公筷公勺規范使用指導意見

　為深入落實《xx 市推進“公筷公勺”行動工作方案》，結合 x月xx日xx省市場監督管理局擬批準發布《公筷公勺使用和管理規范》推薦性省級地方標準，引導文明用餐、有禮用餐、健康用餐、安全用餐，促進公共衛生意識的提升，全面推廣公筷公勺的使用，特提出如下指導意見。

　 一、使用范圍

　 本規范適用于全市各類餐飲服務單位、機關企事業單位食堂、農村家宴中心及其他集體用餐場所。

　 二、制作標準

　 公筷公勺必須與個人餐具在顏色、長短或材質上具有相對識別性的明顯區別。

　 公筷公勺材質應符合 GB4806.1-2016 規定的質量要求，公共場合使用的公筷公勺應在顯著位置印燙明顯的“文明公筷”“文明公勺”或“公用”等字樣。建議公筷長度為 27cm 或 30cm，顏色不同于個人餐具顏色，可使用綠色或白色，公勺長度應大于 20cm。

　 三、配置要求

　 全市各類餐飲服務單位、機關企事業單位食堂、農村家宴中心及其他集體用餐場所應按要求配置公筷公勺，原則上倡導“一人一公筷(勺)”、“一菜一公筷(勺)”。

　1.特大型、大型餐飲服務單位、機關企事業單位聚餐時，應根據就餐人數擺放公筷公勺或每一菜品擺放一雙公筷(一只公勺)。

　 2.中小型餐館、快餐店、小吃店及農村家宴中心等集體聚餐時，應根據就餐人數擺放公筷公勺或每一菜品擺放一雙公筷(一只公勺)。

　 3.家庭日常用餐可在托架上或餐盤內擺放一副或多副公筷公勺。

　 4.單位食堂(場所)或公務用餐，原則上實行分餐制。

　 5.每 2-3 道冷菜配一份公勺公筷。根據食品特點，需使用刀(叉)的，應配置公用刀(叉)。

　 6.三星及以上賓館、大中型酒店(飯店)、機關事業單位食堂、 10桌以上的餐飲服務單位須在 x 月 xx 日以前實現“公勺公筷”配備率100%。

　 四、使用要求

　 1.工作臺應設置公筷、公勺專用存放區域，應有明顯標識，公筷公勺的擺放位置應保證衛生、方便取用。

　 2.餐飲單位在每張餐桌上應擺放文明用餐提示卡。

　 3.使用公筷公勺后應放回原處。

　 4.就餐人員若誤將公筷公勺作為個人餐具使用，餐廳服務員應立即更換。

　 5.用公筷公勺取菜宜適量，不將菜品返回餐盤。

　 6.使用公筷公勺取用餐盤內靠近自己的菜品(點心)，不用公筷公勺隨意翻拌，使用公勺舀湯應避免湯汁溢出。

　 7.餐后剩余食品打包或撤盤時，應使用公筷公勺。

　五、衛生消毒

　 1.清洗、消毒的設施設備應放置在專用區域，容量和數量應能滿足加工制作和供餐需要。

　 2.公筷公勺的清洗水池應與食品原料的清洗水池分開清洗。

　 3.消毒后的公筷公勺應符合 GB14934 的要求，存放于專用保潔設施，并標注消毒日期。

　六、宣傳引導

　 1.充分利用報紙、廣播、電視、互聯網、自媒體等載體，宣傳使用公筷公勺，營造濃厚社會氛圍。

　 2.餐飲服務單位應在大堂、餐廳醒目處設置提倡使用公筷公勺內容的公益廣告，有條件的可播放提倡使用公筷公勺內容的宣傳片。

　 3.餐飲服務單位應在餐桌上放置公筷公勺的溫馨提示臺卡或提示牌，餐桌、餐盤上可印制公筷公勺的宣傳標語和圖案。

　 4.服務員(或宴會承辦者)應主動宣傳和引導顧客使用公筷公勺，介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法;就餐過程中隨時提示和糾正。

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