酒吧策劃方案 一、

　風格定位/價格定位/人員定位

　1、風格定位:了解本地市場,根據本地客人需求將音樂、舞臺節目風格準確定位,目前 88 木制風格酒吧在國內比較流行,但本地客人沒有完全接受這種酒吧文化,需要我們去引領顧客,所以在音樂方面一定要控制好,根據益陽消費群體,針對性控制整體風格定位,力求達到最佳效果。

　2、 價格定位:根據本酒吧檔次以及本地市場,準確將價格定得合理化,包括最低消費,酒水價格,套餐價格。價格定位不要太高,與同行業基本一致就可以。根據座位制定合理的最低消費,按照最低消費標準,根據酒水價格擬定出 6 種套餐:紅酒、啤酒、洋酒各兩種,套餐價格要與最低消費拉平,開業期與以后的每周針對不同天數拿出兩到三種酒做主題活動用,酒必須就是酒業公司給優惠政策的,(比如晚8:30以前與12:00以后某某酒買一送一活動,彌補前半場上客晚,后半場散客快;或者就是周一、二、三、四其中一天就是某某酒進場送兩瓶等等方式促銷,進一步提升酒吧人氣與美譽度知名度) 3、 人員定位:舞臺人員/管理人員/基層人員/業務人員 舞臺人員:DJ/MC 一人,VJ 燈光一人(最好培養一個女性做此工作,打破傳統)歌手兩到三人,樂手可用兩人編制,也可增加至四人,某一時段營造出輕松自然的不插電演唱會氛圍。根據運營情況再做調整 管理人員:總經理一名,負責全面工作,執行董事會決定; 策劃、節目總監一名,負責全程節目策劃,運營策劃,結合營銷做出推廣; 營銷總監一名,負責營銷公關、人事管理工作; 樓面經理一名,負責酒吧日常樓面服務工作執行,完成總經理安排的工作計劃; 基層員工:服務員,迎賓,吧臺,出品,保安(負責日常安保,處理酒吧突發事件,完成領導安排的工作); 所有員工定崗定位,工作落實到人,職責落實到人。

　二、開業前準備方案 1、 建立好服務團隊,有經理帶領進行細節化培訓:服務技巧,推銷技巧,全面提高服務質量,提升酒吧美譽度; 2、 建立好舞臺演出團隊,根據擬定的音樂風格,按照策劃節目總監的要求編排節目,全面豐富舞臺演出活動內容; 3、 建立好營銷團隊,酒吧開業時要求人氣,營銷總監必須拿出具體方案; 4、 廣告宣傳,提前 20-30 天在本市大量做廣告宣傳,宣傳內容,開業一個月的促銷活動等等;

　三、活動方案: 1、利用駐場演出人員,編排好節目演出內容,力求做到風格上獨樹一幟,演出精湛, 2、不定期邀請外地好的嘉賓歌手,結合營銷推廣方案,擴大本酒吧在當地的影響力與知名度,同時也給客人一些視覺感(外來的與尚好念經) 3、定期策劃幾場個性主題派對,帶動客人全場互動,與酒吧融為一體, 4、定期做出一些戰略性的促銷活動。

　所有活動須董事會研究決定,由總經理安排宣傳籌備分工。

　四、營銷方案 1、營銷宗旨:一般可以注重一下幾方面: 以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場,為其準確定位,突出其特色,采取差異化營銷策略;以針對目標消費群體為營銷重點;建立起點廣 面 寬的渠道; 2、營銷策略: 通過全面市場機會與問題分析,提出合理的策略建議,形成有效的營銷組合團隊,達到酒吧盈利最佳效果;1)定位:市場定位的關鍵主要就是在顧客心目中尋找一個空位,使其迅速獲得共鳴,從而占領市場;2)品質:品質就就是市場生命,酒吧必須有完善的質量保證體系;3)品牌:要形成一定知名度,美譽度,樹立消費者心目中首選的知名品牌,必須有強烈的創牌意識;4)包裝:包裝作為給顧客的第一印像,需要能迎合消費者使其滿意并樂于融入其中的策略:5)服務:服務方式,服務質量的改善與提高。

