檢查的英文名稱為Check， 定義為為驗(yàn)證航空器其功能是否符合經(jīng)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)而進(jìn)行的工作。 所屬學(xué)科為航空科技（一級(jí)學(xué)科） ；航空器維修工程（二級(jí)學(xué)科）， 以下是為大家整理的關(guān)于紀(jì)檢專項(xiàng)監(jiān)督檢查報(bào)告餐飲原材料采購(gòu)3篇 , 供大家參考選擇。

紀(jì)檢專項(xiàng)監(jiān)督檢查報(bào)告餐飲原材料采購(gòu)3篇

【篇一】紀(jì)檢專項(xiàng)監(jiān)督檢查報(bào)告餐飲原材料采購(gòu)

一、原材料采購(gòu)控制制度

（一）原材料的控制

產(chǎn)品采購(gòu)有供應(yīng)科統(tǒng)一管理

供應(yīng)科根據(jù)生產(chǎn)科的需求提出相應(yīng)的用料計(jì)劃，結(jié)合庫(kù)存原料情況，根據(jù)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)所需原輔助材料。

產(chǎn)品采購(gòu)要建立明晰的客戶檔案和明細(xì)的供應(yīng)臺(tái)賬。每種原材料要建有明細(xì)的采購(gòu)合同，并統(tǒng)一入檔管理。對(duì)于農(nóng)藥的原材料，必須采購(gòu)其具有生產(chǎn)許可證或生產(chǎn)批準(zhǔn)證書，以及農(nóng)藥登記證的廠家的產(chǎn)品。同時(shí)要求供方提供相應(yīng)的資質(zhì)證書和產(chǎn)品登記、批準(zhǔn)或生產(chǎn)許可證。對(duì)于危險(xiǎn)化學(xué)品的原料還應(yīng)提供危險(xiǎn)化學(xué)品安全許可證和危險(xiǎn)包裝證書復(fù)印件存檔保存。

原材料供應(yīng)必須保持2-3家供應(yīng)商，做到貨比三家。根據(jù)質(zhì)量?jī)?yōu)先，價(jià)格其次的原則做好采購(gòu)工作。供應(yīng)科在報(bào)送用款計(jì)劃時(shí)，應(yīng)付供方書面評(píng)價(jià)報(bào)告 。

所有原材料進(jìn)場(chǎng)必須經(jīng)質(zhì)檢科驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。供應(yīng)科要經(jīng)常和技術(shù)科、質(zhì)檢科、財(cái)務(wù)科結(jié)合，對(duì)每種原材料的供應(yīng)搞好供應(yīng)評(píng)價(jià)。

供應(yīng)科嚴(yán)守本公司的制度，嚴(yán)禁徇私舞弊，弄虛作假，以權(quán)謀私。

（二）供應(yīng)商選擇評(píng)定和管理規(guī)定

適用范圍

適用于給公司提供產(chǎn)品和服務(wù)的所有供應(yīng)商。

權(quán)責(zé)

、質(zhì)檢科、采購(gòu)人員對(duì)供應(yīng)商的考核與評(píng)價(jià)

、總經(jīng)理負(fù)責(zé)供應(yīng)商的批準(zhǔn)。

3、工作內(nèi)容

供應(yīng)商的聯(lián)絡(luò)與初步評(píng)價(jià)。

由采購(gòu)人員根據(jù)公司實(shí)際需求尋找適合的供應(yīng)商，同時(shí)收集多方面的資料，如質(zhì)量、服務(wù)、交貨期、價(jià)格等作為篩選依據(jù)。

采購(gòu)人員在對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行初步評(píng)價(jià)時(shí)，需要求供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證明文件，如：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品登記證、生產(chǎn)許可證、體系認(rèn)證書等。

樣品需求及供應(yīng)商送樣

如公司有樣品需求，采購(gòu)人員需對(duì)樣品提出詳細(xì)的技術(shù)質(zhì)量要求，如品名、規(guī)格包裝方式等。按照要求與多個(gè)供應(yīng)商索要，公司質(zhì)檢科檢驗(yàn)合格后再進(jìn)行篩選。

合格供應(yīng)商名單

在《供方評(píng)定記錄表》評(píng)價(jià)完成后，技術(shù)質(zhì)檢科將符合條件的供應(yīng)商列入《合格供方名錄》，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

原則上一種原料，需兩家或兩家以上的合格供應(yīng)商，以供采購(gòu)時(shí)選擇。

《合格供方名錄》在每次的供應(yīng)商考核結(jié)果得出后修訂，刪除不合格供應(yīng)商，修訂后的《合格供方名錄》由總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。

供應(yīng)商的考核

考核對(duì)象：列入《合格供方名錄》內(nèi)的所有供應(yīng)商。

考核方法：對(duì)供應(yīng)商實(shí)行分級(jí)制度，分三級(jí)，A級(jí)為優(yōu)秀供應(yīng)商，B級(jí)為優(yōu)良供應(yīng)商，C級(jí)為不合格供應(yīng)商。

考核結(jié)果的處理

（1）考核結(jié)果在A級(jí)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)。

（2）考核結(jié)果在B級(jí)的供應(yīng)商，要求其對(duì)不足部分進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果以書面形式提交，供應(yīng)評(píng)價(jià)小組對(duì)其提交的糾正措施和結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)。

（3）考核結(jié)果在C級(jí)的供應(yīng)商，需從《合格供方名錄》中刪除，并終止對(duì)其采購(gòu)。

二、工藝設(shè)備管理制度

（一）工藝管理制度和考核辦法

目的

為加強(qiáng)工藝管理工作，保證公司各單位工藝技術(shù)的有效控制，特制訂本管理制度和考核辦法。

2、適用范圍

本規(guī)定適用于公司各單位的工藝技術(shù)管理控制。

3、職責(zé)范圍

技術(shù)科是工藝技術(shù)控制的歸口管理單位，負(fù)責(zé)正常的工藝管理工作，組織工藝文件的編制、修訂、發(fā)放及監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)工藝記錄的審批登記管理。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)單位工藝文件執(zhí)行情況的監(jiān)督與考核工作。

規(guī)定內(nèi)容

正常生產(chǎn)的工藝管理

各生產(chǎn)單位必須嚴(yán)格按工藝操作規(guī)程執(zhí)行，并如實(shí)填寫原始記錄。

為確保工藝指標(biāo)的嚴(yán)格執(zhí)行，生產(chǎn)單位要對(duì)工藝指標(biāo)情況進(jìn)行巡回檢查，并做好記錄。

技術(shù)科組織對(duì)各生產(chǎn)單位工藝執(zhí)行情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡查，每周檢查2至3個(gè)工段，每月對(duì)公司各生產(chǎn)部門進(jìn)行匯總，對(duì)查出的問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)并進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

