食堂衛生整改報告 3 篇 【篇一】食堂衛生整改報告

　一、食堂現狀：

　 1、食堂現最主要的問題是菜品質量但是關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。

　 2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　 3、食品安全也是首要思考的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，個性到夏季，蔬菜等食材內含超多農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

　 5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。

　 引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　 公司免費給員工帶給吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　 二、食堂現有人員配置及工資水平(共 6 人，月工資支出預計 17700 元含保險)

　 炒鍋 3 人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1 人已轉正 3500元/月，1 人 20xx 年 1 月待轉正工資 3500 元，1 人還未到期工資 2700 元。幫廚 2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1 人 20xx 年 1 月待轉正預計工資 1800 元，1 人還未到期工資 1500 元。

　 車間送飯員 1 人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資 1500 元。

　三、整改方案

　 1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期（10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

　 購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　 2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。（可節約量要食堂經過 10 天-15 天的數據收集來確定）

　 3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00 點開放到晚 21:00 關掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。

　 4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　 5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改善菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

　 6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　 員工素質提高了，公司內部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。

　避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（個性指有施工項目在公司內停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）

　 7、所有正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　 四、人員配置方案

　 在現有人員基礎上增加 1 名炒鍋，1 名面點師傅。幫廚 1 名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。

　【篇二】食堂衛生整改報告

　為了給員工帶給一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家帶給更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。

　 首先，目前食堂存在的問題如下：

　 1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

　 2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。

　 3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

　 4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。

　 5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

　 6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。

　 7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。

　 8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

　 9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

　10、牙簽、抽紙雜亂放置。

　 11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

　 這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際狀況，將對食堂進行如下改造：

　 1、食堂用餐區域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下：需粉刷面積：公共用餐區域

　 操作間區域

　 包房區域

　 ①用料費：xx

　 ②人工費：xxx

　 ③時限：xx

　 2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍墻墻紙面積及報價

　 桌布報價

　 燈飾報價

　 花束報價

　 3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。

　 4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。

　 預計報價：①筷子消毒機（一般筷子盒 30 元，不銹鋼紫外筷子消毒盒 80元，全自動高溫臭氧消毒機 300 元）

　 ②米桶 100 元

　 ③放置架公司自造。

　 5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價 100 元

　 6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價 100 元

　 7、申請提升菜價。

　 8、添置箱包物品放置柜。

　 9、購買安利多功能清潔劑。預計報價 50 元

　 10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。

　11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。

　 以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

　【篇三】食堂衛生整改報告

　2017 年 3 月 24 日，彌勒市食品藥品監督管理局來我校進行食堂常規工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應急預案基本符合要求，食品留樣也十分規范，而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺，庫房內食品原料分類上架存放并保持通風透氣也沒有做到位。為此，彌勒市食品藥品監督管理局立即向我校食堂工作小組公布了檢測結果并要求我校食堂進行整改。

　 對于食堂采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進行了自查和整改。

　 (一)自查情況如下：

　 1、在購買食品原材料時，有些自認為不需要索證、索票的食品原料就沒有進行索證索票。

　 2、倉庫設在距離食堂較近，沒有考慮到通風透氣等方面。

　 (二)整改情況如下：

　 學校領導和相關工作人員針對此次食品藥品監督管理局的整改通知，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口(食品采購關、食品存貯關、食品操作關、食品安全關等)，確保食品安全衛生。針對此次事件，我校食堂針對食品采購關、食品儲存關及常規工作整改如下：

　 1、食品采購：

　 (1)進入學校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。

　 (2)對沒有證的農產品，一定要問清來源，記清購買的時間及賣主是誰。

　 (3)沒有索證、索票或進行登記的物品一律不準進入學校食堂。

　 2、食品儲存：

　(1)學校食堂采購的食品原材料一定要進行分類離地上架存放。

　 (2)庫房安排在通風透氣性良好的地方。

　 (3)庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質的食品，一經發現，立即當廢棄物處理。

　 3、常規工作：

　 (1)不斷完善食品安全管理制度。

　 (2)把好食品采購關、食品存貯關、食品操作關。責任到人，發現問題，一查到底。

　 (3)抓好食堂環境衛生工作，隨時保持食堂干凈整潔。

　 (4)熟食操作時嚴格遵守操作規范。

　【篇四】食堂衛生整改報告

　在 x 年 x 月 x 日衛生監督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發現食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全整改工作匯報如下：

