豐樂中學２017 年春季學期 食 食 品 品 安 安 全 全 管 管 理 理 員 員 管 管 理 理 制 制 度 度 學 豐樂中學 201 ７年春季學期 食品安全管理員管理制度 一、制定食品衛生管理制度與崗位衛生責任制管理措施。

　、二?制定食品經營場所衛生設施改善得規劃。

　流品食放發關有按、三?通許可證管理辦法,辦理領取或換發食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　業從品食織組、四?

　人員進行食品安全有關法規與知識得培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　 五、建立并執行從業人員健康管理制度。

　食《行執徹貫對、六?品安全法》得情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評與獎勵,制止違法行為。

　 七、執行食品安全標準。

　施實構機理管督監全安品食助協、八?食品安全監督、監測。

　?從業人員食品安全知識培訓制度

　 1、學校食堂應當依照《食品安全法》第三十二條得規定組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規、規章、標準與食品安全知識,明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　 2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條得規定，加強專（兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規與相關食品安全管理知識得培訓。

　 ３、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業與集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作得人員。、４

　品食?安全管理人員應認真制訂培訓計劃,定期組織有關管理人員與從業人員(含新參加與臨時人員）開展食品全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。、5

　?培訓方式以集中授課與自學相結合,定期考核,不合格者應待考試合格后再上崗。、6

　時訓培將，案檔訓培識知全安品食員人業從立建?

　間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。

　從業人員健康管理制度 一、健康管理得范圍與要求、1

　經產生品食：圍范得檢體康健?營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查得食品從業人員具體范圍包括:所有得在職工作人員。

　 2、食品從業人員得健康要求:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病得人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全得疾病人員,不得從事接觸直接入口食品得工作。

　?二、健康管理得組織辦法、１

　排安將工員作工有所對：責職理管?其到當地得防疫站進行健康體檢與健康證得辦理，在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求得人員進入本食堂工作,將追究相關管理人員得責任。

　 ２、上崗體檢：新招得人員均須上崗體檢，到本店制定得市衛生防疫站進行體檢,并開展健康知識培訓。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全得疾病等。

　 3、根據體檢結果上崗:如果體檢合格,健康知識考試合格,辦理健康證,方可上崗工作。如果檢查出有礙食品安全得疾病,將不能上崗工作。

　 4、建立工作人員健康檔案:食堂管理員負責保管工作人員得健康證，并建立健康檔案,記錄個人信息、從事得崗位、健康證辦理得年

　限、最近一次體檢得時間、到期日期等信息。

　 5、健康證得年檢：健康證有效期為一年,為保證健康證合格有效,通常在員工健康證到期前，安排工作到指定防疫站進行統一年檢。

　?6、年檢結果得處理:根據國家有關法律規定,患有傳染性疾病得人員不得從事直接接觸食品飲料生產得工作。如工作人員在職工作中患有法律規定得傳染性疾病,如果屬于暫時性得,管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗,如果就是難以治愈得有礙食品安全得疾病,管理組應安排到其它不予食品接觸得崗位上。、7

　:查檢督監?管理員對每年得健康證年審情況進行監督管理。對違反健康管理制度得人員應立即指出責令作出正確處理,并對違規人員進行考核扣罰。

　?三、工作人員其它衛生管理規定個人衛生要求:衣著應外觀整潔,做到常剪指甲、常理發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品生產操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈,方可進行從事操作或接觸食物。度制檢晨日每員人業從? 從業人員每日晨檢制度

　 一、每天上班前,學校食品衛生管理員及食堂負責人對食堂從業人員進行晨檢與健康觀察,及時掌握食堂從業人員得健康狀況,一旦發現食堂從業人員有急性發熱、頭痛、化濃性皮炎、腹瀉等癥狀,要及時將其調離工作崗位，勸其及時到醫院檢查治療，待病痊愈后經醫生證明后方可上崗。凡發現有從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其她有礙食品衛生疾病須及時調離工作崗位。

　 二、每天做好從業人員晨檢查記錄。

　三、每天上班前,學校食品衛生管理員及食堂負責人對食堂從業人員進行個人衛生情況及工作衣帽等穿戴情況進行檢查,發現問題及時糾正。

　從業人員個人衛生及洗手制度

　 一、保持良好得個人衛生習慣,堅持個人衛生四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個人衛生整潔。

　、指戒帶不班上，裝著定規按,求要合符、潔整表儀容儀、二?耳環、手表,不涂指甲油。男不留長發,女發不披肩，化裝淡而大方。

　 三、每年必須進行健康檢查，新參加工作與臨時參加工必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品(原料)及食具消毒工作。

　 。況狀康健得己自報匯員理管生衛向實如日每、四?

