食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂《中華人民共和國食品安全法》“食品”的含義）1994年《食品工， 以下是為大家整理的關于企業食品安全管理制度目錄范本5篇 , 供大家參考選擇。

企業食品安全管理制度目錄范本5篇

【篇一】企業食品安全管理制度目錄范本

寶雞市渭濱區周秦冷飲部

食品安全管理制度

為保證經營食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中國人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例（以下簡稱《食品安全法實施條例》）》及相關規章制度及國家食品安全標準，制定本制度。

一、對經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。學習食品安全相關法律知識，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品餐飲安全，依照國家食品安全法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動。服從社會和工商行政管理機關監督管理，持之以恒做好食品安全工作。

二、從事食品經營，保證依照國家法律規定按法定條件取得食品流通許可證照。經營條件發生變化，不符合食品經營要求的，立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品經營，向所在地縣級工商行政管理機關報告。

三、經營食品，保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍范圍內從事食品經營活動；保證符合《食品安全法》第二十七條要求，保證不經營《食品安全法》第二十八條所禁止經營的食品。

四、采購食品，堅持每批次查驗供貨者的食品流通（批發）許可證（食品生產商直供還須查驗其生產許可證）、營業執照和食品合格的證明文件，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購進食品經營。

五、貯存或銷售預包裝食品，保證按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求。

貯存或銷售散裝食品，在貯存位置或銷售散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。經營生熟食品，應當符合食品安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

食品貯存、銷售的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度要求等特殊要求。

六、食品經營，保證建立執行并遵守國家法定制度：

1、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，體檢健康證明隨身攜帶，以備檢查。患有《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、食品退市制度。食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，并做好記錄。

七、銷售食品，主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

八、發生食品安全事故時，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起二小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

經營者：劉瑞雪

2014年7月1日

寶雞市渭濱區周秦冷飲部

經營工具清單

1、貨 架 2組

2、貨 柜 1組

3、冰 柜 6臺

4、冰激淋機 1臺

5、收 銀 臺 1組

6、收 銀 機 1臺

7、烤 腸 機 1臺

8、爆米花機 1臺

2014年7月1日

【篇二】企業食品安全管理制度目錄范本

XXXX（企業名稱）

食品安全管理制度

為保證經營食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中國人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例（以下簡稱《食品安全法實施條例》）》及相關規章制度及國家食品安全標準，制定本制度。

一、對經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。學習食品安全相關法律知識，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品餐飲安全，依照國家食品安全法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動。服從社會和工商行政管理機關監督管理，持之以恒做好食品安全工作。

二、從事食品經營，保證依照國家法律規定按法定條件取得食品流通許可證照。經營條件發生變化，不符合食品經營要求的，立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品經營，向所在地縣級工商行政管理機關報告。

三、經營食品，保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍范圍內從事食品經營活動；保證符合《食品安全法》第二十七條要求，保證不經營《食品安全法》第二十八條所禁止經營的食品。

四、采購食品，堅持每批次查驗供貨者的食品流通（批發）許可證（食品生產商直供還須查驗其生產許可證）、營業執照和食品合格的證明文件，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購進食品經營。

五、貯存或銷售預包裝食品，保證按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求。

貯存或銷售散裝食品，在貯存位置或銷售散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。經營生熟食品，應當符合食品安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

食品貯存、銷售的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度要求等特殊要求。

六、食品經營，保證建立執行并遵守國家法定制度：

1、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，體檢健康證明隨身攜帶，以備檢查。患有《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

【篇三】企業食品安全管理制度目錄范本

企業食品安全管理制度范本

　　　　一、食品進貨臺帳制度
　　主要內容：
　　明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照并保留相關證明的復印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;
　　　　二、食品質量承諾制度
　　主要內容：
　　(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。
　　(二)認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
　　(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
　　(四)保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
　　(五) 保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。
　　(六)不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
　　(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
　　(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
　　(九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監督。
　　　　三、從業人員健康檢查制度
　　主要內容：
　　食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。
　　食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
　　　　四、散裝食品標簽標注制度
　　主要內容：
　　銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
　　食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
　　盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
　　　　五、不符合食品安全標準食品下架退市制度
　　主要內容：
　　按照《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立并執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
　　一、立即停止經營，下架單獨存放。
　　二、通知相關生產經營者和消費者。
　　三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。
　　四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。
　　五、按照工商部門的要求進行處理 。
　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
　　　　六、食品事故報告制度
　　主要內容：
　　明確責任人，及時消除食品安全事故隱患;發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
　　一、進貨查驗記錄制度度
　　明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。
　　二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
　　主要內容：
　　1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
　　2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
　　3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
　　食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
　　盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
　　三、從業人員健康檢查制度
　　主要內容：
　　食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
　　四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
　　主要內容：
　　1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。
　　2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
　　3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
　　4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
　　五、食品安全檢驗制度
　　主要內容：
　　商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。
　　六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
　　主要內容：
　　明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
　　　　七、不符合食品安全標準食品下架退市制度
　　主要內容：
　　按照《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立并執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
　　一、立即停止經營，下架單獨存放。
　　二、通知相關生產經營者和消費者。
　　三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。
　　四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。
　　五、按照工商部門的要求進行處理 。
　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
　　　　八、食品安全應急預案制度
　　主要內容：
　　成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
　　　　九、食品質量承諾制度
　　主要內容：
　　(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。
　　(二)認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
　　(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
　　(四)保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
　　(五) 保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。
　　(六)不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
　　(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
　　(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
　　(九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監督。
　　

【篇四】企業食品安全管理制度目錄范本

企業食品安全管理制度

食品安全問題越來越受到關注，因此特制定相關制度。以下是小編搜集并整理的有關內容，希望對大家有所幫助！

　從業人員健康管理制度和培訓管理制度

1.食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4.從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

8.從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9.建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執行食品安全標準。

8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全自檢自查與報告制度

1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

食品經營過程與控制制度

食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

1、食品經營衛生管理要求

食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。 食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。 經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛生管理。 食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。 經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。

2、采購

應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。

3、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

【篇五】企業食品安全管理制度目錄范本

企業食品安全管理制度目錄：

一、?從業人員健康管理制度和培訓管理制度；?

二、?食品安全自檢自查與報告制度；?

三、?進貨查驗和記錄制度；?

四、?超過保質期食品和回收食品管理及處置制度；?

五、?食品退市和召回制度；

六、?食品經營安全承諾制度；

七、食品安全管理員制度；

八、食品經營過程與控制制度；

九、場所及設施設備清洗消毒和維護保養制度；

十、食品貯存管理制度；

十一、廢棄物處置制度；

十二、食品安全突發事件應急處置方案；

公司名稱：

年 月 日

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