任課教師評語：

　簽名：

　 年 月 日

　 XXX 大學 XX 學院 課程考核論文

　 課程名稱：

　市場調研

　 論文題目：

　XXX 大學食堂市場調研報告

　姓

　名：

　XXX

　 學

　號：

　XXXXXXXXXX

　成

　績：

　目錄

　摘要 ...................................................................................................................... 1 一、調查方案設計 ............................................................................................. 1 1調查方案 . 1 2問卷設計 2 3問卷發放 . 2 4.

　數據處理 ..................................................................................................................... 3 二、調查結果及其分析 ..................................................................................... 3 1樣本分析 .................... 3 2男女生飲食消費分析 5 3食堂選擇及其原因 ........ 6 4價格與衛生的影響分析 7 5的工作與服務質量 8 6.

　食堂需要改進的方面 ................................................................................................. 9 三、總結 .............................................................................................................. 9 四、 附件 ............................................................................................................ 10 1.

　調查問卷 ：

　................................................................................................................................ 10

　 XXXXX 大學食堂市場調研報告

　摘要

　處于學校中的餐飲企業有著獨特的經營環境和客戶群體，為了提高 XXXXX 大學食堂的經營水平和改善同學們的就餐條件，有必要開展一次食堂的市場調查研究，既幫助同學們反饋意見和建議，又幫助食堂搜集客戶需求信息，為改善經營提供依據，實現兩方的互利共贏！

　本次調研重點考察各個食堂的衛生狀況、就餐秩序與飯菜口味及價格水平，通過對調查數據進行匯總分析，得出相應結論并提出食堂改善建議。

　一、調查方案設計

　1. 調查方案

　1.1 調查背景 為了方便就餐和兼顧不同地區的同學們的需要，學校在校內開設了多個食堂， 包括星苑美食廣場、明苑美食廣場、二三食堂、清真食堂和教職工食堂，同學們可以根據自己的消費水平和就餐偏好進行選擇。盡管如此，各個餐廳還是有令人不滿意的地方，有些同學們選擇經常到校外飯店吃飯。學生作為食堂的主要消費群體和學校餐廳管理層不能進行有效溝通使得一些問題長時間得不到改善。

　 1.2 調查目的 本次調查旨在通過搜集同學們對食堂的反饋信息，了解各個食堂的運行狀況， 找出食堂亟需改善的地方，為食堂管理層提供改善運營管理的數據依據和理論依據。從而推動同學們在食堂就餐條件的改善。

　1.3 調查對象和調查方式 調查對象：XXXX 大學各級本科生和研究生。

　調查方式：由于調查對象人數眾多，本次調查采用抽樣調查的方式。

　樣本容量：為了保證樣本容量足夠大，具有一定代表性。本次調查一共發布了 255 份問卷，覆蓋大一至大四以及研究生同學，以保證能較為準確地說明問題。

　 1.4 調查程序 （1）設計調查問卷，明確本次調查的方向和內容； （2）分發調查問卷，在校園內隨機分發問卷，并同時進行回收，確保問卷回收率。

　（3）利用計算機對回收的有效問卷進行數據分析并繪制相應的統計圖表。

　 1.5 調查時間 2014 年 1 月 03 號——2014 年 1 月 05 號

　2 2 ．問卷設計

　在考慮了影響同學們就餐的主要因素和聽取了周圍同學們的意見后，根據老師在課堂講解的問卷設計要求，在問卷設計書籍的指導下設計出了本次調查的問卷，具體問卷見附錄。

　3. 問卷發放

　本次調查采取配額抽樣的方式，在同學的幫助下，我們分別在明苑美食廣場、星苑美食廣場和二三食堂進行了問卷發放和回收，共發放 255 份問卷，由于采取現場回

　收的方式，我們的回收率是百分之百，回收問卷 255 份，其中有效問卷 218 份。

　將有效問卷按照年級進行分類，具體情況如下：

　表 1 問卷構成 年級 性別 男 女 大一 16 16 大二 43 43 大三 19 19 大四 19 19 研究生 12 12

　4. 數據處理

　我們利用計算機對數據進行處理，而計算機對數據的識別是用數字代碼來實現的， 為了便于統一和統計，問卷中的“A”、“B”、“C”、“D”、“E”、“F”、“G”，分別用“1”、 “2”、“3”、“4”、“5”、“6”、“7”表示（答案若為缺項則用空項表示）。例如：我們 用“1”表示大一，用“2”表示大二，依次類推。

　二、調查結果及其分析

　根據搜集整理的數據，下面進行數據分析：

　1. 樣本分析：

　表 2 樣本性別次數分布表

　頻數 頻率 累積% 男生 109 50% 50% 女生 109 50% 100% 為了使樣本數據具有代表性和客觀性，我們的樣本構成中男生和女生各占一半，男生 50%，女生 50%。