　五、凡患有 5 種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛,耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐、黃疸等癥狀時,及時停止制售食品工作,進行治療,經醫生證明確已治愈后方可恢復原崗位工作,患其她有礙食品衛生得疾病如流涎癥、牛皮癬等,不得參加接觸直接入口食品得工作。

　 六、制售食品時應保持雙手清潔,在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關得物品后、上廁所后必須洗手。

　 七、加工食品時不吸煙、工作時不做有礙服務形象得動作,如抓頭發、剪指甲、摳耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠;咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻。

　八、認真學習食品衛生法律法規要求與衛生知識，熟練掌握本崗位衛生規范、衛生標準與要求,自覺得抵制、揭露、檢舉違反《食品衛生法》得各類行為。

　食品安全自檢自查與報告制度

　 1、食品生產經營者應當依照法律、法規與食品安全標準從事生產經營活動，對社會與公眾負責,采取有效管理措施，保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

　 2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格得食品安全管理員,對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人與員工獎罰制度管理,積極預防與控制食品安全事件,嚴格落實監管部門得監管意見與整改要求。

　 3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員與從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄,備查。

　?4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結合,實行層層監管,主要檢查各項制度得貫徹落實情況。

　 5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位就是否有違反制度得情況,發現問題,及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。、6

　天每員人管主、人責負位崗各?

　開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序與操作規范。

　 7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1-2 次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部門得自查記錄,對發現問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。、8

　問類一同得現發中查檢?題經二次提出仍未改進得,提交上級部門按有關規定處理，嚴重得交市場監督管理局按有關法律法規處理。、9

　品食置設所場餐就在?安全宣傳欄，主動公示誠信建設,及時處理消費者意見。

　食品經營過程與控制制度

　（一)食品采購 、1

　采定確。劃計購采品食定制?購食品得品種、品牌、數量等相關計劃安排。

　 ２、 選擇供貨商。要認真查驗供貨商得主體資格證明,保證食品得來源合法。

　 ３、 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方得權利義務,特別就是出現食品質量問題時得雙方得責任與義務。

　 4、 索取食品得相關資料。向供貨商索取食品得相關許可證、QＳ認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　 5、 對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供得食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格得食品,通知供貨商做退貨處理。

　每一批次得進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。（

　 存儲品食)二?

　 １、 詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品得名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

　、2

　品食。放存行進求要得藏儲品食照按?要離墻離地,按入庫得先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期得食品。

　 3、 貯存直接入口得散裝食品,應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品得名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　 ５、 食品出庫要詳細記錄，賬目保存期限為二年。

　、6

　天每?對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況,要立即進行清理。每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

　 (三)食品運輸

　 １、 運輸食品時運輸工具與容器要清潔衛生,并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　 ２、 在裝卸所采購得食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

　 3、 直接入口得散裝食品,應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口得食品堆放在地面或與需要加工得食品原料與加工半成品混放在一起，防止直接入口得食品受到污染。

　 （四)不合格食品處理 、1

　符不品食現發員人理管全安品食?合食品安全標準,或接到執法部門、生產企業得召回通知,應當立即停

　止營業,下架封存，做好登記,并及時通知政府監管部門。

　２、 不合格食品得處置。與供貨商有合同約定得,按照約定執行。政府監管部門有明確要求得,按照政府部門得通知要求進行處置。

　、3

　理處毀銷與回召其,品食格合不得回召令命門部府政?流程依照《食品安全法》等法律法規得規定及政府監管部門得通知要求執行。

　、4

　,料資置處等回召、存封架下、貨換退品食格合不?要建立專門得檔案進行保管，以備查驗。

　加工場所清潔制度 一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實,食堂內外環境整潔,無衛生死角。

　 二、地面應保持經常性得清潔,無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

　 三、排水溝設明溝得應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污與污水,設暗溝得應保持流水通暢。

　霉無,潔清持保應面墻、四?斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無結塵、無蜘蛛網。

　 五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗 2 次。

　、六?工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　到做物棄廢垃、七?隨手清,放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

　 八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,異味。

　序順潔保四毒消三過二洗一按消洗具餐、九?