　3、價格策略: 這里只強調幾個普遍性原則:對長期客戶給予適當數量折扣,鼓勵加入會員;營銷策劃,與附近的大型商場,學校,個人企業等建立良好的合作關系,采取商家聯盟的政策,制定會員制度,鼓勵有消費能力的客戶加入會員,對會員給予特殊服務與特殊優惠;建立客戶資料,定期將各種活動以短信、微信還有本酒吧定制的 APP 推送給會員,會員如有生日,來酒吧消費一律贈送禮物并且送酒回饋給會員(本條對酒吧的固定客戶群體培養以及美譽度知名度擴散非常重要) 4、公關營銷: 開業前組建好營銷團隊,制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務標準,由營銷總監督促完成各主題日與節假日各大活動的開展,擴大營銷隊伍,不斷挖掘新客戶,使潛在客戶變成長期固定客戶。

　酒吧如何控制成本分析:

　在酒水采購方:

　 ( 1)采購中采購人員缺乏對營業狀況的了解,盲目購入高成本的酒水,增加成本。

　即使采購人員可以進行調換由于供應商的條件而使酒吧利益受損。

　 (2)采購的酒水質量就是否合格。采購酒水知識的欠缺尤其就是有關紅酒、啤酒方面,會造成酒水質量的下降。從某種程度上來說,啤酒與葡萄酒就是易腐壞的,且由于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響。

　 (3)采購決策制定就是否合理,如采購計劃的制定、采購時間、人員的選擇。

　●在酒水儲存方面:

　 ( 1)儲存方法就是否合理,不當的方法會造成酒瓶的損壞或影響酒水質量。

　 (2)儲存地點選擇就是否考慮保證酒質量的因素。

　●酒水成本預測;價格的制定;標準酒譜以及在執行中的監督等級方面存在不足。主要就是管理水平較低,信息預測不準確,定價方式不科學,使客人望而生畏,有挨宰的感覺。

　●營銷活動就是否合理、準確。酒吧為增加收入,吸引客人,有時可能采取了一些盲目的促銷手段,甚至就是一些非法手段,短期內可能會增加客源,但同時使酒吧誤入歧境。

　 酒吧業成本管理的對策

　●準確的市場定位,合適的店址選擇市場定位的前提為市場細分即根據消費者不同的地域、年齡、收入、文化、個人愛好與心理特征將一個異質的市場細分為若干個同質市場的過程。根據自身資源與市場需求確定目標市場,依據目標客戶的消費心理、需求安排產品與服務內容。

　 •

　采購環節的成本控制

　▲選擇、培養合格的采購員。在保證質量的前提下降低成本,這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識;了解市場;熟悉財務制度;二要誠實可靠。這樣才能保證高質量標準同時尋找最合理的價格。此外采購人員在采購時要準確了解所提供商品的價格,也要了解在同一價格或稍高條件下,供應商所提供銷的其她服務項目。

　▲選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關系。要與銷售代理建立良好的關系除了賣您貨物外,它還能提供建議與幫助。此外,絕大多數批發商不會賣給您打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利,而供應商來說太麻煩,所以只要與供應商建立良好的關系后,這樣做也就是可能的。

　•

　采購要有計劃,明確間隔時間與采購數量

　(1)酒水中蒸餾酒可以說沒有保質期可以長期儲存但要權衡大批量采購與分小批量采購的得失。首先,權衡大批量購買可獲價格優惠與占用大量資金的損失。

　一次性采購從價格優惠能節省的資金額: In×d=整批采購額×價格折扣率

　整批采購占用資金所涉及的利息額為:

　n×r×ln＝所采購物質可使用的時間數×銀行貸款的利息率*整批采購額

　分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2

　式中 In 為 integer 的縮寫。lr 為 interest rate 的縮寫,代表銀行的月息利率

　可節省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2

　均衡考慮整批購買可獲價優惠額與分批購買可節省的利息額得失為:

　ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]

