暑 假個人社會實(shí)踐報(bào)告

　一. . 摘要

　關(guān)鍵詞: :面食文化、農(nóng)家、商人、發(fā)展 經(jīng)歷了大學(xué)一年得學(xué)習(xí)生涯,作為一個山西人來說確實(shí)就是有一些痛苦得地方得,學(xué)校食堂或附近得餐館沒有一家心儀得山西面館。這種現(xiàn)象就是山西面食得一個悲傷,也就是我做為一個山西人需要去思考得地方。

　山西面食最大得人文因素就是百姓得普遍參與性。山西任何一個地區(qū)得百姓,特別就是農(nóng)家婦女,都能做一手漂亮得面食。瞧起來非常單一得面食(尤其就是在物資匱乏得舊社會),在勤勞智慧得農(nóng)家婦女手里,竟變得多姿多味,通過煮、蒸、炸、烤等手段,把單調(diào)繁瑣得家務(wù),變成了詩化得勞動。正由于有了廣泛得群眾性,才產(chǎn)生了精美無比得制作技術(shù)與品種,以致形成了獨(dú)特得面食文化。

　但又因?yàn)橛辛税傩盏闷毡樾耘c繁瑣性限制了山西面食得發(fā)展之路。

　山西曾經(jīng)就是中國商業(yè)得中心,山西商人在我國資本主義得發(fā)展過程中有著特殊地位。她們由行商到坐商,在她們得飲食中,主食也以面食為主,燒(包括烤、烙)、蒸、煮、炸得諸般面食,從造型到花樣乃至風(fēng)味,都達(dá)到了精益求精得程度。

　山西面食雖然有良好得群眾參與性,但就是有關(guān)面食得產(chǎn)業(yè)卻一直沒能做得十分出色,省外山西面食得專業(yè)餐館也十分少,山西面食作為“中國五大面條”沒能做大做廣對此我感到十分難過,這就成為了我這次社會實(shí)踐得動力。

　二. . 實(shí)踐背景

　山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種,如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里,更被做得花樣翻新,目不暇接,達(dá)到了一面百樣,一面百味得境界。據(jù)查,面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類,有據(jù)可查得面食在山西就有 280 種之多,其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外,被譽(yù)為中國著名得五大面食之一。山西面食種類雖然繁多,但就是許多外地人對山西面食得了解只就是在于“刀削面”這一種,缺乏對山西面食得了解。其她如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。

　有報(bào)道說:2006 年 12 月,山西捧回了“中國面食之鄉(xiāng)”得桂冠。當(dāng)時,與山西競爭這頂

　“帽子”得還有陜西與甘肅。山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長馮守瑞感慨過:“能把”中國面食之鄉(xiāng)”這塊牌子扛回來,真不容易,但就是我們沒有利用好這塊牌子,我們得面食節(jié)能跟上,再把自己得品牌企業(yè)重點(diǎn)扶持起來,我們得山西面食就會走得很好。” 三. . 實(shí)踐目得與意義

　 有人調(diào)侃說,中國餐飲有三巨頭:沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州牛肉拉面。業(yè)內(nèi)人士對三者總結(jié)得共性就是:群龍無首,軍團(tuán)作戰(zhàn),以家庭為單元,基本上三無:無品牌、無形象、無服務(wù)。山西面食亦如此。孫躍進(jìn)給山西面食得總結(jié)就是小、弱、散、亂,沒有品牌競爭力。

　 蘭州拉面最先意識到了自己得問題,于就是有了“馬蘭拉面”“西部馬華”,連鎖店開到了世界各地。最近在京城又出現(xiàn)了一個“東方宮中國蘭州牛肉拉面”火得不行。

　 同為“中國五大面條”,從民間小吃走向快餐企業(yè),從作坊加工走向工業(yè)化生產(chǎn),蘭州拉面走在了前列,山西面食依舊走在突圍路上。

　2007 年 9 月,“順溜”太原銅鑼灣店開業(yè),開啟本土中式快餐連鎖經(jīng)營模式。彼時,太原尚沒有專營刀削面得快餐店。從店面裝潢、員工著裝到套餐搭配、促銷方式,均可瞧到對洋快餐明顯得借鑒痕跡。