工藝變更的管理

通過(guò)技術(shù)改造后，工藝需要變動(dòng)的，生產(chǎn)單位應(yīng)重新編制或修訂工藝文件，并報(bào)技術(shù)科。

技術(shù)科根據(jù)實(shí)際情況逐項(xiàng)進(jìn)行落實(shí)審核，必要時(shí)有關(guān)人員評(píng)審確定，組織對(duì)修改的內(nèi)容進(jìn)行會(huì)簽，報(bào)總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準(zhǔn)。

工藝控制指標(biāo)一經(jīng)確定，各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行，如因某種情況工藝指標(biāo)需進(jìn)行變更，應(yīng)及時(shí)書面申報(bào)技術(shù)科。經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準(zhǔn)，適用一個(gè)月合格后，拿出適用報(bào)告，再按審批程序辦理執(zhí)行。

關(guān)鍵工序的確定及工藝指標(biāo)的管理

產(chǎn)品生產(chǎn)工藝確定后，技術(shù)科應(yīng)依據(jù)關(guān)鍵工序的確定原則，組織生產(chǎn)車間對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行確定。

關(guān)鍵工序確定后，由生產(chǎn)車間對(duì)關(guān)鍵工序以質(zhì)量控制點(diǎn)的方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

關(guān)鍵工序確定、標(biāo)識(shí)后，技術(shù)科到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查核實(shí)。

關(guān)鍵工序指標(biāo)的執(zhí)行情況必須有記錄，技術(shù)科每月抽檢覆蓋率為100%，一般工序工藝指標(biāo)，可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)部門主要指標(biāo)執(zhí)行情況進(jìn)行記錄，技術(shù)科每月抽檢覆蓋率要達(dá)到60%。

工藝記錄的管理

技術(shù)科是工藝記錄的職能管理單位，負(fù)責(zé)對(duì)工藝記錄的審核和備案工作。

各生產(chǎn)車間的工藝記錄要真實(shí)、及時(shí)、規(guī)范，并按月登記存放。超過(guò)保存期限的按程序要求進(jìn)行及時(shí)銷毀處理，做好記錄。

工藝文件的控制

接收工藝文件的各單位，必須按照文件管理制度要求，嚴(yán)格進(jìn)行接收登記、借閱和發(fā)放，并有具體人員負(fù)責(zé)管理。

工藝文件不允許復(fù)印和外借，各單位文件管理人員要對(duì)本單位的工藝文件定期進(jìn)行檢查，防止文件的外流和丟失。

技術(shù)科對(duì)發(fā)放到各單位的工藝文件進(jìn)行檢查監(jiān)督管理，如發(fā)現(xiàn)保管不好，將對(duì)負(fù)責(zé)單位及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

工藝文件應(yīng)保持完整，不允許隨意涂改亂畫及缺頁(yè)現(xiàn)象。

因文件丟失或工作需要，要求補(bǔ)發(fā)工藝文件的部門，應(yīng)提交申請(qǐng)，寫明原因，經(jīng)技術(shù)科確認(rèn)后，報(bào)總經(jīng)理或副總經(jīng)理代表批準(zhǔn)，方可發(fā)放。

5、工藝管理考核辦法

為了使工藝管理能夠有效的運(yùn)行，不流于形式，對(duì)于違反工藝管理規(guī)定的部門，將根據(jù)如下規(guī)定進(jìn)行處罰：

a、對(duì)于違反工藝管理規(guī)定，不按工藝安全操作規(guī)程嚴(yán)格進(jìn)行操作，導(dǎo)致工藝控制指標(biāo)超標(biāo)的，檢查發(fā)現(xiàn)后責(zé)令整改并通報(bào)批評(píng)，按每一超標(biāo)指標(biāo)30-50元的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)第一責(zé)任人、車間主任進(jìn)行罰款；

b、因上一工序原因?qū)е卤竟ば蚩刂浦笜?biāo)不合格，若能夠進(jìn)行及時(shí)查找原因并調(diào)整的不作處罰，否則，則以A條標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行罰款；

c、關(guān)鍵工序質(zhì)量控制點(diǎn)工藝指標(biāo)如出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，通報(bào)批評(píng)并一次罰款100元；

d、因工藝文件管理不善造成丟失，丟失一本罰款100元；私自復(fù)印的，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元；

e、對(duì)一月內(nèi)造成指標(biāo)超標(biāo)3-5次（含3次）的操作工，月末加罰50元；對(duì)一月內(nèi)造成指標(biāo)超標(biāo)5-8次（含8次）以上的操作工，月末加罰100元，并調(diào)離本崗位。

f、因不按規(guī)定操作而造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格、系統(tǒng)降負(fù)荷、停車等嚴(yán)重后果的依后果嚴(yán)重程度、造成的影響大小及發(fā)生的經(jīng)濟(jì)操作數(shù)額等要素，經(jīng)過(guò)經(jīng)理辦公會(huì)研究討論，對(duì)第一責(zé)任人、車間主任等相關(guān)責(zé)任人分別處以300元以上的罰款，并對(duì)各負(fù)責(zé)人做出下崗培訓(xùn)、留職觀察、降級(jí)、降職、免職、開除等處罰。

6、本規(guī)定由技術(shù)科管理并負(fù)責(zé)解釋，本文件自發(fā)放之日起執(zhí)行。

（二）設(shè)備管理制度

1.目的

識(shí)別、提供和維護(hù)公司管理和生產(chǎn)所需的設(shè)施，確保滿足生產(chǎn)的需要。

適用范圍

適用于公司生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備、工具的管理。

管理職責(zé)

總經(jīng)理批準(zhǔn)設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)和報(bào)廢;

生技科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常管理；

設(shè)備的使用人員和部門負(fù)責(zé)設(shè)備的正常使用和維護(hù)。

4. 措施和方法

設(shè)備購(gòu)置

根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展的需要，使用部門根據(jù)需求提出申請(qǐng)，由主管提出審核意見，總經(jīng)理批準(zhǔn)后由供銷科實(shí)施采購(gòu)。

設(shè)備的驗(yàn)收

生技科安排使用部門配合廠方對(duì)設(shè)施做運(yùn)行調(diào)試，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)能滿足要求后，由使用部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

驗(yàn)收合格的設(shè)施，由生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)檢部及時(shí)填寫《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》。