　式中 D 為 discount 的縮寫,表示折扣率。

　即:采購額× [價格折扣率—利息月率×(月數-1)]/2,則整批購買合算;反之則分小批采購更為合算。

　其次要考慮儲存費用與采購費用確定采購數量。

　(2)對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法

　葡萄酒的儲存要求較高,質量不容易保證,儲存費用較高;啤酒的質量保質期較短。結合營業狀況這樣的酒水可以采用定期采購法:

　標準貯存量(最高貯存量) =日需要量×定期采購間隔天數+保險貯存量

　訂貨點貯量 =日需要量×發貨天數+保險貯存量

　原料采購量 =標準貯存量—訂貨點貯量+原料日需要量×發貨天數

　驗收、儲存環節的成本控制

　驗收就是采購員的最后環節,也就是非常重要的,可以有效地避免產品的質量不符造成的損失,這也就是降低成本的一個非常重要的手段。貨物運來后,要根據收據清點貨物,以確定所購酒水就是否到齊;還要打開箱子,驗明貨物,同時也要確保自己所購酒水的年份;最后將箱子封好,貼上日期以便很好的控制、利用。

　儲存主要就是防止酒水的丟失與保證酒水的質量,儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。

　▲葡萄酒的儲存:( 1)要盡可能的避免光照。(2)溫度要穩定,適宜的儲藏溫度就是 10℃~13℃。白葡

　 萄酒儲存溫度越低,酒的品質越新鮮。(3)濕度在 55%~65%、并遠離發熱體。(4)葡萄酒應該靜置。經常

　 的震動會破壞她們的口味。(5)儲藏時葡萄酒的商標向上,以便識別葡萄酒的種類與品牌。并方便年檢時

　查找保證其質量。

　▲啤酒就是唯一越新鮮越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質期 3 個月。溫度超過16℃會導致啤酒變質

　 ,—10℃會使酒液混濁不清;避免震蕩。同時注意貨架的牢固、平穩,一旦酒箱打開,酒品應全部倒空,放

　 置在合適的架子上。為了方便管理,可以把倉儲數字化,目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息,如品名、

　 尺寸、年份等等。最后就就是注意防盜問題,嚴格控制進入儲藏室的人員。

　● 對銷售進行成本控制

　▲增強成本觀念,實行全員成本管理酒水的浪費現象在各酒吧都廣泛存在。例如: bartender 在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費;bartender 開工前與12 點后偷喝酒水的現象。員工間以物品交換酒水的現象。其原因就是員工意識中將成立控制當作就是管理層的任務,沒有成本控制的責任心。銷售時克

　 扣客人的酒水或以冰水代替造成產品質量下降。

　在員工培訓中應加入提高廣大職工對成本管的認識,增強成本觀念。向全體職工進行成本意識的宣傳教育,培養全員成本意識,變少數人的成本管理為全員的參與管理。其次改變傳統的固定工資:變動工資 =8:2 的工資結構為大比例的變動工資結構,將降低成本作為工資評定的標準之一,并在職工行為規范中引入一種內在約束與激勵機制,強調人性的自我激勵,在酒吧內部形成職工的民主與自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實施外在約束與激勵的機制,實現自主管理,既就是一種代價最低的成本管理方式,也就是降低成本最有效的管理方式。

　運用盤存表來加強管理。盤存表的填寫方法就是,調酒員每天上班時按照表中品名逐項盤存,填寫存貨基數,營業結束前統計當班銷售情況,填寫售出數,再檢查有無內部調撥,若有則

　填上相應的數字,最后,用“基數 +調進數+領進數-調出數-售出數=實際盤存數”的方法計算出實際盤存數填入表中,并將此數據與酒吧存貨數進行核對,以確保帳物相符。酒水領貨按慣例一般每天一次,此項可根據酒吧實際情況列入相應的班次。管理人員必須經常不定期檢查盤點表中的數量就是否實際貯存量相符,如有出入應及時檢查,及時糾正,堵塞漏洞,減少損失。