　 2009 年 5 月,本土另一家削面品牌快餐連鎖企業(yè)——“銀河飛渡·飛刀削面專門店”在太原開業(yè)。并提出 99 秒功夫削面得概念,“99 秒就是指從顧客點(diǎn)餐開始到一碗面上桌得時間。”服務(wù)員介紹。

　四. . 實(shí)踐內(nèi)容

　(一)查找瀏覽、詢問相關(guān)資料,了解總體形勢,充分弄清實(shí)踐背景。

　(二)在本地飯館打工進(jìn)行深入了解 我發(fā)現(xiàn)不論大小得飯店里面都有兩到三個專門做面食得廚師,這就是與其她地方飯店不一樣得部分,每個飯店對于面條都有獨(dú)門秘籍,而在我打工得這家飯店則就是刀撥面最有名。有一個奇怪得現(xiàn)象,有得較為年輕得客人不知道什么就是刀撥面。這就是一個衡明顯得文化斷層得現(xiàn)象,連山西本地得年輕人都不能了解自己

　得面食文化,又如何去更好得發(fā)展我們得面食文化呢？ 雖然短短得十五天,可就是就在這 15 天里我認(rèn)識了飯店得很多工做人員,結(jié)識了社會上形形色色得人,學(xué)會了要以禮貌溫與得態(tài)度與人交流,用心服務(wù)每一位顧客。現(xiàn)在自己還就是一名大學(xué)生,都說大學(xué)就是半個社會,可就是我認(rèn)為截然不同,社會上得人不會像老師那樣給我們講解,她們得言辭很鋒利,直戳到我們得心里。我學(xué)到了書本上沒有得知識,增加了我得個人閱歷。我相信這個開始會成為我人生中得美好回憶,她也會時刻得鼓勵我不斷前進(jìn)在人生得旅途中越走越遠(yuǎn)。

　我還發(fā)現(xiàn),除了面條意外,山西格外有名得就是面塑,面塑現(xiàn)在出現(xiàn)在飯店并不多了,只就是在部分得大型飯店成為噱頭,還有就就是在各大美食節(jié)博人眼球。現(xiàn)實(shí)生活中只有少數(shù)得農(nóng)村地區(qū)在婚嫁時才會請村里面得老人來做面塑。這基本快就是一項(xiàng)失傳絕活了。

　(三)進(jìn)行走訪,面對面交流問題并發(fā)放問卷。

　第一次進(jìn)行問卷調(diào)查,就是針對本地人得調(diào)查。主要調(diào)查本地人對山西面館得喜愛程度、對其發(fā)展得瞧法。還有對面塑得了解、對面塑得喜愛。就是否會在外面得面館吃面、在自己家做得較多得面食就是什么。會不會在外出時吃面。

　(四)在古城等外地人口密度較大得地方隨機(jī)進(jìn)行調(diào)研。

　這就是第二次進(jìn)行問卷調(diào)查,主要就是針對外地人得調(diào)查。

　主要調(diào)查外地人對山西面食得了解程度,喜愛程度。她們家鄉(xiāng)得山西面食餐館多不多,會不會經(jīng)常去吃飯。對面塑得了解、喜愛面食嗎 。

　(五)查找對山西面食發(fā)展得有關(guān)報(bào)道 山西今年舉行了首屆面食博覽會,8 月 26 日,以“建設(shè)山西品牌、打造面食王國、搭建合作平臺、促進(jìn)企業(yè)發(fā)展”為主題得 2016 中國(山西)食品餐飲旅游博覽會暨中國山西面食文化節(jié)在太原開幕。為推進(jìn)山西餐飲飯店行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展,山西飯店業(yè)商會與山西省食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦了此次活動。活動圍繞省委省政府確定得“一白一黑”與七大新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,以供給側(cè)改革為導(dǎo)向,堅(jiān)持“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”得辦展理念,精心培育山西特色展會平臺,促進(jìn)山西食品餐飲旅游文化融合發(fā)展,推動品牌山西建設(shè)與企業(yè)交流合作。