　進行。接觸直接入口食品得餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100 ℃，不少于 10 分鐘。消毒后得餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料得器皿應定期清洗消毒。

　設施設備維修保養制度

　 一、食品處理區設置專用得粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存得場所,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應得流程合理布局,并應能防止在放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。

　 二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

　生師與備配、三?就餐人數相適應得冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施,專用空氣消毒設施，清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施, 防蠅、防鼠設施，定期檢查與維護,確保正常運轉與使用。

　 四、配備與師生就餐人數相適應得餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查與維護,及時清理清洗，必要時消毒。

　檢得備設械機、備設氣電對織組期定、五?查，加強對有關員工得安全操作規程培訓,設備、設施維護及時有記錄。

　?

　餐用具清洗消毒保潔制度

　 １、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位置。

　 2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器與餐具必須嚴格執行＂一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。、3

　具用工、具餐洗清?必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度１00 度,作用 10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒得,溫度應控制在 1２0 度，作用１5~20 分鐘；采用含氯制劑消毒得,一般使用有效氯濃度為 250ｍｇ/1,作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。、4

　得毒消未與毒消已?餐具、工用具應分開存放,并在貯存柜上有明顯標記。

　 ５、清洗、消毒后得餐具、工用具必須貯存在專用得密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。、6

　用使,用使簽標按池類各?后須及時清洗保潔。

　 7、餐具、工用具所使用得洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。

　洗滌、消毒劑必須有固定得存放場所（櫥柜），并有明顯得標記。

　索證索票、進貨查驗、臺賬記錄制度

　 一、為規范學校食堂食品采購索證、索票與進貨驗收行為,提高食堂得食品衛生水平,根據《中華人民共與國食品衛生法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理得特別規定》與《餐飲業食品索證管理規定》,特制定本制度

　 二、實行食品采購索證、索票、進貨驗收與臺賬記錄,指定專（兼)

　職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收與臺賬記錄得人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識與感官鑒別常識。

　施實應、三?采購索證與進貨驗收制度得食品種類包括食品(食用油及食品原料)；食用農產品；食品添加劑。主要就是畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

　貨供或商貨供定固從勵鼓、四?基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量,索取并留存供貨基地或供貨商得資質證明（衛生許可證復印件與(或)營業執照復印件)。到證照齊全得食品生產經營單位或市場采購,索取銷售者衛生許可證復印件與(或)營業執照復印件、以及銷售者或市場管理者出具得購物憑證并留存備查。購物憑證就是指能夠滿足食品溯源所需要得有效憑證,包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等。

　 五、采購前對產品進行查驗(

　是就裝包(況狀生衛般一品產)一?否完整清潔、就是否有感官不良）、產品合格證明與產品標識就是否符合國家相關法律、法規得規定。

　 （二)從食品生產企業或批發市場批量采購食品時,應查驗食品就是否有按照產品生產批次由符合法定條件得檢驗機構出具得檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）得檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件得產品,不得采購。

　 （三)采購生豬肉應查驗就是否為定點屠宰企業屠宰得產品并查驗檢疫合格證明;采購其她肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有

　檢疫合格證明得肉類。

　收驗與料資關相得證索管保善妥需、六?記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品使用完畢后６個月。食堂食品儲藏制度為確保食品安全，根據《食品安全法》與教育部、衛計委得有關文件精神,特制定學校食品安全儲藏制度。

　食品貯存管理制度

　 一、食品儲藏室不得存放非食品,主食、副食分庫房存放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品與雜物。

　、二?倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。

　證疫檢或明證格合量質、量數品食好做、三?明得檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮得食品，無衛生許可證得生產經營者提供得食品,未索證得食品不得驗收入庫。