　 一、確定領導機構，加強明確責任

　 針對食堂出現的問題，集團領導對此非常重示，在 x 月 x 日緊急召開了食堂衛生工作會議。對此次食堂衛生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛生安全工作，真正做到了“領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。定于 x 月 x 日—x 日由園長牽頭掛帥，保健醫負責人、食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化 A 級園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。

　 食堂衛生工作小組如下：

　 組長：xxx

　 副組長：xxx

　 食堂負責人：xxxx

　組員：xxx、xx、xxx、xxx、xxxx

　 二、存在問題

　 1、水果進行了無關水果的操作。

　 2、消毒間沒能及時更換兩個已壞的水籠頭。

　 3、冰箱內食物生和半成品沒有分開、同時食品沒有用食品袋包裝。

　 4、湯桶落地。

　 5、管理人員沒有及時檢查出食品庫里的過期食品。

　 6、食譜中的食品超出許可證項目范圍。

　 三、整改措施

　 1、水果間進行了清理，專間專用，不能挪為它用。

　 2、更換了消毒間已壞水籠頭。

　 3、食品庫中的生食和半成品分別在不同的冰箱內存放。

　 4、熟制品在配餐間內配餐。

　 5、加強食品索證管理，并把食品進貨時間、保質時間、生產日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。

　 6、為了改善食堂環境，利用 x.x 休假時間，進行了食堂粉刷工作，美化了食堂環境。

　 7、補充了配餐間的防蚊措施，按裝了紗窗。

　 8、調整了幼兒食譜，按照許可證的要求為幼兒配餐。

　 總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照 A 級園的標準規范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。

　【篇五】食堂衛生整改報告

　2020 年 1 月 25 日，xx-x 衛生監督所來我校進行餐具抽樣檢測，分別檢測了一樓食堂兩只熟食盆，二樓食堂三個盛菜勺，三樓清真食堂兩只方盆，檢測結果

　為一樓食堂兩只熟食盆合格，二樓食堂三個盛菜勺和三樓清真食堂兩只方盆不合格，xx-x 衛生監督所來校通報檢測結果并要求我校食堂進行整改。

　 對于餐具抽樣檢測不合格的情況我校進行了自查和整改。

　 （一）自查情況如下：

　 1、一樓食堂：消毒工作開展良好，自查合格。

　 2、二樓食堂：消毒工作認真開展，各類餐具嚴格按要求消毒。

　 3、三樓食堂：消毒工作開展正常，經與工作人員排查不合格原因發現，三樓食堂內的熟食方盆是閑置不用的，盛熟食均用大圓盆，采樣時，食堂工作人員未及時與監督所工作人員說明情況，導致檢測方盆不合格。

　 （二）整改情況如下：

　 學校領導和相關工作人員針對此次衛生監督所的整改通知，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口（食品采購關、食品存貯關、食品操作關、餐具消毒關、食品安全關等），確保食品安全衛生。針對此次事件，各食堂針對消毒關整改如下：

　 1、一樓食堂：

　 （1）繼續抓好消毒關，責任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無遺漏并確保消毒質量。

　 （2）做到熟食間和消毒間的儲存柜干凈、衛生、無雜物。

　 （3）餐具及時消毒，消毒后妥善保存。

　 （4）熟食操作時嚴格遵守操作規范。

　 2、二樓食堂：

　 （1）每天及時清洗、消毒，責任到人，確保各類餐具都做好消毒，做到無遺漏并確保消毒質量。

　 （2）做到熟食間和消毒間的儲存柜干凈、衛生、無雜物。

　 （3）餐具及時消毒，消毒后妥善保存。

　 （4）熟食操作時嚴格遵守操作規范。

　 3、三樓食堂：

　 （1）及時將閑置熟食盆移入倉庫，確保熟食間無雜物。

　（2）繼續抓好消毒關，責任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無遺漏并確保消毒質量。

　 （3）做到熟食間和消毒間的儲存柜干凈、衛生、無雜物。

　 （4）餐具及時消毒，消毒后妥善保存。

　 （5）熟食操作時嚴格遵守操作規范。

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