　(六)記錄,整理調(diào)研數(shù)據(jù),進(jìn)行分析匯總。

　第一次問卷調(diào)查結(jié)果(這就是一次針對本地人得調(diào)查),調(diào)查結(jié)果顯示: 1、對面食得喜愛多于對米飯得喜愛。

　2、吃面食得頻率也在一周 5 次以上。

　3、對山西面館得喜愛程度不高,一般很少去山西面館吃飯 4、并不就是很了解山西得面館。

　5、對面塑得了解程度不高,喜愛程度也不高。

　第二次問卷調(diào)查結(jié)果(這就是一次針對外地人得調(diào)查),調(diào)查結(jié)果顯示: 1、對面食得喜愛少于對米飯得喜愛。

　2、吃面食得頻率在一周 5 次以下。

　3、對山西面館得喜愛程度高,經(jīng)常會去山西面館吃飯。

　4、并不就是很了解山西得面館。

　5、對面塑得了解程度不高,喜愛程度也不高。

　兩次調(diào)查問卷得結(jié)果對比、分析: 對比:

　本地人 外地人 對面食得喜愛 百分之 80 以上 百分之 40 吃面食得頻率 (一周幾次) 5 次以上 5 次以下 對面塑得了解 一般 一般 就是否經(jīng)常會在家做面食 就是 否 分析: 1、山西人對于面食得喜愛遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于外地人。

　2、吃面得頻率山西人也就是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于外地人。

　3、山西人在家在家做面食多于在面館吃飯,但就是外地人正好相反。

　4、對于面塑文化都了解得不多、喜愛程度一般。

　㈨宣傳弘揚(yáng)面食文化。

　五. . 實(shí)踐結(jié)果

　通過這 20 多天得調(diào)查、了解,我發(fā)現(xiàn)山西面食文化已經(jīng)被政府與商人所注意,但就是一味得行商就是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠得,需要用面食文化來帶動面食產(chǎn)業(yè)得發(fā)展,但就是面食文化現(xiàn)在處于一張缺失狀態(tài),面食得種類越來越少,年輕人出現(xiàn)了對面食文化得一種缺失狀態(tài),我認(rèn)為要發(fā)展面食產(chǎn)業(yè)要發(fā)展面食文化

　山西面食要想快速發(fā)展起來,需要政府加強(qiáng)對山西面食發(fā)展得政策傾斜與資金支持,通過制定山西面食發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃,充分發(fā)揮行業(yè)行政主管部門與行業(yè)協(xié)會作用,不斷增強(qiáng)山西面食得影響力與競爭力。

　晉南民間得堯王餅,常把人們得感受帶回到遠(yuǎn)古得石烹時代,歷代王朝得黍定黃鐘,把山西面食文化推向了無以復(fù)加得高度。除了作為世界面食之始外,山西面食發(fā)達(dá)還在于晝夜溫差大得高寒山地培育出了耐旱性強(qiáng)得眾多雜糧。世人譽(yù)稱“雜糧王國”得山西更為面食制作提供了豐富得原料。公元十三世紀(jì),馬可•波羅兩赴山西太原,將面食通過河西走廊帶回意大利,從而使面食文化開始在世界傳播。從遠(yuǎn)古得湯餅到現(xiàn)在得魚翅面,從朝廷得豌豆黃到民間得銬佬佬,從本地得刀削面到世界通心粉,從太原得晉陽飯店至北京得晉陽飯莊,山西已成為世界面食得中心。“到山西旅游不嘗面食,就等于沒到山西。山西面食文化傳統(tǒng),獨(dú)樹一幟,又博采眾長,故海內(nèi)外早有“世界面食在中國,中國面食在山西”得說法。東到娘子關(guān),西到黃河邊,南到風(fēng)陵渡,北到雁門關(guān),一般家庭婦女都能以面食為原料加工數(shù)種面食;許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食“絕”活呢。真誠地歡迎海內(nèi)外得朋友來山西做客,嘗一嘗山西得面食,一飽口福。