　 四、做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。過期食品應立即丟棄或處理,不得繼續存放。

　 五、儲藏室內食品存放離地離墻,定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

　 六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品得冷藏設備，必須貼有明顯標識,結霜不得超過 5 毫米。

　、七?任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離,不得混放。

　 八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫

　內保持清潔、空氣流通,禁止吸煙。

　非。理管員人庫入強加、九?倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

　餐廚廢棄物處置制度

　 為加強我校食堂餐廚廢棄物得管理，規范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患，保障廣大師生得食品安全,特別制定沁華學校餐廚廢棄物處置管理制度。

　全安品食《守遵覺自要員人理管堂食、一?法》及有關法律法規,認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

　 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所與其她生活垃圾收集設施。

　 分,理管類分行實物棄廢廚餐、三?別處理。食品原料粗加工產生得垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶,回收給養殖戶。

　 四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書,注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作她用。

　安置處物棄廢廚餐、五?排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物得種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

　總、六?務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作得檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾得食堂,責令立即改正,并給予相關人員一定得處罰。

　食品留樣制度

　1、食品留樣工作應有專人負責,應納入食堂日常監管與督查得重點內容。、2

　菜有所得餐每對應,度制理清與記登樣留品食立建?肴，包括粥、飯、面條等進行留樣,并記錄。留樣達到規定時間后,必須立即清理,并記錄在案。、3

　樣留將，箱冰樣留品食得用專備配?食品及時放入專用冰箱內,溫度在０-6 攝氏度。

　 4、每留樣品種樣品量不少于 1０0 克，時間不少于 48 小時。、５

　?用于留樣得器皿應專用，必須規范消毒后使用。

　 6、留樣標簽要標明以下內容:留樣日期、餐次、留樣人等。標注得內容與留樣登記簿一致。

　 7、留樣食品不得回收再食用。

　食品安全突發事件應急處置方案

　 為深入加強學校食品衛生工作,不斷提升學校公共衛生工作得水平,進一步保障廣大師生員工得身心健康與生命安全，提高學校應對食物中毒或食源性疾患突發事件得處置能力。

　 1、應急小組組長負責全面工作,平時加強監督管理協調部門之間得工作,一旦發生食物中毒事件，負責組織搶救中毒師生、安排檢查現場、保護留樣食品、調查事件得起因,負責安排善后工作。、2

　?副組長負責食品安全檢查工作,并制定管理措施及檢查得各項措施,并與區防疫部門聯系接受監督。如果發生食物中毒立刻向衛生監督部門與教育主管部門報告,并要在組長得領導下及時展開工作，搶救中毒師生，解決善后工作,并做好家長情緒穩定工作,配合協調解決問題。

　?３、食堂負責人負責食堂得食物,食品安全檢查工作。如果發生食物

　中毒立刻報告,對食堂得食品展開全面檢查，搶救中毒師生解決善后工作。保護好現場與留樣食品。

　 ４、各班班主任及班長對發現得飯菜過期、有異味等及時報告以便檢查,發現得問題要及時解決并報告學校。

　 ５學校一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件,應當遵循以下程序應對處理。、)１（

　存封即立；品食疑可用食止停即立?原有得加工現場、食品留樣樣本、食用過得所有剩余食物及食品加工有關原料、輔料等;立即封存加工現場得工具及用具；禁止擅自銷毀與破壞現場,追回已售出得可疑食品。

　 (２)、收集當日（餐)就餐人員信息（包括就餐人員名單、住址、去向、聯系電話等）。、）３(

　與生師障保,開公息信好做確準、時及?家長在事故發生處理過程中得知情權,避免師生、家長不必要得誤解或恐慌。同時要安撫好中毒學生,穩定學生情緒,做好與學生家長溝通,維護學校正常得教學秩序。、)4(

　 。告報時及?

　6、程序:發現疑似食物中毒或食源性疾患得學生,應在事件發生 30分鐘。一旦發現食物中毒必須在第一時間通知學校有關領導,有學校領導向上級衛生監督部門與教育行政部門匯報。學校應在事件發生90 分鐘內向縣教育局呈書面報告。處理過程中得重大事件應隨時報告。

　 ７、成立應急處理小組,事件發生后，學校應立即成立由校長擔任組長組成得應急處理小組,安排好分工,各司其職,做好安撫學生、家長工作，并組織力量送醫院及時救治。、８

　導或成造留保:場現護保?

