食 堂 承 包 計 劃 書

　一、理念和方式

　職工食堂是職工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務，在貴單位的領導和監督下服務好職工生活，服務好整體工作，讓經營企業食堂的專業管理公司入駐，增加花色品種、增加服務項目、提高飯菜質量。讓他們感受到單位的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。

　01. 我們的目標

　我們的服務理念是：密切配合貴企業，不斷追求品質的提高與菜式的創新，使企業職工生活滿意，管理者工作省心，體現企業人文關懷。

　我們的服務承諾是：奉獻優質服務，提供全面營養搭配，保持清潔衛生；提高膳食質量，做好家常菜味道，給予我們職工溫馨、滿意的家的感覺。

　我們的服務環境是：干凈、衛生、清新的環境，按照規定對食堂進行消毒，用清新的盆栽、統一的廣告宣傳布置食堂環境。考慮到貴企職工人數較多、避免就餐擁護、冬冷夏熱的情況，食堂內需配備大型電風扇，更好的為我們的員工服務。

　02. 管理理念

　（一）企業精神：忠誠

　 團結

　 實干

　 創新

　 高效

　 （二）員工修養要求：對上以敬

　 對下以慈

　 對人以和

　 對事以真

　 （三）入職理念：團隊精神

　 紀律觀念

　 服務精神

　 服從觀念

　（四）管理人員素質要求：

　 要工作熱情，有強烈的事業心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。

　 要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

　要清正廉潔，做員工和社會的模范。

　 要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。

　要不斷學習進取，善于總結，吸取知識，努力提高自己的水平。

　 （五）餐飲管理十標準：

　 服務標準：做到顧客滿意

　 工作標準：要精益求精

　 質量標準：穩定 精細 新穎

　 管理標準：要敢管 嚴管 會管

　 用人標準：德才兼備，突出特長

　 學習標準：勤學，活用

　 培訓標準：滿足工作需要，兼顧長遠發展

　 質檢標準：嚴格 公平 公正

　 協作標準：從公司整體利益出發，全力配合

　 營銷標準；培育友誼 實現雙贏

　 03. 規范化的管理

　團隊統一式化管理：實行優質管理，同時引入先進的質量管理體系，使質量管理程序化、規范化、標準化。

　原料的標準化：

　(1) 廚房采購材料當天使用制作，米、油嚴格按照食用標準采購，對所使用的原料從外觀、切配、衛生、營養、新鮮、無毒、無公害等方面建立嚴格的監管標準。

　(2) 當天飯菜做到“光盤原則”，如有剩余飯菜，當天處理不再重復食用。

　(3) 餐廳為職工提供飲料專柜區，方便員工需求。

　(4) 定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。

　(5) 米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業人員個人用品不得存放食品庫內。

　(6) 妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發現食品變質、發霉、生蟲必須及時處理。

　a) 加工生產的標準化：對每一道加工程序，加工的原料（如時間、溫度等）都制定出詳細的要求標準和操作規范。

　b) 出品質量的標準化：所有出品均制定嚴格的質量標準，包括規格、質量、保鮮時間等，都有嚴格規定和相應的監管方法。

　c) 衛生標準化：廚房操作人員的個人衛生（統一著工作服、佩戴口罩、一次性手套等）和廚房的布局以及操作時的衛生均制定科學，詳細的規范標準。

　d) 菜單標準化：我團隊人員根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，職工可就菜譜可以向我團隊提出意見，主管

　評估職工意見后可要求更換菜品。

　04. 嚴格的監管措施

　1》原料的采購、配送、檢驗措施

　選擇優質、無公害原材料，所有人員放心食用。菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費； 禁止采購以下食品：

　①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品； ②末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； ③超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　2》衛生管理措施

　(1) 食堂員工做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

　(2) 建立衛生崗位責任制，明確食堂，各崗位的衛生職責，把責任落實到人，當天就餐完畢后，做好廚房桌椅、地面、門窗、玻璃、餐具、炊具等潔凈衛生，保證廚房無異味、干凈、整潔、安全的衛生環境。

　(3) 做好食堂所有設施的保管工作，發現損壞，及時報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

　(4) 餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染，我團隊使用最新安全、無毒餐具，讓貴公司職工