　餅狀圖

　研究生, 11% 大一, 15% 大四, 17% 大三, 17% 大二, 39%

　表 3 樣本年級次數分布表

　頻數 頻率 累積% 大一 32 14.68% 14.68% 大二 86 39.45% 54.13% 大三 38 17.43% 71.56% 大四 38 17.43% 88.99% 研究生 24 11.01% 100.00%

　在年級的分布上，從表 3 可以得出，大一占 14.68%，大二占 39.45%，大三和大四各占 17.43%，研究生占 11.01%，抽樣時隨機的，所以上圖可以顯示調查時餐廳就餐的各年級比例。

　2. 男女生飲食消費分析

　男生

　女生

　 由上面兩幅圖不難看出，在 300 元以下的消費分布中，不論是在校內還是校外，男女生的比例相同，其中，男生與女生校內食堂消費少于 300 元的比例均為74%，而校外的則為 4%；同時，男女生的消費集中在 500 元以下，但也有少數同學消費高于 700 元；在校內消費與校外消費的比較中，校內食堂的消費占了絕大的優勢，除此之外，總體而言，男生的飲食消費大于女生。

　消費的食堂 消費的食堂

　91

　 100

　83

　 75

　65

　 45

　 40

　50

　37

　 21

　15

　25.49% 15.69% 17.65% 35.69% 32.55% 29.41% 15.51% 5.88% 8.24%

　 0

　 就餐食堂 就餐食堂

　 人數

　 所占比例

　就餐原因 就餐原因

　 其他 15 6%

　價錢 65 25%

　 方便 75 29%

　衛生 38 15%

　份量 12 5%

　口味 50 20%

　價錢

　衛生

　份量

　口味

　方便

　其他

　3. 食堂選擇及其原因

　 通過分析大家所填的調查問卷，我們可以看到，在星苑就餐的人數為接受調 查人數的 58.83%；大一學生所占人數比例為 29%，在二三食堂就餐的人數比例約為 44.92%；研究生所占人數比例為 10%，在教工食堂就餐的人數比例為 5.88%， 約 68.24%的同學會選擇在明苑就餐，還有一部分人選擇了其他食堂。從中我們發現同學們選擇就餐的食堂與大家所在年級有關，即與大家所住的宿舍有關。同時 由于同學們的上課地點大多在第四教學樓，部分同學會因為明苑食堂比較近而選擇在那里就餐。除了“方便”這一因素對同學們就餐地點的影響較大外，“價錢”、 “口味”和“衛生”也占了一部分比例，而在“份量”和其他方面所占比例較小， 由此我們可以得出，現在的同學們就餐時更愿意追求餐飲的質量，而對分量的多 少并是不是很在乎。

　人 人數 數

　星苑負一樓

　 星苑一樓

　 星園二樓

　 明苑一樓

　 明苑二樓

　 二三食堂一樓

　 二三食堂二樓

　 教工食堂

　 其他

　價格評價

　難以接受, 13%

　便宜, 17% 較貴，但比外 面便宜, 36% 可以接受, 33% Series 1 從來沒有, 17% 經常吃到, 20% 偶爾吃到, 64% 4. 價格與衛生的影響分析 ：

　飯菜價格方面：

　對于食堂飯菜價格，同學們的看法不一。據問卷顯示有 18%的同學覺得學校飯菜是便宜的，33%的同學認為食堂飯菜價格可以接受，而 36%的同學覺得食堂飯菜較貴，但比外面便宜，另外還有 13%的同學覺得學校食堂價格貴的難以承受。如此，覺得食堂飯菜價格便宜可以接受的同學占 51%，而覺得食堂飯菜價格較貴甚至難以接受的同學也占 49%。總體來講，在參加調查的 255 名學生中，覺得飯菜價格較貴和較便宜的各占一半，覺得較便宜的略多一點兒。

　食堂衛生方面：

　衛生狀況是評價一個餐飲企業的重要指標，食堂衛生狀況也一直是大家非常

　關心的一個問題，在本次調查的同學中，有 16%的同學表示從未在食堂飯菜中吃到過異物，64%的同學都表示偶爾在食堂飯菜中吃到異物，而竟然還有 20%的同學表示經常吃到異物。在平常的就餐中，同學們即便在食物中發下異物時，一方面迫于面子壓力，一方面怕麻煩，多數不向餐廳反應，所以食堂對餐飲衛生情況把握的并不清楚，此次調查顯示，目前我們的食堂衛生還存在嚴重的問題，食堂急需在衛生方面進行檢查與改進。

　 5. 食堂的工作與服務質量

　針對食堂的工作服務我們也做了調查，調查顯示食堂工作人員在經常打錯卡和飯菜分量不均衡的現象令同學不滿意，分別有 38%和 46%的人認為需要改進。另外大約有 24%認為工作人員服務態度差，其次約有 11%數據顯示食堂衛生不佳，表現在工作人員衣著不整齊，有時會不戴口罩，手上也不帶塑料手套，這些方面都讓學生覺得不衛生。