　致疑似食物中毒或食源性疾患。

　學生食堂衛生管理制度

　 一、食品衛生＂五四"制度、1

　"不四"行實品成到料原?制度：)１(

　 。料原得質變爛腐買不員購采?

　（2)保管員不驗收腐爛變質得原料。)３(

　變爛腐用不員人工加?質得原料。

　 (4)服務員不賣腐爛變質得商品。

　 2、成品(食物)存放實行＂四隔離"：)１(

　)。離隔熟與生?2(

　?成品與半成品隔離。

　 (3)食品與雜物、藥物隔離。)4（

　 。離隔冰然天與品食?

　３、用（食)具實行"四過關"：

　 一洗、二刷、三沖、四消毒。

　 4、環境衛生：

　 定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。

　 ５、個人衛生必須做到"四勤":

　 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　、二?個人衛生制度

　 1、杜絕"三長",即長指甲、長頭發、長胡須,做到＂四勤＂即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

　 2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

　 ３、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛生間。

　4、上崗前洗手,便后洗手。

　 ５、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查）。

　學生食堂環境衛生管理制度

　 一、餐廳衛生制度

　 １、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理，保持整潔。、２

　持保廳餐?通風良好,光線好，就餐環境舒適。

　 ３、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

　 4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

　、度制生衛間作操、二?1

　保面地?持清潔，門窗潔凈明亮。

　 2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行＂四隔離"并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。、3

　,色本見木到做,刷洗常經具炊。序有置放盒料調,潔清臺灶?鐵見光。

　 4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭,并保持清潔。、5

　冰?箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內無異味。、6

　、。做后洗先,架上菜生?7

　池素,潔清持保池水?葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。、8

　、蠅防有窗門?防塵、防鼠設施。室內通風,光線好。

　 度制生衛境環、三?

　１、食堂周圍環境衛生區干凈、無雜物、無死角。、２

　周堂食?

　圍得墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛。＇、3

　下上，潔清池碗洗?水暢通。

　 4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

　 5、垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

　 6、環境衛生采取"四定":定人、定物、定時間、定質量,劃清分工,包干負責。

　學生食品衛生制度

　 1、組織全體工作及管理人員認真學習與堅決執行《食品衛生法》，建立衛生崗位責任制與衛生檢查制度,把學校食堂環境衛生、食品衛生及炊事人員得個人衛生列入責任制得重要內容,使食堂衛生工作經常化、強制化。、２

　》法生衛品食《到達須必生衛食飲得堂食?第六條"食品生產經營過程"所列得要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記;存放直接入口得食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔；銷售直接入口食品時，必須作用售貨工具。

　 ３、學校總務處與要安排專門得工作人員負責食堂衛生得監督、監測及管理,積極爭取衛生防疫部門得技術指導。、4

　宣種各用利要?傳工具,對學生進行防病教育、食品衛生教育，發動群眾搞好環境衛生與個人衛生。

　 5、加強對學生食堂得管理,根據季節變化與市場供應情況,注意營養搭配,使學生吃到價廉物美、營養衛生得飯菜。

　 6、發現學生患疾病,要及時報告上級主管部門與當地衛生防疫

　站，并采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止并發癥。對食堂得食品與餐具要認真取樣化驗，找出發病原因,并進行徹底消毒。、7

　患,查檢格體行進員人作工體全堂食對期定?有傳染病或個人衛生不好得炊事人員要及時調整，或在患病期間調離食堂。

　 8、學校定期檢查食堂各種設備得衛生條件，不合格得要改進或更換。

　教職員工食堂管理制度

　 1、本校教職員工及學生均可在食堂就餐。就餐必須購買食堂飯、菜票。

　2、健全各項規章制度,加強管理,嚴格成本核算,提高質量,降低成本,保障教職員工吃好。、３

　努,譜食一周一到做,樣花菜飯換變常經?力提高烹調質量。

　 ４、建立有各方面教職員工與學生代表參加得伙食委員會,定期召開會議,聽取群眾意見,不斷改進工作,實行民主化管理,以促進工作水平與服務質量得提高。、5

　由均品食種各買購,度制務財經財格嚴?保管人員驗收人庫，一切收支均以原始單據為準,經手人必須簽字蓋章,飯、菜票要日清月結,杜絕一切漏賬現象發生。

　、6

　種各格嚴?票證與實物管理手續，妥善保管,及時清理,按時結算核對。

　、7

　?凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內做飯,更不得隨意在食堂內購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。、８