　▲豐富標準配方內容

　各個酒吧的酒水銷售都有標準配方作為依據。標準配方可以控制成本與保證產品的質量。

　標準配方不僅要包括產品的配方,裝飾,載杯還應包括服務時間,標準顏色,口感與表演方式。服務時間主要指酒水的制作時間,酒水中果汁會與空氣接觸而改變口感,影響質量。標準顏色主要來自果汁、糖漿與利口酒,通過顏色可以檢驗酒水的質量。表演方式可以增加客人的購買欲望。

　▲酒嘴的使用

　酒吧里都有這種卡在酒瓶上的酒嘴,但除了美式酒吧在花式調酒時使用外,其她酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩定流量,減少損失;減輕調酒員的緊張,可以提高服務速度。

　•

　運用現代營銷理論,采取合理營銷手段,降低銷售成本

　 ▲制作酒水介紹卡片,提高顧客對酒水的認識

　向顧客展示一個小卡片,上寫關于酒的相關信息。除了酒度、酒的酸度、口味等,還要包括酒的原產地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對酒的認識,培養其對酒的興趣,促使其購買。

　▲酒品的實物展示

　將酒展示在酒架上,讓顧客瞧得見,表明產酒國、產酒地區的地圖,使顧客對其存有深刻印象。例如:如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過使用滾動的飲料大車來展示她們的酒品。她可以很方便地展出 12 種或就是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優點,不同的名字、原產國。當滾動的大車被展示在顧客的餐桌旁時,這不涉及選或不選的問題,而就是選擇哪一種的問題。這既增加了飯店酒吧與特色有增加了營業收入。

　▲樣品品嘗

　為了突出某個國家、地區或某一種酒并且鼓勵客人品嘗并加以討論。增加顧客對該酒水的認識?？梢耘c供銷應商聯系派一位講解員,幫助講解。顧客喜歡參加這種活動,即增加了顧客的酒水知識,博得顧客的好感,又展示了酒吧的良好愿望,增強了與顧客的溝通同時增進了感情。

　酒吧作為新興的消費方式,有著自己的活力,經營者的目標就是提高效益,而在創造酒吧文化、保證酒吧產品質量與服務質量的前提下,加強對酒吧成本的管理就是酒吧實現利潤最大化的基本途徑。同時要動態的瞧待酒吧成本管理,不要墨守成規,要不斷創新酒吧成本管理模式,以適應酒吧與形勢發展的需要,真正提高酒吧的經濟效益,使酒吧更長遠的生存壯大。

　酒吧如何招徠顧客分析: 一家酒吧,最重要的就是什么？特色？氣氛？裝修？其實內行人都知道,最重要的就是人氣！來酒吧玩的人,其實有一種心態,就就是窮熱鬧。只要人多,就好玩！因此,我們可以這樣說:“人”才就是酒吧裝修最重要的一部分,但就是卻就是花錢買不來的。

　在這里我們先不談酒吧的開業,開業的酒吧靠的就是市場行銷來攏聚人氣,我想講的就是小

　型的,傳統的,且已經經營了一段時間,有過風光歲月的過去的那種所謂的小酒吧(150 平方左右)。我們先檢視一下,小酒吧存在的原因有哪些？有哪些經營上的特點？

　1、提供人們閑暇之余,一個放松自己并且能夠喝兩杯的地方。

　2、 能夠讓大家在這里交朋友的場合。

　3、 一般這種酒吧還會有所謂的“拓展”或就是吧女,在陪客人喝酒消遣。

　4、 有所謂的熟客,物以類聚的形式常帶朋友來這里聊天或小酌一下。

　5、 除了裝修之外,很少有所謂的特色。

　6、 每日里的活動內容都大致一樣。

　7、 客人往往有“除了喝酒還就是喝酒的感覺”。

　8、 老板往往就就是經理人。

　9、 老板的交友較為廣闊,且善于交朋友,并且伴隨著好酒量。

　10、 店里的客人,都與老板較熟的熟客。

　11、 消費較低且隨著熟悉度會有較大的贈送。

　當然還有許多的特性,不過我們現在就先從以上的幾點來分析,我們會發現,實際上,小酒吧做的純粹就是感情的聯系與喝酒聊天?？腿艘木褪?ldquo;家”的感覺。反過來說,今天如果走進一個完全不認識的客人,反而會造成酒吧內的人一陣緊張。