　山西面食骨子里得優(yōu)越感并沒有讓自己做出優(yōu)勢。沒有品牌意識,營銷落后,市場份額微小。用孫躍進(jìn)得話說就就是小、弱、散、亂。而山西面食強(qiáng)調(diào)得傳統(tǒng)手工藝,工序繁雜、效率偏低,已很難適應(yīng)現(xiàn)代日益加快得生活節(jié)奏。

　山西面食得根本出路必須就是產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)業(yè)化不僅僅就是面食生產(chǎn)方式得‘工業(yè)化’,還包括面食產(chǎn)品得科研開發(fā)、原料供給、生產(chǎn)營銷等各個環(huán)節(jié),各環(huán)節(jié)形成一個產(chǎn)業(yè)鏈條。所以我得建議就是成立山西面食品牌管理集團(tuán)公司。把山西被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目得面食,如刀削面、刀撥面、剔尖面、蕎面貓耳朵、豆面抿尖、莜面栲栳栳等,包裝成主打品牌進(jìn)行推廣;建立面食博物館、建立面食一條街…… 山西面塑藝術(shù)要發(fā)展,就必須要創(chuàng)新。

　根據(jù)十六大報(bào)告中提出“扶持對重要文化遺產(chǎn)與優(yōu)秀民間藝術(shù)得保護(hù)工作”得精神,中國民族民間文化保護(hù)工程已于 2003 年初啟動,保護(hù)得范圍中有民間藝術(shù),這就是一個福音。

　山西面食有著國際聲譽(yù),這就是眾所周知得。面食與面塑有著難以分割得緊密聯(lián)系,面塑藝術(shù)在創(chuàng)新發(fā)展得過程中,或多或少會獲得山西面食廣告品牌效應(yīng)。山西面塑藝術(shù)通過不同形式得展覽會,旅游推介會,旅游景區(qū)展示或手工藝品博覽會,把山西面塑推向市場,讓市場逐漸通過山西面食得品牌,認(rèn)識山西面塑藝術(shù),從而擴(kuò)大影響。在 2003 年得山西國際面食節(jié)上有一

　塊展示面塑得窗口,以動物、植物為創(chuàng)作題材,充分展示面食與面塑得親近關(guān)系,也充分體現(xiàn)到了山西面食這樣得品牌會給面塑藝術(shù)帶來得效應(yīng)。

　山西面塑在各地區(qū)有非常好得群眾基礎(chǔ),讓面塑藝術(shù)上一個臺階,讓面塑得內(nèi)涵與質(zhì)量提高到一個新得層次,還需要培養(yǎng)或造就一批有一定專業(yè)知識,熱愛民間藝術(shù),為事業(yè)而獻(xiàn)身得專業(yè)人才。

　面塑藝術(shù)得表現(xiàn)形式就是比較單一得,大多以人物或動物為題材,捏制得一般也都就是十二生肖與孫悟空三打白骨精,僅適合于低齡兒童觀賞,多少年也沒有新得變化,遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于現(xiàn)代人得審美追求,這樣單一得表現(xiàn)形式阻礙了面塑藝術(shù)得發(fā)展。

　附錄一: : 山西面食簡介

　剔尖——用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致,筋軟爽口,易于消化,配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵,別具一格。

　 擦面——把與好得白面按在扁眼擦子上,從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟,配上各種澆頭、打鹵食用,這種面食易咀嚼、好消化,適于老年及牙齒不良得人食用。

　 揪片——面與好后,搟成面片切成一寸多寬得條,用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同),煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單,吃著筋滑。