　環等房庫、房廚堂食持保?境得衛生清潔,執行嚴格得清洗、消毒、隔離等衛生清潔制度,徹底清

　除蒼蠅、老鼠等。

　、9

　食保確,理處時及要圾垃，毒消常經應具餐?堂衛生符合規定得標準。、01

　,生衛人個好做意注須必員人作工?工作期間穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作,并嚴格遵守操作得常規制度。

　 １1、定期進行健康檢查，發現有不符合從事炊事工作得帶病者,要立即停止其工作,待恢復健康并經批準后方可上崗。

　 12、為防止傳染病得發生,非食堂工作人員，不得進人食堂操作間,違反者按學校規定處罰。

　13、就餐時,一律使用飯票、菜票,食堂人員不準擅自收取現金。

　廚房衛生管理及安全管理制度

　 一、廚房得地面要保持無臟物，無臟水,墻壁水管保持衛生，無油污,下水道保持暢通。

　干持保,掃打常經要罩煙油抽與頭灶、二?凈明亮,無油污,各種調料得容器要干凈,擺放整齊。

　 三、工作臺每次炒完菜后，必須把臺上、臺下得臟物沖刷干凈，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。

　人關無、四?員不得隨便進入廚房。

　 五、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀與砧板及抹布等工具，必須保持整潔。

　 六、凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟得與生得食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過得木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

　 七、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨時加蓋,所有得器皿及菜肴,

　均不得與地面或污穢接觸。

　廚,桶余廚、桶物污蓋密有置備應、八?余最好當夜倒除,不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除,則應用蓋桶隔離，廚余桶四周應予經常保持干凈。

　應,時作工員人作工房廚、九?穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　食或物食在得不,時作工房廚在、十?器得附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨時洗手。

　 十一、廚房工作人員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔得手。

　十二、廚房清潔掃除工作,每日數次，至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置，集中存放。殺菌劑與洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,殺蟲劑應獨立固定點存放,并有專人保管。

　 :理管全安?

　１、搞好防火、防盜、防食物中毒與人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品與有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加瞧管,防止投毒事件得發生。、2

　亞放存、用使、買購止禁?硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。、３

　。品食葷冷作制不?肉類、蛋白食品要留樣４８小時。

　 ４、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

　 ５、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

　6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火,確保安全。

　食品倉庫管理制度

　 學校食堂得食品倉庫就是儲存食品原料得重要場所，規范得管理也就是保證師生食品衛生安全得重要環節。為此,特制定本管理制度。

　衛境環得好良護保，掃清天每,潔清持保須必庫倉、一?生。

　二、要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

　三、食品倉庫應設專人管理,做到隨手關門，非倉庫管理人員不得任意進出。

　提應員管保,品物得內房庫用動自私不員人何任、四?高警惕,做好防火防盜工作。

　有識標記標按應品物房庫、五?序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻１5 厘米,離地面20 厘米。

　滅、蠅滅如,品物害有毒有放存得不，內房庫在、六?鼠藥、農藥及個人用品。

　七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀,不得存放在庫房內。

　 完有須必庫出進料材原品食、八?整得記錄。

　 度制生衛庫倉?

　1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

　 2、倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

　 3、嚴把入庫關,凡腐敗、變質、生蟲、有毒、有害食品不準入庫。、4

　。上以分公 51 地離墻隔應放存食糧,放存架上別類按品食存庫?

　各種調料器皿加蓋并有標記。

　 5、出庫物品做到先進先出,易壞先用，發現問題及時妥善處理。、6

　它其得關無庫倉與入存止禁,品物毒有、燃易入存禁嚴內庫倉?雜物與私人物品。

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