《地理標志產品

　托洞腐竹》 編制說明

　一、工作簡況。

　1、任務來源：

　根據《云浮市市場監督管理局關于下達 2020 年度市級地方標準修訂計劃項目的通知》（云市監〔2020〕131 號）文件，由廣東省云浮市質量計量監督檢測所主導《地理標志產品

　托洞腐竹》標準的起草工作。標準編制組經過廣泛調查研究，認真總結實踐經驗，參考有關國際標準和國外先進技術，在廣泛征求意見的基礎上，修訂本標準。

　2、工作簡況：

　廣東省云浮市質量計量監督檢測所接到《云浮市市場監督管理局關于征集 2020 年度市級地方標準立項建議的通知》（云市監〔2020〕2 號）文件后，根據《廣東省市場監督管理局關于制定地理標志產品地方標準有關事項的通知》（粵市監辦發〔2019〕430 號）文件要求，廢除了省地標 DB44/T 1252-2013《地理標志產品

　托洞腐竹》標準，重新制定相應的市級的地理標志產品地方標準。我們所與云安區市場監管局、農業水利站等同志，先后到云安區石城鎮的相關企業進行了調研，充分了解了托洞腐竹產品信息數據及產品特性、產品相關技術信息，廣泛征求各方面的意見，決定重新制定相應的市級的地理標志產品地方標準。

　成立了《地理標志產品

　托洞腐竹》標準的起草工作小組，隨即開始收集相關文件，結合調查意見和建議，形成了《地理標志產品

　托

　 洞腐竹》標準草案。

　3、主要起草單位：

　起草單位由廣東省云浮市質量計量監督檢測所和云浮市食品藥品檢驗所、云浮市云安區石城鎮農業水利站、云浮市云安區托洞云星腐竹有限公司組成，其中廣東省云浮市質量計量監督檢測所負責標準的編寫工作，云浮市食品藥品檢驗所、云浮市云安區石城鎮農業水利站、云浮市云安區托洞云星腐竹有限公司參與編寫工作。

　4、主要起草人員：

　標準主要起草人為彭天勝、謝長航、張銀菊、劉潭林、黃萍、葉勇杰、陳漢青、張水泉、廖國基、江炳欽。

　二、立項的必要性，擬解決的問題。

　1、 國內外情況說明：

　托洞腐竹屬于傳統農產品，過去一直以小作坊形式加工生產，難以形成標準化、規模化、科學化和市場化，無品牌標志，產業發展的空間受到制約，尤其是制假售假的存在使托洞腐竹一度面臨困境。

　1998 年，云安區石城鎮在云星村建設腐竹街，創建腐竹生產基地，著力開發推廣托洞腐竹這一民間傳統食品。

　2012 年以來，云安區對腐竹生產作坊進行整治，取締制假售假的小型生產作坊，查封涉嫌無證照經營腐竹的生產企業，培植當地腐竹生產示范點，并以“公司+農戶”的生產、銷售形式，引進標準化生產設備，規范生產流程。2014 年，由云安區企事業單位主導制定的省地方標準《地理標志產品

　托洞腐竹》開始實施。

　 經檢索查詢，未發現腐竹產品方面的國際標準和國外先進標準，該類產品市場上很少有進口產品，主要是國內生產并出口。標準沒有國際標準和國外先進標準作參考。

　2、立項的必要性：

　托洞腐竹于 2012 年 6 月 21 日獲批為國家地理標志保護產品。根據《地理標志產品保護規定》第 17 條、第 18 條的規定，托洞腐竹應制定相應的地方標準并由相關部門發布。

　制定云浮市地方標準《地理標志產品 托洞腐竹》，可為托洞腐竹的生產加工、產品質量的保證提供充分依據，為地理標志產品保護提供可靠的技術基礎，進一步提高托洞腐竹的市場競爭力，打造云安地方特色品牌，引領托洞腐竹向產業化、規模化、標準化發展，大大增強我區腐竹生產企業的行業競爭力，為我區特色農業發展增添新亮點。

　三、標準框架和內容的確定。

　1 范圍 本標準的主要內容包括：地理標志產品托洞腐竹的保護范圍、術語和定義、產品分級、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸和貯存。

　本標準的適用范圍為原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的托洞腐竹。

　2 規范性引用文件(略）

　3 分類、名稱代號及標記

　 托洞腐竹（Tuodong Fuzhu），在地理標志產品保護范圍內生產，以大豆為原料，經濕磨壓濾制成一定濃度的豆漿，盛于專用制作器皿中，進行加熱、晾凝、挑皮、干燥工藝而制成呈皺紋片（帶）狀的干態食品。托洞腐竹按加工藝程序層次和風味特色進行分級，一般分為一級和二級兩個級別。一級品：每次投料生產的前 8 片，干后外觀色澤淺黃，與黃豆原色相近，俗稱其頭竹。二級品：提取一級品后再提取 4 片，干后產品色澤暗黃，味帶甜，俗稱其二竹。

　4 技術要求 4.1 對托洞腐竹使用的原料和輔料進行一般性規定。

　4.2 對托洞腐竹的感官要求進行了分類和規定，包括形態與色澤、滋味與口感以及雜質。

　4.3 對托洞腐竹的理化指標進行了分類和規定，包括水分、蛋白質、酸價、過氧化值以及淀粉定性。

　4.4 對托洞腐竹的衛生指標進行規定，包括砷、鉛、二氧化硫、黃曲霉素 B1、食品添加劑、硼砂以及次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）。