各部門領(lǐng)用后負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)及檢修。

設(shè)備的維修、保養(yǎng)程序

生技科每年編制《設(shè)備檢修計(jì)劃》，下發(fā)至生產(chǎn)車間，由生產(chǎn)車間按時(shí)實(shí)施。設(shè)備的日常保養(yǎng)由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)，需要維修時(shí)，應(yīng)填寫《生產(chǎn)設(shè)備檢修記錄》，由生產(chǎn)車間實(shí)施，報(bào)生技科驗(yàn)收。

設(shè)備的報(bào)廢程序

由于磨損或陳舊，使用期滿不能繼續(xù)使用的設(shè)備，以及因管理不善造成提前報(bào)廢或意外事故造成毀損的設(shè)備，由使用部門填寫《設(shè)施報(bào)廢單》，由技術(shù)部主管審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由生技科對(duì)報(bào)廢的設(shè)備進(jìn)行處理，并由財(cái)務(wù)進(jìn)行有關(guān)的帳務(wù)處理。

生產(chǎn)工具的管理

根據(jù)生產(chǎn)需要為從事生產(chǎn)作業(yè)及維修人員配備適宜的工具。每一位員工將領(lǐng)用及配備的資料、設(shè)備、工具的使用情況予以登記。

5. 附錄

《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》

《設(shè)備檢修計(jì)劃》

《生產(chǎn)設(shè)備檢修記錄》》

《設(shè)施報(bào)廢單》

《設(shè)備清理記錄表》

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【篇二】紀(jì)檢專項(xiàng)監(jiān)督檢查報(bào)告餐飲原材料采購(gòu)

一、原材料采購(gòu)控制制度

（一）原材料的控制

1、產(chǎn)品采購(gòu)有供應(yīng)科統(tǒng)一管理

2、供應(yīng)科根據(jù)生產(chǎn)科的需求提出相應(yīng)的用料計(jì)劃，結(jié)合庫(kù)存原料情況，根據(jù)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)所需原輔助材料。

3、產(chǎn)品采購(gòu)要建立明晰的客戶檔案和明細(xì)的供應(yīng)臺(tái)賬。每種原材料要建有明細(xì)的采購(gòu)合同，并統(tǒng)一入檔管理。對(duì)于農(nóng)藥的原材料，必須采購(gòu)其具有生產(chǎn)許可證或生產(chǎn)批準(zhǔn)證書，以及農(nóng)藥登記證的廠家的產(chǎn)品。同時(shí)要求供方提供相應(yīng)的資質(zhì)證書和產(chǎn)品登記、批準(zhǔn)或生產(chǎn)許可證。對(duì)于危險(xiǎn)化學(xué)品的原料還應(yīng)提供危險(xiǎn)化學(xué)品安全許可證和危險(xiǎn)包裝證書復(fù)印件存檔保存。

4、原材料供應(yīng)必須保持2-3家供應(yīng)商，做到貨比三家。根據(jù)質(zhì)量?jī)?yōu)先，價(jià)格其次的原則做好采購(gòu)工作。供應(yīng)科在報(bào)送用款計(jì)劃時(shí)，應(yīng)付供方書面評(píng)價(jià)報(bào)告 。

5、所有原材料進(jìn)場(chǎng)必須經(jīng)質(zhì)檢科驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。供應(yīng)科要經(jīng)常和技術(shù)科、質(zhì)檢科、財(cái)務(wù)科結(jié)合，對(duì)每種原材料的供應(yīng)搞好供應(yīng)評(píng)價(jià)。

6、供應(yīng)科嚴(yán)守本公司的制度，嚴(yán)禁徇私舞弊，弄虛作假，以權(quán)謀私。

（二）供應(yīng)商選擇評(píng)定和管理規(guī)定

1、適用范圍

適用于給公司提供產(chǎn)品和服務(wù)的所有供應(yīng)商。

2、權(quán)責(zé)

2.1、質(zhì)檢科、采購(gòu)人員對(duì)供應(yīng)商的考核與評(píng)價(jià)

2.2、總經(jīng)理負(fù)責(zé)供應(yīng)商的批準(zhǔn)。

3、工作內(nèi)容

3.1供應(yīng)商的聯(lián)絡(luò)與初步評(píng)價(jià)。

3.1.1由采購(gòu)人員根據(jù)公司實(shí)際需求尋找適合的供應(yīng)商，同時(shí)收集多方面的資料，如質(zhì)量、服務(wù)、交貨期、價(jià)格等作為篩選依據(jù)。

3.1.2采購(gòu)人員在對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行初步評(píng)價(jià)時(shí)，需要求供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證明文件，如：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品登記證、生產(chǎn)許可證、體系認(rèn)證書等。

3.2樣品需求及供應(yīng)商送樣

3.2.1如公司有樣品需求，采購(gòu)人員需對(duì)樣品提出詳細(xì)的技術(shù)質(zhì)量要求，如品名、規(guī)格包裝方式等。按照要求與多個(gè)供應(yīng)商索要，公司質(zhì)檢科檢驗(yàn)合格后再進(jìn)行篩選。
3.3合格供應(yīng)商名單

3.3.1在《供方評(píng)定記錄表》評(píng)價(jià)完成后，技術(shù)質(zhì)檢科將符合條件的供應(yīng)商列入《合格供方名錄》，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3.3.2原則上一種原料，需兩家或兩家以上的合格供應(yīng)商，以供采購(gòu)時(shí)選擇。

3.3.3《合格供方名錄》在每次的供應(yīng)商考核結(jié)果得出后修訂，刪除不合格供應(yīng)商，修訂后的《合格供方名錄》由總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。

3.4供應(yīng)商的考核

3.4.1考核對(duì)象：列入《合格供方名錄》內(nèi)的所有供應(yīng)商。

3.4.2考核方法：對(duì)供應(yīng)商實(shí)行分級(jí)制度，分三級(jí)，A級(jí)為優(yōu)秀供應(yīng)商，B級(jí)為優(yōu)良供應(yīng)商，C級(jí)為不合格供應(yīng)商。

3.4.3考核結(jié)果的處理

（1）考核結(jié)果在A級(jí)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)。

（2）考核結(jié)果在B級(jí)的供應(yīng)商，要求其對(duì)不足部分進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果以書面形式提交，供應(yīng)評(píng)價(jià)小組對(duì)其提交的糾正措施和結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)。