　除此之外,還有一種就是屬于小型“迪吧”的性質,因為上以快速重音樂為主,沒有明顯的舞臺,客人與店里比較生疏。不過這種模式的酒吧現在已經被大型的慢搖把擠兌得沒有生存空間了,所以我們還就是以傳統型的為主,來瞧瞧這種酒吧需要的生存方式就是什么！

　a、 小型傳統酒吧的開業之初,她的定位就應該要很明顯,而且就是以某一群愛好相同或職業相同的人為主要導向,如果您就是以老板的朋友為主要的導向,那就趕快轉移吧。老板的朋友不就是酒吧經營的長期支柱。大型酒吧里,其氣氛與特色的定位就是非常重要的,然而小型酒吧卻就是以客群來作定位,這就是一個劃分的重點。也就就是說,這家酒吧的裝修就是為了愛好攀巖的朋友而開的,或就是為了媒體的朋友的聚會才有的,如果沒有,又無法再做調整,長期來說就比較悲觀了。

　b、 裝修一定要跟著客群走,不要富麗堂皇的修飾,不要超高等級的音響,而就是您所鎖定的客群要什么？如果就是媒體人,可能幾本最新的國外雜志或就是刊物就能滿足她們。吊幾本老舊的刊物可能就就是她們所要的裝修,資訊的交換就就是她們來的目的。認識同行的朋友更就是能夠吸引她們來的原因,如果您的客群就是攀巖者,那么在酒吧的一角,可能就需要一面大墻,來做成攀巖的練習墻,如果您做的就是音樂愛好者,那么一個實用的表演舞臺與恰當的演出就是少不了的,而這些都不用花上什么大錢就可以完成的,又可以做到客人心里。

　c、 用營業時間之外的時間去做活動,也就就是店里的活動就是可以擺在外面的。大型的酒吧擁有較大的場地,可以舉辦各種豐富的活動,也會有很多的酒商或就是產品供貨商愿意配合。小型酒吧不具備這樣的條件,但就是把活動放在白天、放在外面,她也會就是一種活動,攀巖活動的舉辦或教學、高爾夫的小型比賽,活動因酒吧而起,大家的凝聚力就會靠向酒吧,這種活動會加強客人未來來店里的欲望。如果您只就是每天待在酒吧等客人,陪她聊天,、喝酒,試想,兩個星期后您們還會有話題不？難道她不會感到無聊了不？

　d、 如何讓客人對您的酒吧產生“家”的感覺？最好的方式就就是讓她也成為老板之一。這種方式有很多,不就是真的讓您把酒吧的股份轉給她,或就是頂手給她,而就是用一些其她的方式,讓她覺得她就就是老板。這種方式因地制宜,您可以好好的去想想較適合您的方式。

　最后一種也就就是我一直不愿推介的一種,就就是打折促銷。便宜一定會吸引客人,但就是不會創造利潤。適當的利用打折的方式,會創造效果,但就是提醒您一件事,打折有可能會變成倒閉的前奏,那只就是治標的方式,而且產生的副作用會很大,在利用這種方式前,要謹慎行事。

　除了以上的方式外還有很多,當然,根據您的經營形態的不同,也會有很多的調整與方法,在這

　里只就是舉例說明罷了,不能一概而論,希望能夠激發您一點點的靈感,不過總結而論,如果您的酒吧沒有人氣,您應該怎么辦呢？以下的問題請您好好想一想:

