度

3.除蟲(chóng)除害衛(wèi)生管理制度

4.從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

5.食品安全管理人員責(zé)任制度

6.食品購(gòu)進(jìn)管理制度

7.食品質(zhì)量檢查驗(yàn)收管理制度

8.食品銷(xiāo)售管理制度

9.食品存儲(chǔ)管理制度

10.食品運(yùn)輸管理制度

11.不合格食品退市管理制度

12.健康檢查管理制度

13.食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度

14.用具清洗消毒管理制度

食品安全衛(wèi)生管理制度

1.制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3.組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

4.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

5.執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

7.配備專(zhuān)職安全衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常安全食品監(jiān)督檢查。

8.食品安全衛(wèi)生管理人員應(yīng)每周檢查各部門(mén)各崗位衛(wèi)生狀況及崗位責(zé)任制執(zhí)行情況，并做好登記。

9.每次檢查都有記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正。

1.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置懸掛《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員。

2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與倉(cāng)庫(kù)與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)施密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，確保環(huán)境整潔。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)、食品存放設(shè)施隔離地面和墻壁的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。

3.食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

4.銷(xiāo)售宜接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

5.食品銷(xiāo)售應(yīng)有專(zhuān)柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施，配備一定數(shù)量的滅蠅蚊燈，并保證能夠正常工作。

6.銷(xiāo)售的預(yù)包裝應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

除蟲(chóng)除害衛(wèi)生管理制度

1.每月使用無(wú)毒無(wú)害殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孽生。

2.除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品，食品接觸包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備，工具及容器徹底清洗。

3.每月對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蚊蠅等。

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1.從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有阻礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗是必須穿

戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域，不得放置在工作區(qū)內(nèi)。

食品安全管理人員責(zé)任制度

1.負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2.管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3.購(gòu)銷(xiāo)人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查食品的外觀形狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

食品購(gòu)進(jìn)管理制度

1.嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

2.對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

3.購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。

4.索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于5年。

食品質(zhì)量檢查驗(yàn)收管理制度

1.建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品履行按照法律、法規(guī)和食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽。嚴(yán)禁采購(gòu)法律禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、在，《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品質(zhì)量合格的證明文件等；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的拒絕進(jìn)貨。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的、查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

2.從“總經(jīng)銷(xiāo)”，“總代理”供貨商采購(gòu)食品的，還必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)委托書(shū)，并將文書(shū)復(fù)印件留存歸檔備查。

3.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，采購(gòu)時(shí)可以查驗(yàn)由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。查驗(yàn)由企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)證明。

4.每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

5.采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于5年。

6.食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

食品存儲(chǔ)管理制度

1.食品與非食品應(yīng)分區(qū)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

2.食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3.食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

4.貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

6.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

7.工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

食品運(yùn)輸管理制度

1.在食品的運(yùn)輸中規(guī)范搬運(yùn)，保護(hù)和交付等活動(dòng)，以防止影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.食品搬運(yùn)要求，使用與產(chǎn)品性能相適應(yīng)的容器和搬運(yùn)工具，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。

3.對(duì)搬運(yùn)工具進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)和保養(yǎng)o

4.防止超高搬運(yùn)，以免物品墜落砸傷員工。

5.搬運(yùn)中注意保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，防止丟掉和擦掉。

6.對(duì)搬運(yùn)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，以熟悉搬運(yùn)要求

7.本公司送貨時(shí)，應(yīng)做到合理堆放，規(guī)格正確，不遺漏數(shù)量，不搞野蠻運(yùn)輸和裝卸。

8.委托外部運(yùn)輸?shù)?，?yīng)對(duì)運(yùn)輸單位的質(zhì)量保證能力進(jìn)行審計(jì)，明確保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。

9.運(yùn)輸工具應(yīng)該有防雨防塵設(shè)施，并符合衛(wèi)生要求。

10.運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)該防止污染，不能與有毒有害的物質(zhì)混裝。混運(yùn)。

11.運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；運(yùn)輸車(chē)輛底板平坦、潔凈無(wú)泥沙，灰塵、鐵銹、水漬和油漬等，車(chē)廂內(nèi)無(wú)異物，無(wú)異味,運(yùn)輸過(guò)程中，運(yùn)輸人員應(yīng)該注意道路狀況，避免應(yīng)急、應(yīng)拐、顛簸路面對(duì)產(chǎn)品的損壞，并及時(shí)注意天氣的變化，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行防塵、防雨、防曬管理。

不合格食品退市管理制度

1.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。

2.對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其下架封存退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

3.對(duì)于自檢或行政部門(mén)公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷(xiāo)售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。

健康檢查管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

2.食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度

1.認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2.新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

3.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

用具清洗消毒管理制度

1.食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

2.食品用具要定期清洗、消毒。

3.食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

4.食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

5.食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

【篇四】2020學(xué)校食品安全管理制度

1
---真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合
學(xué)校食堂食品安全管理制度
學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。?一、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求
（一）采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
（二）采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。
（三）購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
（四）入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。?二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求
運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。


2
---真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合
?三、貯存操作規(guī)程要求
（一）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀。
（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1．冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
2．在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3．在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。
4．冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
?四、粗加工與切配操作規(guī)程要求


3
---真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合
（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。
（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。
1．餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。2．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
3．清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。


推薦訪問(wèn)： 食品安全 管理制度 精選