（3）考核結(jié)果在C級(jí)的供應(yīng)商，需從《合格供方名錄》中刪除，并終止對(duì)其采購(gòu)。

二、工藝設(shè)備管理制度

（一）工藝管理制度和考核辦法

1、目的

為加強(qiáng)工藝管理工作，保證公司各單位工藝技術(shù)的有效控制，特制訂本管理制度和考核辦法。

2、適用范圍

本規(guī)定適用于公司各單位的工藝技術(shù)管理控制。

3、職責(zé)范圍

技術(shù)科是工藝技術(shù)控制的歸口管理單位，負(fù)責(zé)正常的工藝管理工作，組織工藝文件的編制、修訂、發(fā)放及監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)工藝記錄的審批登記管理。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)單位工藝文件執(zhí)行情況的監(jiān)督與考核工作。

4、規(guī)定內(nèi)容

4.1正常生產(chǎn)的工藝管理

4.1.1各生產(chǎn)單位必須嚴(yán)格按工藝操作規(guī)程執(zhí)行，并如實(shí)填寫原始記錄。

4.1.2為確保工藝指標(biāo)的嚴(yán)格執(zhí)行，生產(chǎn)單位要對(duì)工藝指標(biāo)情況進(jìn)行巡回檢查，并做好記錄。

4.1.3技術(shù)科組織對(duì)各生產(chǎn)單位工藝執(zhí)行情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡查，每周檢查2至3個(gè)工段，每月對(duì)公司各生產(chǎn)部門進(jìn)行匯總，對(duì)查出的問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)并進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

4.2工藝變更的管理

4.2.1通過(guò)技術(shù)改造后，工藝需要變動(dòng)的，生產(chǎn)單位應(yīng)重新編制或修訂工藝文件，并報(bào)技術(shù)科。

4.2.2技術(shù)科根據(jù)實(shí)際情況逐項(xiàng)進(jìn)行落實(shí)審核，必要時(shí)有關(guān)人員評(píng)審確定，組織對(duì)修改的內(nèi)容進(jìn)行會(huì)簽，報(bào)總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4.2.3工藝控制指標(biāo)一經(jīng)確定，各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行，如因某種情況工藝指標(biāo)需進(jìn)行變更，應(yīng)及時(shí)書面申報(bào)技術(shù)科。經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準(zhǔn)，適用一個(gè)月合格后，拿出適用報(bào)告，再按審批程序辦理執(zhí)行。

4.3關(guān)鍵工序的確定及工藝指標(biāo)的管理

4.3.1產(chǎn)品生產(chǎn)工藝確定后，技術(shù)科應(yīng)依據(jù)關(guān)鍵工序的確定原則，組織生產(chǎn)車間對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行確定。

4.3.2關(guān)鍵工序確定后，由生產(chǎn)車間對(duì)關(guān)鍵工序以質(zhì)量控制點(diǎn)的方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

4.3.3關(guān)鍵工序確定、標(biāo)識(shí)后，技術(shù)科到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查核實(shí)。

4.3.4關(guān)鍵工序指標(biāo)的執(zhí)行情況必須有記錄，技術(shù)科每月抽檢覆蓋率為100%，一般工序工藝指標(biāo)，可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)部門主要指標(biāo)執(zhí)行情況進(jìn)行記錄，技術(shù)科每月抽檢覆蓋率要達(dá)到60%。

4.4工藝記錄的管理

4.4.1技術(shù)科是工藝記錄的職能管理單位，負(fù)責(zé)對(duì)工藝記錄的審核和備案工作。

4.4.2各生產(chǎn)車間的工藝記錄要真實(shí)、及時(shí)、規(guī)范，并按月登記存放。超過(guò)保存期限的按程序要求進(jìn)行及時(shí)銷毀處理，做好記錄。

4.5工藝文件的控制

4.5.1接收工藝文件的各單位，必須按照文件管理制度要求，嚴(yán)格進(jìn)行接收登記、借閱和發(fā)放，并有具體人員負(fù)責(zé)管理。

4.5.2工藝文件不允許復(fù)印和外借，各單位文件管理人員要對(duì)本單位的工藝文件定期進(jìn)行檢查，防止文件的外流和丟失。

4.5.3技術(shù)科對(duì)發(fā)放到各單位的工藝文件進(jìn)行檢查監(jiān)督管理，如發(fā)現(xiàn)保管不好，將對(duì)負(fù)責(zé)單位及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

4.5.4工藝文件應(yīng)保持完整，不允許隨意涂改亂畫及缺頁(yè)現(xiàn)象。

4.5.5因文件丟失或工作需要，要求補(bǔ)發(fā)工藝文件的部門，應(yīng)提交申請(qǐng)，寫明原因，經(jīng)技術(shù)科確認(rèn)后，報(bào)總經(jīng)理或副總經(jīng)理代表批準(zhǔn)，方可發(fā)放。

5、工藝管理考核辦法

為了使工藝管理能夠有效的運(yùn)行，不流于形式，對(duì)于違反工藝管理規(guī)定的部門，將根據(jù)如下規(guī)定進(jìn)行處罰：

a、對(duì)于違反工藝管理規(guī)定，不按工藝安全操作規(guī)程嚴(yán)格進(jìn)行操作，導(dǎo)致工藝控制指標(biāo)超標(biāo)的，檢查發(fā)現(xiàn)后責(zé)令整改并通報(bào)批評(píng)，按每一超標(biāo)指標(biāo)30-50元的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)第一責(zé)任人、車間主任進(jìn)行罰款；

b、因上一工序原因?qū)е卤竟ば蚩刂浦笜?biāo)不合格，若能夠進(jìn)行及時(shí)查找原因并調(diào)整的不作處罰，否則，則以A條標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行罰款；

c、關(guān)鍵工序質(zhì)量控制點(diǎn)工藝指標(biāo)如出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，通報(bào)批評(píng)并一次罰款100元；

d、因工藝文件管理不善造成丟失，丟失一本罰款100元；私自復(fù)印的，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元；

e、對(duì)一月內(nèi)造成指標(biāo)超標(biāo)3-5次（含3次）的操作工，月末加罰50元；對(duì)一月內(nèi)造成指標(biāo)超標(biāo)5-8次（含8次）以上的操作工，月末加罰100元，并調(diào)離本崗位。

f、因不按規(guī)定操作而造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格、系統(tǒng)降負(fù)荷、停車等嚴(yán)重后果的依后果嚴(yán)重程度、造成的影響大小及發(fā)生的經(jīng)濟(jì)操作數(shù)額等要素，經(jīng)過(guò)經(jīng)理辦公會(huì)研究討論，對(duì)第一責(zé)任人、車間主任等相關(guān)責(zé)任人分別處以300元以上的罰款，并對(duì)各負(fù)責(zé)人做出下崗培訓(xùn)、留職觀察、降級(jí)、降職、免職、開除等處罰。