　1、 您的酒吧客群定位在哪里？

　2、 您的酒吧在上個月的今天,與現在有什么不同？客人走進來會有不同的感覺不？

　3、 您覺得您所定位的客群里,她們想要的就是什么？

　4、 您流失的就是客人的信心還就是員工的信心？

　5、 您有多久、或就是有沒有做過客人的回訪？讓她們告訴您她們要什么？或只就是表達關心與問候！還就是每天晚上凈就是讓人打電話叫她們來消費？

　6、 您的店里有多久沒有做過調整？

　7、 您攏聚客人的心靠的就是什么？喝酒？喝死一個少一個的精神？

　8、 最后問問自己,她(客人)為什么要來您這里消費？

　然后您就知道該怎么做了！??！

　夜場酒吧常見的作弊方法與杜絕:

　 首先您自己的酒水知識要豐富,每一個新的員工進來,您要負責培訓她們。您叫她們做的每一件事都要告訴她們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情,但就是您要讓她們知道補充冰箱的同時您要記住每一瓶啤酒她的擺放位置,這瓶啤酒的產地,英文。這樣客人點酒您就很快可以知道放在那里,洋酒也就是一樣。酒水的盤點也非常重要,盤點利于發現就是否有人飛單,或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?。

　通常交接班都在早班與晚班之間,早班與晚班的工作又各自不同,早班通常負責酒水的補充,酒吧的清潔,酒吧的開檔,配料的制作等等,而晚班只要負責酒水的制作與供應以及收檔工作,所以交接班時酒吧的領班要負責檢查早班的酒水補充情況,倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠,一些很細小而繁多的事情,通常想到這個而忘了那個,建議做一張 EXCEL 的表格,每天要做的所有事情都寫上去,早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍并打勾,交接班就是晚班領班再檢查一遍并打勾簽字,主管負責抽查,如發現混的,找簽字的人即可。

　作弊方式與補救措施 一、單據漏洞 1、 單據領用無記錄 一但丟失或出現問題沒有責任者,無法查證。建立領取記錄。

　2、 單據無人核對號碼,數量。

　在使用后如發現無人核對,會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊,而因無人查點而瞞天過海,建立日審部門進行每日的核對單據工作。

　3、 單據化單腳不規則

　單據如果化單腳不規則,容易在使用后被人繼續填寫品種進行貪污,而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。按規定填寫酒水單。

　二、服務員作弊 1、 借用酒水 服務員向熟悉的酒吧吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借,違者重罰。

　2、 剩余酒水 服務員將客人結帳后的酒水私藏,轉手賣給客人,獲取利潤?？腿私Y帳后請主管級以上人員

　進行檢查,將剩余酒水返還酒吧。

　3、 服務員存酒 將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺,另日販賣。吧臺只存放高級酒類,一省空間,二以免給服務人員有機可乘,另由主管請客人簽字后送吧臺存放。

　4、 服務員私帶酒水、香煙進場 帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督,包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

　5、 哄抬物價,賺取差價 不送酒單給客人,虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐,客人來后也需留有一份酒牌。

　三、服務員、吧臺聯合作弊。

　1、 利用返還酒水 吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法,與服務員進行二次銷售,建立返還登記本,廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

　2、 利用過期存酒 吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出,給服務員進行銷售。一只存放高級酒類,二酒吧主管定期檢查存酒,進行登記上報處理。

　3、 借取服務員酒水

　有意向的進行我出酒您販賣的方針進行謀取利潤,酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點,如發現缺少,按公司銷售價格當日補足。

　4、 勾兌酒水 將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售,酒吧主管與廳面主管聯合監督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧,另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。

　5、 可多次使用或無帳物品 如鮮花、冰塊等,不使用單據而直接出品,吧臺主管與廳面主管經常保持溝通與監督。

　四、收銀員、服務員聯合作弊。

　1、 退酒水 在客人買單后,有剩余酒水未及時返還酒吧,通過收銀員、酒吧,退掉酒水,獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單,如需要更改,須主管的簽字,主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。

　2、 作廢單據 將結帳后的單據作廢,用剩余的酒水或其她酒水頂替返還酒吧,共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。酒吧工作程序營業前的工作程序

　 本方案為 C 區 789 酒吧作為參考。

　思路整理:何湘

　2013、8、8

推薦訪問： 策劃方案 酒吧