　4.5 對托洞腐竹的凈含量進行了一般性規定。

　5 試驗方法 5.1 感官檢驗采用目視、鼻嗅和品嘗的方法進行。取適量樣品于潔凈容器中，首先在自然光線下觀察產品的色澤、組織形態、雜質（用餐刀切開），聞其氣味，然后品嘗樣品滋味。

　5.2 水分按 GB 5009.3 的方法測定。

　5.3 蛋白質按 GB 5009.5 的方法測定，換算系數按 5.71 計。

　 5.4 酸價、過氧化值按 GB 5009.229、GB 5009.227 的方法測定。

　5.5 二氧化硫按 GB 5009.34 規定的方法檢驗。

　5.6 淀粉定性 稱取攪拌均勻的樣品（3-5）g 置于表面皿中，加 3 滴 1%碘-碘化鉀溶液，若樣品表面呈藍色或藍黑色，則淀粉定性反應呈陽性；若不變色，則呈陰性。

　5.7 凈含量檢驗按 JJF 1070 執行。

　5.8 總砷的測定按 GB 5009.11 執行。

　5.9 鉛的檢驗按 GB 5009.12 執行。

　5.10 黃曲霉素 B1 的檢驗按 GB 5009.22 執行。

　5.11 硼砂的檢驗按附錄 A 中測定方法執行。

　5.12 次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）的檢驗 按國家質量技術監督檢驗疫總局關于印發《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產品的監督管理規定》的通知中規定的第一種檢測方法（重慶市產品質量監督檢驗所推薦）進行。其檢測方法如下：

　取適量樣品于錐形瓶中，加入 10 倍量的水，混勻，向瓶中加入(1+1)鹽酸溶液(每10ml樣品溶液中加入2ml鹽酸)，再加4g鋅粒，迅速在瓶口包一張醋酸鉛試紙，放置 1 小時，觀察其顏色的變化，同時作對照試驗。如果醋酸鉛試紙不變色，則說明樣品中不含硫酸氫鈉甲醛，如果醋酸鉛試紙變為棕色至黑色，可能含次硫酸氫鈉甲醛，應作甲醛定性實驗。另取適量樣品，加 100ml 蒸餾水浸泡 30 分鐘，

　 取 10ml 濾液，加入 0.5ml 乙酰丙酮，2ml 20% 乙酸銨溶液，混勻，在沸水浴中加熱 5 分鐘，如果溶液變為黃色，則說明樣品中含有次硫酸氫鈉甲醛，如果溶液未變色，則說明樣品中不含次硫酸氫鈉甲醛（若浸泡液本身有顏色，則采用水蒸氣蒸餾法蒸餾后取餾出液測定）。

　四、與現行法律法規、強制性標準等上位標準關系。

　該標準符合以下法律法規的規定：《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品安全法》等法律及原國家質檢總局《地理標志產品保護規定》和《定量包裝商品計量監督管理辦法》，并以國家推薦性標準 GB/T 22106-2008《非發酵豆制品》和強制性標準 GB 2711-2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》、《地理標志產品保護規定》為制定依據。

　五、標準調研、研討、征求意見情況。其它還包括：

　標準在制定過程中，收集整理了國內應用的腐竹產品檢測的相關數據，并對一些常用的產品進行了檢驗檢測，確保檢驗數據準確可靠，相關實驗數據詳見附件的驗證試驗數據。

　標準中量化指標的確定依據根據國家推薦性標準 GB/T 22106-2008《非發酵豆制品》和強制性標準 GB2711-2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》要求確定，但由于這是特殊品質類產品標準，針對性較強，指標內容沒有可比性。本標準規定了托洞腐竹地理標志產品規格分為一級、二級。對達不到二級以上的產品作為一般腐竹而不得使用托洞腐竹地理標志產品專用標志。一級品的托洞腐

　 竹蛋白質理化指標≧48.0%，二級品的托洞腐竹蛋白質理化指標≧46.0%。

　本標準根據試驗數據和應用經驗進行了調整，使得標準在制定過程中內容不斷完善，根據托洞腐竹產品綜合實驗形成了獨特的感官、蛋白質理化指標。試驗結果表明，標準對托洞腐竹的各項性能指標要求科學合理，適用行業的需求。

　六、標準有何先進性或特色性。

　符合國家標準《非發酵豆制品》（GB/T 22106）的相關指標要求，但由于這是特殊品質類產品標準，針對性較強，指標內容沒有可比性。本標準規定了托洞腐竹地理標志產品規格分為一級、二級。對達不到二級以上的產品作為一般腐竹而不得使用托洞腐竹地理標志產品專用標志。一級品的托洞腐竹蛋白質理化指標≧48.0%，二級品的托洞腐竹蛋白質理化指標≧46.0%。本標準增加了對產品中禁用食品添加劑（硼砂、次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊））的定性試驗。

　七、貫徹標準的要求和措施建議。

　標準的宣貫實施主要分三個階段進行：

　第一階段組織召開標準宣貫會。主要邀請主管單位、生產銷售企業、檢驗機構、消費者代表和媒體等相關單位參加，通過學習培訓、現場指導、專家授課等形式，對標準進行小范圍的宣貫和推廣。

　第二階段多媒體全方位覆蓋宣傳。通過宣傳單張、報紙、廣告墻、廣播、電視以及網站等多種方式，達到廣泛宣傳的效果。

　第三階段標準實施。協助符合條件的企業按標生產，確保托洞腐

　 竹的產品質量達到標準的各項指標要求，同時指導企業申請使用托洞腐竹地理標志產品專用標志，進一步加大對地理標志產品的保護力度，促進托洞腐竹產業做大做強。

　八、其它應予說明的事項。

　本標準由云浮市市場監督管理局提出并歸口。

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