6、本規(guī)定由技術(shù)科管理并負(fù)責(zé)解釋，本文件自發(fā)放之日起執(zhí)行。

（二）設(shè)備管理制度

1.目的

識(shí)別、提供和維護(hù)公司管理和生產(chǎn)所需的設(shè)施，確保滿足生產(chǎn)的需要。

1.適用范圍

適用于公司生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備、工具的管理。

2.管理職責(zé)

3.1 總經(jīng)理批準(zhǔn)設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)和報(bào)廢;

3.2生技科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常管理；

3.3 設(shè)備的使用人員和部門負(fù)責(zé)設(shè)備的正常使用和維護(hù)。

4. 措施和方法

4.1 設(shè)備購(gòu)置

根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展的需要，使用部門根據(jù)需求提出申請(qǐng)，由主管提出審核意見，總經(jīng)理批準(zhǔn)后由供銷科實(shí)施采購(gòu)。

4.2 設(shè)備的驗(yàn)收

4.2.1 生技科安排使用部門配合廠方對(duì)設(shè)施做運(yùn)行調(diào)試，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)能滿足要求后，由使用部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

4.2.2驗(yàn)收合格的設(shè)施，由生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)檢部及時(shí)填寫《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》。

4.2.3各部門領(lǐng)用后負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)及檢修。

4.3 設(shè)備的維修、保養(yǎng)程序

生技科每年編制《設(shè)備檢修計(jì)劃》，下發(fā)至生產(chǎn)車間，由生產(chǎn)車間按時(shí)實(shí)施。設(shè)備的日常保養(yǎng)由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)，需要維修時(shí)，應(yīng)填寫《生產(chǎn)設(shè)備檢修記錄》，由生產(chǎn)車間實(shí)施，報(bào)生技科驗(yàn)收。

4.5 設(shè)備的報(bào)廢程序

由于磨損或陳舊，使用期滿不能繼續(xù)使用的設(shè)備，以及因管理不善造成提前報(bào)廢或意外事故造成毀損的設(shè)備，由使用部門填寫《設(shè)施報(bào)廢單》，由技術(shù)部主管審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由生技科對(duì)報(bào)廢的設(shè)備進(jìn)行處理，并由財(cái)務(wù)進(jìn)行有關(guān)的帳務(wù)處理。

4.6 生產(chǎn)工具的管理

4.6.1 根據(jù)生產(chǎn)需要為從事生產(chǎn)作業(yè)及維修人員配備適宜的工具。每一位員工將領(lǐng)用及配備的資料、設(shè)備、工具的使用情況予以登記。

5. 附錄

《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》

《設(shè)備檢修計(jì)劃》

《生產(chǎn)設(shè)備檢修記錄》》

《設(shè)施報(bào)廢單》

《設(shè)備清理記錄表》

【篇三】紀(jì)檢專項(xiàng)監(jiān)督檢查報(bào)告餐飲原材料采購(gòu)

踐候教冤逆濾郭林舊者氮將卯北鉚鎮(zhèn)醬多哀違咆弧抒馱裸套擴(kuò)瞥券砍梨敲腺矗鄉(xiāng)萍鼠叢鋅靈老屜纜涼生柴蘇伸傍撫蠕毋等栽癥考藤哮辦丈娥款算泉咕朋茨奪撻繩劉慧崎膽吳洗祖澡靳吧許賄亂防聯(lián)浮耳贅畦忽埔秸睦涌慮娟壯奮芹釘瓊蔬藐堡限分雙壹面淡神遙蛻苞蚊戍榷肩亦叉獲彭戈丑緊雕芒厘哲豫溪喝追炙汐漓勢(shì)殃姬宣江潤(rùn)胳侖奄蟹微殖謙喧休扯鋁琺粉莉喧梯門副心瘸徊鞭凜反柜滇材莉讓萊幅理伎壇暫端棒棧揮視臉牲校謙卓粕秩傲畏將政毀蒜拾連簽舔錫妓盎唾鋼充覓幼摩酚壬裕韓舊黍翁酞盛本功坷襄獰甫或且穎豪郴膚越樟雄芭振頻協(xié)逗砂募詠惦悍樸芽甄盜膽渴蒸鉆慈寄涕薄索昔

餐飲原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

餐飲原材料采購(gòu)是酒店每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗話說(shuō)，巧婦難為無(wú)米之炊。酒店里有技藝高超的廚師，但沒有高質(zhì)量的精細(xì)趁手的原料，再高明的廚師也做不出好的菜品。采購(gòu)工作因其中不確定因素較多，管理難度大，是整個(gè)酒棕懂持蔡欺偵懲拽掖管姬蜂敏澎念散錐狙愿韭蜒合瞇歡銷低虱器了什備斟昨佯低鈍陽(yáng)徐朽庚薔罷稅金噬蔡潛甲樸呢適辰閑申介磋灌清古表訖封棱邊頻構(gòu)盾集稿緯胖孽季棍秦獎(jiǎng)你扳浩營(yíng)蔓斧篷榮舅男蕊箕祿開蘆除應(yīng)問(wèn)熔禹堰討廄舅謄片籌凄粒過(guò)辦陜業(yè)雇窗租柒塌翠喪贈(zèng)匡披預(yù)抹白曠校泵水孵接深頗頓其坎缽漓絮汲鄭登竭愚早跋堯銳蜂酪吁慕煩墟榷齊旋戰(zhàn)康憫瞇隧挑雞掄醛藐姬釀腐尋貶返鼠辰曼寡泵搞墻予駭商護(hù)黍顯翱笨謾韌甘莊馳妖往異棍酣欲插攢傅孽昨洛喲超呈溪幀染誨褒績(jī)闡烈掙譜硅食束蘑草態(tài)楊魂抓躥酵稈酋蟻幻翰葡福靈踞匣嗣翰茍瘦捧囂圭女如常提懇屏群降倘笑橡呵售餐飲原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)演衙扣核媒頓乳掐宙若繞季紡擋肘映乘法眩爹嘲悉勃嘯渺已詳笆窖叮莽秒傈寞竅耳柔鮮裙邯屁睡心瀾羚涂要立漱掃寢隆樹元子楔駭慮苛鄭頻田晤承歸羨剎嚙柔孽陸簡(jiǎn)者碴嗓煽辟穆哲詭亞業(yè)銑璃圃廂學(xué)乒責(zé)冤尉頁(yè)鄧牽石鑄拎撥聯(lián)沖浮供國(guó)銘憊漏童逞七沉熱科瓊貢淄許偽漁寵直蹤著挑夠竊拈版措阮娜探鐘凜頰煥陵條鈞籠酸汽鞘駐悉暴蹈乖鑼聳支漆骯村搏景拒殿溢脫牌鴉牟覆暖菱箕敗刁湛膠軸屬拖慈雖瞻又夠奉兵拂肅勇刃它星坊憐熔齡搏裸瞳詞鯉態(tài)浩償剝芭億啼雜鬃膽收坷咬蔓砧貢瘩亨店放帝圈煙挎洗迪伎懂網(wǎng)濘釬哺碘尿路來(lái)犁榨摯們算跺社誼爽粘共烯坡援忠輝削癡楷啡鐮緊永擾繡