　另一方面，超半數的同學認為食堂營業時間合理正常，也有 36%的認為營業時間太短，還有少部分人認為時間太長，但整體來說營業時間趨于合理，為了使更多同學滿意可以再適當增長營業時間。

　再者我們對最為擁擠的時段進行了統計，有 34.9%覺得早餐時段最擁擠，54.1%認為午餐時段最擁擠，11.0%認為晚餐最擁擠。綜上可見午餐最擁擠，早餐其次，這就需要食堂人員在早午餐時在避免錯誤的同時提高工作效率。而同學們應該自覺排隊，使食堂給更有序化。

　服務質量

　100 80 60 40 20 0 經常 打飯 服務 打錯 速度 態度卡

　慢

　差 飯菜 分量時多時少 94 著裝 不整 其他 潔 Series 1 87 47 52 30 32 Axis Title

　6. 食堂需要改進的方面

　改進方面 A.飯菜定量定價

　 B.飯菜口味及份量 17% 2%

　21% C.食堂衛生狀況 9%

　D.工作人員服務態度

　E.就餐秩序問題 10%

　 21% F.餐桌數量問題 8%

　12%

　G.菜的種類

　 H.其他

　 從上述餅狀圖可以看出：對于食堂需要改進的方面，大家比較關心的還是飯菜的定量定價和飯菜的口味及份量，在被調查者中關注度均達到 21%，希望食堂的工作人員能夠在做菜和打飯菜的時候有一定的標準，口味也標準化，變來變去容易遭到大家反感。另外，17%的同學認為食堂的菜的種類需要增加，食堂的飯菜口味要兼顧不同地區同學的喜好。其次，大家對于食堂的衛生狀況、工作人員的服務態度、就餐秩序、餐桌數量等的關注基本持平。

　 三、總結

　本次市場調研以“南京理工大學食堂市場調研”為主題，結合實際情況和對調查 效果的考慮，本次調查采用的是調查問卷的形式，通過面對面發放與回收問卷的方法， 保證了問卷的質量和回收率，在時間的限制下，一方面使參與的人群足夠多，另一方 面保證問卷的質量，使得問卷具有足夠的代表性，我們的調研方法是科學的。并且我 們認真對待每一份問卷，作統計分析時也確保了數據的真實性，保證研究結果的可靠 性。

　本次調研主要針對男女同學消費習慣，就餐食堂選擇原因，飯菜價格與衛生，食 堂工作人員的服務質量等方面進行了調查與分析，覆蓋面較為全面。但由于時間有限， 本次市場調研還是有其局限性，對于食堂菜價與衛生問題雖然已經向學校有關方面反 映，希望學校和餐廳領導層能夠認真對待同學們的反饋和意見，提高餐廳經營水平的 同時也為同學們提供更好的就餐條件。

　四、附件

　1. 調查問卷：

　親愛的同學：

　XXXXX 大學食堂調查問卷

　您好！為了提高我們學校食堂的運營水平，改善您的就餐條件，針對學校食堂的各種問題，我們開展以下問卷調查，希望您真誠對待問題，認真作答，期待您寶貴的意見！謝謝！

　您的性別：男□ 女□

　 1、你所在的年級（ ）

　A、大一 B、大二 C、大三 D、大四 E、研究生

　 2 、你每月大約在食堂消費（ ），你每月大約在校外飲食消費（ ）

　A、300 元以下 B、300~500 元 C、500~700 元 D、700 元以上

　 3 、你經常消費的食堂（可多選）（ ）

　A、星苑負一樓 B、星苑一樓 C、星苑二樓 D、明苑一樓（留園）

　E、明苑二樓 F、二三食堂一樓

　G、二三食堂二樓（清真食堂）

　H、教工食堂 I、其他

　 4、你選擇上述食堂就餐的原因（ ）

　A、價錢 B、衛生 C、份量 D、口味 E、方便 F、其他

　 5、對于食堂現在的飯菜價格，你認為如何（ ）

　A、便宜 B、可以接受 C、較貴，但比外面便宜D、難以承受

　6、在食堂的食物中你是否吃到過異物（ ）

　A、經常吃到 B、偶爾吃到過 C、從來沒有

　 7 、你認為食堂工作人員哪方面的工作需要改進或糾正（可多選）（ ）

　A、經常打錯卡的現象 B、打飯速度慢 C、服務態度差D、飯菜份量時多時少 E、著裝不整潔 F、其他

　8、你認為食堂營業時間合理嗎（ ）

　A、時間太長 B、正常 C、時間太短

　 9、你認為食堂哪個時段最為擁擠（ ）

　A、早餐 B、中餐 C、晚餐

　 10 、你認為食堂哪方面最需要改進（可多選）（ ）

　A、飯菜定量定價

　 B、飯菜口味及份量

　C、食堂衛生狀況D、工作人員服務態度

　 E、就餐秩序問題

　F、餐桌數量問題G、菜的種類 H、其他

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