　放心、舒心用餐。

　(5) 我團隊采用新型餐具自動洗碗機，只需職工吃完飯后統一將餐具放置在傳送履帶上，機器將自動將餐具清洗干凈，做好消毒工作，真正達到高效、安全的目的。

　3》設備管理措施

　A. 設備使用安全管理

　每日檢查使用的各種加工設備安全，隨時指導和提醒工作人員按規范安全操作。對各種燃氣，電器開關，閥門采取每日專人負責檢查、關閉。

　B. 設備保養管理

　發現設備故障及時調派維修人員進行檢修，控制設備故障及檢修發生率，防止和杜絕不愛惜財產或故意損壞的行為發生。如有設備損壞或老舊，導致無法正常使用或存在安全隱患，需要更換設備的、不足的廚房設施由我團隊提出申請，由公司負責統一采購更換。

　4》就餐管理措施

　1. 就餐期間安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。專人負責打菜的職工固定窗口，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時調配飯菜，第一次打飯菜量如有不足，可根據自身飲食食量添加。

　2. 員工就餐：

　a、員工就餐實行刷卡結帳。

　 b、公司每月定期將員工生活費打入職工就餐卡中。

　c、就餐卡余額不足時，可自行到充值點充值，就餐卡丟失可補辦新卡。

　5》出品創新措施

　由團隊進行營養調配，主廚根據貴司員工實際需求共同商定貴公司的參考菜譜，然后由廚師長根據食堂實際情況及季節變化調整而擬訂菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調營養均衡合理搭配。

　1． 食堂管理人制訂調查問卷，針對服務、菜式、口味等方面對部分就餐人員進行調查，根據調查結果進行分析、判斷，不斷改進。

　2． 要求所有廚房對每一個菜式均按照公司特制的標準菜譜操 作，保證菜式符合統一標準。

　3． 公司對下屬所有食堂的廚師進行不同的營養菜品搭配，從而 保證各食堂的菜式口味具有創新及新鮮感。

　二、規劃思路

　（1）菜單品種

　以下是我們針對此次項目擬定的供餐清單，我團隊將結合貴方的要求，根據市場價格進行調整擬定：15 元/人/餐，早點自費，食堂進行單獨點餐費用按照價目表收費。根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種。

　A、早點類：

　 廚房將準備饅頭、稀飯、包子、雞蛋、牛奶等供大家選擇，貴公司職工可根據自身需求進行消費，按照擬定的價目表付費； B、午餐類：

　廚房準備快餐四葷、二素、一湯，保證食材新鮮，根據團隊最新廚師長研制菜式，無辣椒、無花椒等其他香料，但保證菜式色香味俱全。午餐公司員工可以自行選擇二葷、一素、一湯，食堂每周安排一天搭配新鮮可口的水果，達到健康美味的目的。

　C、晚餐類：

　 同午餐形式相同二葷、一素、一湯，根據員工喜好自行選擇。貴司如有員工加班加餐者，可提前與食堂負責人溝通備飯，如未告知我食堂將不予備飯。

　（2 ）

　人員配備表 序號 崗

　 位 擬投入人數 持證情況 備注 1 主管 1 健康證

　2 主廚 1 健康證

　3 副廚 1 健康證

　4 飯菜檔口 2 健康證

　5 保潔 1 健康證

　5 洗消毒 1 健康證

　 合計 7

　 我團隊全體人員樹立全心全意為公司服務的思想，講究職業道德，文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

　上述是我團隊的食堂承包計劃書，我們希望能與貴單位合作，共同創造一個文明有序，干凈整潔、和諧用餐的美麗環境。并且我們承

　諾充分體現企業對員工的關心，進一步提高職工餐廳的經營、管理水平、改善員工就餐環境和質量。堅持以“衛生、可口、美味、實惠”四大標準為經營原則，不斷提升自身的服務水平和質量，保證公司領導和工人的利益。隨時接受貴公司領導在工作中指出不足之處，即時改進提高、確保職工用餐方便、快捷。

　我相信職工食堂在各位領導的協助支持下，在本人盡心盡力的經營和食堂餐廳所有員工共同努力下，一定將公司職工餐廳越辦越好，為企業的更大發展做好有力的后勤保障。為職工營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供科學、營養、可口的膳食。本團隊承諾會認真、負責、精細化做好自身本職工作，以“優良的服務，干凈的環境，高質的標準”為來得到企業領導及職工的認可。

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