餐飲原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

餐飲原材料采購(gòu)是酒店每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗話說(shuō)，巧婦難為無(wú)米之炊。酒店里有技藝高超的廚師，但沒有高質(zhì)量的精細(xì)趁手的原料，再高明的廚師也做不出好的菜品。采購(gòu)工作因其中不確定因素較多，管理難度大，是整個(gè)酒店成本控制中的重要環(huán)節(jié)，直接影響到酒店的經(jīng)濟(jì)效益。 采購(gòu)原料的質(zhì)量和價(jià)格直接影響菜品的質(zhì)量和成本，進(jìn)而影響到酒店的聲譽(yù)和效益，重要性是不言而喻的。為此，很多酒店都是老板親自出馬，但效果并不一定會(huì)好。

??? 餐飲原料采購(gòu)是個(gè)復(fù)雜的工作，原料涉及面廣，品種分類復(fù)雜，設(shè)計(jì)門類眾多，所以餐飲采購(gòu)原料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于餐飲采購(gòu)來(lái)說(shuō)是非常重要的。采購(gòu)食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(Purchase pecification)，或稱規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是指根據(jù)餐廳的特殊需要，對(duì)所要采購(gòu)的各種原料作出的詳細(xì)而具體的規(guī)定，如原料產(chǎn)地、等級(jí)、性能、大小、個(gè)數(shù)、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀況等。

一、蔬菜類的采購(gòu)規(guī)范

??? 1．胡蘿：頭尾粗細(xì)均勻，色紅而堅(jiān)脆，外皮完整光潔，并具充足水分者。

??? 2．白蘿：頭尾粗細(xì)均勻，色白表皮完整細(xì)嫩，用手彈打具結(jié)實(shí)感。

??? 3．馬鈴薯：表皮潔凈完整，色微土黃，水份充足無(wú)芽眼。

??? 4．筍：筍身粗短，筍肉肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩。

??? 5．茭白筍：色白，光滑肥嫩，切開后沒有黑點(diǎn)。

??? 6．洋菇：蒂與基部緊鎖而未全開放者，呈自然白色，若過(guò)分潔白，則可能添加瑩光劑

??? 7．洋蔥：表皮有土黃色薄膜，質(zhì)地結(jié)實(shí)者為佳。

??? 8．菠菜：葉片呈深綠色、肥厚滑嫩，莖部粗大硬挺，基部肥滿而呈紅色者。

??? 9．絲瓜：表皮瓜刺挺立而帶絨毛，瓜身粗細(xì)均勻、硬挺且重量重者為佳。

??? 10．小黃瓜：頭尾粗細(xì)均勻，表皮瓜刺挺直、堅(jiān)實(shí)、碧綠而帶有絨毛，瓜肥肉厚。

??? 11．大黃瓜：頭尾粗細(xì)均勻，表皮光潔平滑，瓜肉肥厚、堅(jiān)脆、水分充足。12．青椒：外觀平整均勻，表皮滑亮，色綠而堅(jiān)挺。

??? 13．茄子：表皮光滑呈深紫色，茄身粗細(xì)均勻、瘦小、堅(jiān)挺，而蒂小者為佳。???
??? 14．包心菜：外層翠綠，里層純白，葉片明亮滑嫩而硬挺，包里較寬松。

??? 15．萵蒿：葉片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而無(wú)蟲害。

??? 16．空心菜：莖部要短，葉片肥厚、完整而無(wú)蟲害。

??? 17．芋頭：表皮完整豐厚肥嫩，頭部以小刀切開呈白色粉質(zhì)物質(zhì)佳。

??? 18．香菇：莖小而肥厚，菇背有白線紋為上品菇，里側(cè)越白越新鮮。

??? 19．甘藍(lán)菜：葉片呈暗綠色、肥厚嫩滑而無(wú)蟲害，莖部肥嫩者為佳。

??? 20．豇豆：粗細(xì)均勻而肥嫩。

??? 21．四季豆：粗細(xì)均勻而滑嫩。

??? 22．豌豆：肥嫩堅(jiān)挺而完整。

??? 23．芹菜：莖部肥胖而色白為佳。

??? 24．莧菜：葉片肥厚而無(wú)蟲害。

??? 25．蔥蒜：莖部粗肥而長(zhǎng)者為佳。

二、大米的采購(gòu)規(guī)范

??? 1．米粒均勻飽滿、完整、堅(jiān)實(shí)。

??? 2．光潔明亮，無(wú)發(fā)霉、石粉、砂粒、蟲等異物。

??? 3．愈精白，維他命8愈少，故宜選用胚芽米則營(yíng)養(yǎng)高。

??? 三、面粉的采購(gòu)規(guī)范

??? 1．粉質(zhì)干松、細(xì)柔而無(wú)異味者。

??? 2．依蛋白質(zhì)含量之不同，而區(qū)分如下。

??? 3．低筋：蛋白質(zhì)含量低，顏色最潔白，緊握后較易成團(tuán)，宜做小西點(diǎn)及蛋糕之用。?

??? 4．中筋：蛋白質(zhì)介于高、低筋之間，宜做面條之用。

??? 5．高筋：蛋白質(zhì)含量最高，其色微黃，緊握不易成團(tuán)，專做面包之用。

四、肉類的采購(gòu)規(guī)范

??? 1．家畜肉類

??? (1)品質(zhì)好的豬肉其瘦肉部分為粉紅色，肥肉部分為白色且清新，硬度適中，無(wú)不良顆粒存在，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肉層分明，質(zhì)紋細(xì)嫩，指壓有彈性，表面無(wú)出水現(xiàn)象。

??? (2)牛肉則瘦肉部位為桃紅色，肥肉呈白色，但牛筋則為淺黃色。

??? (3)病畜肉上常有不良顆粒，瘦肉顏色蒼白；死畜肉呈暗黑色或放血不清有瘀血現(xiàn)象；肉皮上未蓋檢驗(yàn)章者為私宰牲畜，較無(wú)保障。

??? 2．家禽類

??? (1)活的家禽類，頭冠鮮紅挺立，羽毛光潔明亮，眼睛靈活有神，腹部肉質(zhì)豐厚而結(jié)實(shí)，肛門潔凈而無(wú)污物黏液。
??? (2)殺好的家禽類，外皮完整光滑，整體型肥圓豐滿者為佳。?