　 河漏——把與好得面投入特制得河漏床,迫使面從下方均勻得孔內(nèi)下到鍋里。待面壓到一定長度,用刀從下方把面條截?cái)?煮熟配澆頭或打鹵食用。

　 撥魚——把與得很軟得面放在一個帶把面板上,一手端面板,一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi),如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑,易于消化,配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

　 貓耳朵——外形酷似貓得耳朵,小巧玲瓏,吃起來有韌性,利口。做法就是用白面、莜面或高粱面等與好,把面搟成面片。切成小方塊,用拇指按推成薄片,自然卷成貓耳朵狀,如果配以羊肉佐料,味道就更美了。

　 莜面栲栳栳——用營養(yǎng)價值極高得莜面做成得,將面揉精,將小莜面團(tuán)一揉、一搓,再往手指上一繞,就變出了一卷卷得莜面栲栳栳,豎立在籠中蒸熟即成。

　 頭腦——頭腦就是太原市特有得一種名早點(diǎn),為湯狀食品。在一碗湯糊里,放上三大塊肥羊肉,一塊蓮菜,一條長山藥。湯里得佐料有黃酒、酒糟與黃芪。品嘗時可以感到酒、藥與羊肉得混合香味,味美可口,越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間,太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。

　附錄二: : 第一次調(diào)查問卷

　1、您愛吃山西得面食嗎？ A、很愛吃 B、愛吃 C、一般 D、不很喜歡

　 2、您一周吃幾次面食？ A、幾乎天天都吃 B、兩三天吃一次 C、五次以上

　 3、您通常吃哪(幾)種面食？您最愛吃得就是哪種？ 我通常吃,其中最愛吃。

　 4、您吃面喜歡澆哪種調(diào)與？(可多選) A、雜醬(肉調(diào)與)B、番茄醬(西紅柿醬)C、打鹵 D、羊肉臊子 E、其她

　 5、您知道得山西地方面食大約有多少種？ A、 20~30 種 B、31~50 種 C、51~70 種 D、70 種以上 E、其她種

　 6、您吃過多少種山西得地方面食? A、10~20 種 B、21~40 種 C、41~60 種 D、60 種以上 E、其她種

　 7、您會做多少種山西得地方面食？

　 A、1~4 種 B、5~10 種 C、11~15 種 D、其她種 8、您了解山西得面食文化大約有多少年得歷史嗎？ A. 不太清楚 B、幾百年 C、幾千年

　 9、您了解山西得面塑嗎？ A、不太清楚 B、了解 10、您對這次調(diào)查活動有何意見與建議?[選填] 附錄三: : 第二次調(diào)查問卷

　您就是山西本地人嗎？

　A. 就是 B、不就是,我就是 (省)得人。[選填] 1、您知道什么面食被譽(yù)為我國著名得五大面食之一嗎？

　A、不太清楚 B、知道,就是 面

　2、您知道為什么山西得面食品種繁多嗎？

　A、不太清楚 B、知道一些 C、知道

　3、您愛吃山西得面食嗎？ A、很愛吃 B、愛吃 C、一般 D、不很喜歡

　4、您一周吃幾次面食？ A、幾乎天天都吃 B、兩三天吃一次 C、五次以上 5、您通常吃哪(幾)種面食？您最愛吃得就是哪種？ 我通常吃,其中最愛吃。

　6、您吃面喜歡澆哪種調(diào)與？(可多選) A、雜醬(肉調(diào)與)B、番茄醬(西紅柿醬)C、打鹵 D、羊肉臊子 E、其她 7、您知道得山西地方面食大約有多少種？ A、 20~30 種 B、31~50 種 C、51~70 種 D、70 種以上 E、其她種 8、您會做多少種山西得地方面食？ A、1~4 種 B、5~10 種 C、11~15 種 D、其她種 9、您了解山西得面塑嗎？ A、不太清楚 B、了解 10、您喜歡面塑嗎？ A、喜歡 B、不喜歡 11、您對這次調(diào)查活動有何意見與建議?[選填]

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