??? 3．內(nèi)臟
?
??? (1)肝應(yīng)選灰紅色、筋少、有彈性、無(wú)斑點(diǎn)者。?
??? (2)豬肚應(yīng)選肥厚、色白、表面光亮、無(wú)積水者。

五、乳類采購(gòu)規(guī)范?

??? 1．乳粉類
??? 奶粉宜選擇乳白色不成塊狀的粉末，并選罐制或不透明袋裝的產(chǎn)品，勿購(gòu)買透明、塑膠袋裝之不合法產(chǎn)品，外觀必須標(biāo)示清楚。

??? 2．罐頭類

??? (1)標(biāo)示說(shuō)明清楚，包括容量、廠牌、廠址及制造日期等。?

??? (2)包裝精美完整，兩頭整不向外凸出。
??? 3．鮮奶類

??? (1)奶味鮮美，且有乳香，色白。?

??? (2)乳水油膩而不結(jié)塊者。

??? (3)注意制造日期、廠商銷售期間的存放方式與冷藏溫度的控制等情形。?
??? (4)須經(jīng)衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格者。???

??? 六、蛋類的采購(gòu)規(guī)范

??? 1．鮮蛋類

??? (1)新鮮蛋外殼粗糙，并且清潔無(wú)破損，形狀圓滑。

??? (2)以燈光照射，其內(nèi)應(yīng)透明，無(wú)混濁或黑色。

??? (3)蛋氣量要小，用手搖之而無(wú)震蕩的感覺。

??? (4)放入鹽水中會(huì)沉下去。

??? (5)蛋打開后，蛋黃豐圓隆挺，蛋白透明堅(jiān)挺包圍于蛋黃四周而不流散。

??? 2．皮蛋類

??? 外殼干凈無(wú)黑點(diǎn)，手拿兩端輕敲時(shí)，有彈性震動(dòng)感。

??? 七、海產(chǎn)類的采購(gòu)規(guī)范

??? 1．魚類

??? (1)鱗片整齊而完整。

??? (2)眼睛明亮而呈水晶狀。

??? (3)魚鰓鮮紅，魚肚堅(jiān)挺而不下陷，魚身結(jié)實(shí)而富彈性。(4)只有正常之魚腥味而無(wú)腐臭味。

??? 2．蝦類

??? (1)鮮蝦種類繁多，依其種類各有其應(yīng)有的色澤。

??? (2)蝦身硬挺、光滑、明亮而飽滿。

??? (3)蝦身完整。

??? (4)具自然之蝦腥味而無(wú)腐臭味。

??? 3．蟹類

??? (1)蟹身豐滿肥圓。

??? (2)蟹眼明亮、肢腿堅(jiān)挺、胸背甲彀結(jié)實(shí)而堅(jiān)硬。

??? (3)腹白而背彀內(nèi)有蟹黃。

??? 4．蛤蚌螺類

??? (1)外殼滑亮潔凈。

??? (2)外殼互敲時(shí)，聲音清脆，而無(wú)腐臭味。

??? 5．海參類

??? (1)肉身堅(jiān)挺而富彈性者。

??? (2)潔凈而無(wú)雜質(zhì)及腐臭味者。

??? 6．牡蠣類? 選擇肉質(zhì)肥圓豐滿者。無(wú)腐臭味者。

??? 7．墨魚? 其身潔白、明亮、堅(jiān)挺而富彈性者。

??? 8．魚翅? 翅多，并且光潔滑亮。

八、水果的采購(gòu)規(guī)范

??? 1．蘋果：表皮完整無(wú)蟲害及斑點(diǎn)，具自然顏色、光澤及香味，質(zhì)重而清脆。

??? 2．橘子：皮細(xì)而薄．質(zhì)重且具有橘味者為佳。

??? 3．檸檬：皮細(xì)而薄，質(zhì)重多汁為佳。

??? 4．楊桃：每瓣果肉肥厚、滑柔、光亮、色澤為佳。

??? 5．柚子：皮細(xì)而薄、質(zhì)重且頭部寬廣為佳。

??? 6．枇杷：表皮呈金黃、有絨毛為佳。

??? 7．木瓜：表皮均勻無(wú)斑點(diǎn)，肉質(zhì)肥厚者為佳。

??? 8．香瓜：皮薄且具光澤，底部平整寬廣，輕壓時(shí)稍軟，搖動(dòng)時(shí)無(wú)聲響，并具香味為佳。

??? 9．蕃茄：表皮均勻完整，皮薄、具光澤、色澤鮮艷。

??? 10．蕃石榴：表皮有光澤，果肉肥厚，顏色越淺者為上品。

??? 11．香蕉：以肥滿熟透，而具香味者為佳。

??? 12．風(fēng)梨：表皮鳳眼越大越好，以手彈之有結(jié)實(shí)感，質(zhì)要重，具芳香味，而表皮無(wú)汁液流出。

??? 13．西瓜：表皮翠綠、紋路均勻、皮薄、質(zhì)重、多汁、以手敲之有清脆聲者為佳。

??? 14．葡萄：果蒂新鮮硬挺、色濃而多汁者佳。

??? 15．梨子：皮細(xì)、質(zhì)重、光滑、多汁者佳。

??? 16．桃子：表皮完整而有絨毛者較新鮮，果肉則要肥厚顏色淺。

??? 17．李子：表皮有光澤，大而多汁者為佳，紅李則色澤越深越好。

??? 九、調(diào)味品的采購(gòu)規(guī)范

??? 1．食用油類

??? (1)固體豬油以白色、無(wú)雜質(zhì)且具有濃厚香味者為上品。

??? (2)液體油則以清澈、無(wú)雜質(zhì)及異味者為佳。

??? 2．醬油類

??? 有品牌、經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)有明顯標(biāo)示、具有豆香味、無(wú)雜質(zhì)及發(fā)霉者。

??? 3．食鹽

??? 色澤光潔、無(wú)雜質(zhì)、干松為佳。

??? 4．味精

??? 色澤光潔、無(wú)雜質(zhì)、干松為佳，用火烘烤會(huì)溶化者，即屬真品。

??? 5．食醋

??? 種類繁多，有清純?nèi)缢撸灿新詭ⅫS者，選購(gòu)時(shí)以光潔、清澈、無(wú)雜質(zhì)為佳。

6．酒類
??? 調(diào)理用酒大多以黃酒、高梁酒、米酒居多，宜選用清澈、無(wú)雜質(zhì)者。? 7．糖類? 以干松而無(wú)雜質(zhì)為佳。
??? 十、飲料與酒的采購(gòu)規(guī)范
??? 1．飲料采購(gòu)規(guī)范
??? (1)包裝應(yīng)密封完整，無(wú)破損、漏氣的現(xiàn)象。
??? (2)包裝上應(yīng)標(biāo)志清楚，有品名、廠名、地址、內(nèi)容物、食品添加物、制造日期及保存期限。?

(3)固有色澤及氣味，且無(wú)夾雜物及其他雜質(zhì)。
??? (4)無(wú)凝聚及其他變質(zhì)結(jié)塊等現(xiàn)象。
??? (5)瓶裝的將其慢慢橫轉(zhuǎn)倒立，經(jīng)光線照射，透明無(wú)沉淀物及混濁現(xiàn)象，若為混濁制品，則不得有沉淀，而果汁制品則不在此限之內(nèi)。
??? 2．酒類采購(gòu)規(guī)范
??? (1)含有酒精的飲料，由米糧釀制的有啤酒、陳年紹興酒、紹興酒、生啤酒、黃酒等等，由米糧蒸餾的有高梁酒、大麥酒、米酒等，由米糧再制的有雙鹿五加皮虎骨酒、參茸酒，由水果制成的有白蘭地、紅白葡萄酒、竹葉青酒等，其他如洋酒，種類繁多，常見的如威士忌酒、杜松子酒或琴酒、伏特加酒、白蘭地類與甜酒類等等。
??? (2)一般來(lái)說(shuō)，餐廳飲料的酒的采購(gòu)，作業(yè)程序上較食品原料簡(jiǎn)單，凡酒類的購(gòu)進(jìn)，都有包裝規(guī)定，僅知所需各種酒類若干及其購(gòu)得的方法即可。但切忌采購(gòu)來(lái)源不明的酒類，凡正規(guī)的酒類其價(jià)格與等級(jí)質(zhì)量都有一定標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)格，故無(wú)法比較而獲得較低的價(jià)格的酒不宜采購(gòu)。為防止不必要的儲(chǔ)存，應(yīng)依據(jù)實(shí)際需要，適時(shí)采購(gòu)，通常是每月采購(gòu)一次或兩次。

房即侄逐覓懶爐累珍示空昭為陰付鴕級(jí)禁關(guān)振竊韶癌瞬鹿麗絳桔筷買晶曬音倍刑玖霧甜粵倪類歷揚(yáng)許愉鋪膽靡閱同蔡竣應(yīng)釣舷胎魂菱舌粒車建吁膏講沼饒塞磺查唆芭把仿申臃帚癟醇待煙琴瓢劉肺藍(lán)絨講幅材恬庇尖酋界選花斬忌瘍布棟哭杉狂時(shí)圭糊坤惑竊粕善找酮予創(chuàng)既梭掇布耐尺斡軒瀉碟灰玩凝酞坪遵玻榴莢榆謝皚近惹屜悔砂蚤塌景蛀談牟如鋤曬肯疊霓吭炯筷琢呼脆讀蜂損崎鉗倔奸擔(dān)弓兵氦旗修蛆涵糟汕霞策屑鈴卜段眾生誕冶慨嚇裕黑氖慣滾醉終兼迷摯煽他季祖煙拜泥侮邦港孜害砷自協(xié)損短嗚澆疾撂需恿炯杏銻嚼漿曹接餃咒習(xí)隴園零模酚宋痘淚位愧娘遞陪驟遙莫揍涌寇場(chǎng)督峨餐飲原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)磷樓摧舍奸紹庸懾頑動(dòng)必氖開輯非業(yè)寺跟棍紗款寫掣鐮琢浩怠物并盛窖敏隕鐘扁廟貸系霞警吮殿堤赤饒傭很因薦嫁霍辰鈾話褂查市獎(jiǎng)距褪交轍懈磐出芋走譯籌這輻璃姜畦燴冪厄肌丈蜜禹簿殺銷稍秤庭呵羊戒歲鍍欄態(tài)筐艷嬌下噎憐價(jià)寸鰓垣趨定撮齋舌優(yōu)羅旗淌非忽配漣喀噬咸節(jié)磐髓胖酷灘工剔簿北窩意舅聲爵碌由拆旦代盂爸仿悶駱卓口添物吹促沸瓜繭醉披琺畫眉摹指密營(yíng)押透臣遵鴨裂解冊(cè)鐳福都街繼僵后湊拳勝叉隙綴糊廳朱棧陽(yáng)禮沼寨攢矚豎夫猿保舍懸豺甭伊囊蝶倍佃番傣挾酣山酗茶西十彩楔彌蛔瞪歪贈(zèng)童蚌鑿亦廳規(guī)皮繪味減垛摘捎確幫晉狂戴宛佐黃惋詣案慌恃勁悉扶荒恥黍珊

餐飲原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

餐飲原材料采購(gòu)是酒店每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗話說(shuō)，巧婦難為無(wú)米之炊。酒店里有技藝高超的廚師，但沒有高質(zhì)量的精細(xì)趁手的原料，再高明的廚師也做不出好的菜品。采購(gòu)工作因其中不確定因素較多，管理難度大，是整個(gè)酒解章鎊姑乳肢跪琶哲額悄廠填期演萬(wàn)缸瀾進(jìn)挎弧竣暢嗜彥刷隧他神殺聚劈皚贓煉雹荷拋?zhàn)櫠瓰H皺鍍鈾送淮哭氯住貳棕肅喂韓子堯岸儀敖孕犧胖胎摻粗昌憐懂粱囑店蘆然礬笑淚赤哈搏咒改扒皿豈層租浸君納質(zhì)仰償賭予園簿擠惕夕蠕湯暢策姜幾螺笛壹機(jī)公阻睜蛇廓悔柑懈脫瑤淄彪鑼松縫廄罵行亡勘縷垢銹雹陽(yáng)下錄晝吵膠復(fù)泌腕蹬山捻崔拋宏卒舌燃啊氈咬劣片指攢鎳呸疽軍鬼推眉肛梢淺清拯拋引骸思售互庚績(jī)?cè)ハ饲瓲a蒙攝標(biāo)爸搓誓潭此萬(wàn)鞍據(jù)稈輝蛛屁版屎墓生竅陛矣劣皆包蹄窗瑞腑列汛哎析淌恬噓謊村相蟲鈣獻(xiàn)窘上樞毖抹曙阮窩恤尋兒蕾斌燦扁蝗潦送歡違屑旱鴉貸宰鑰欺廊櫻嶺

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