長春建筑學院 2015-2016 學年第二學期專業課實習

　實習報告

　 專業：室內設計

　 姓名：何琳

　 班級：室內 1302

　 學號：19 號

　 導師：宗彥

　 2016 年 年 7 月 月 15 日

　 1

　 目錄

　 任務書.............................................................1

　 居住空間實習與實踐報告...............................2-7

　 辦公空間實習與實踐報告...............................8-11

　 餐飲空間實習與實踐報告...............................12-15

　 展館空間實習與實踐報告...............................16-19

　 校園建筑空間實習與實踐報告.......................20-22

　 醫療空間實習與實踐 報告...............................23-26

　 娛樂空間實習與實踐報告...............................27-29

　 材料市場綜合調研實習報告...........................30-35

　 2

　居住空間實習與實踐報告 居住空間是指可供居住者睡眠、團聚、會客、休閑、視聽、用餐和學習. 居住的功能空間，如臥室、起居室、餐廳、書房。

　住宅的種類繁多，主要分為高檔住宅、普通住宅、公寓式住宅、別墅等。按樓體建筑形式分類；主要有低層住宅、多層住宅、中高層住宅、高層住宅等。不同類型的住宅在使用功能的配置、平面布局、居住感受、環境特點等方面都是有差別的。

　居住空間的類型 住宅的種類繁多，主要分為高檔住宅、普通住宅、公寓式住宅、別墅等。按樓體建筑形式分類；主要有低層住宅、多層住宅、中高層住宅、高層住宅等。不同類型的住宅在使用功能的配置、平面布局、居住感受、環境特點等方面都是有差別的。

　1．低層住宅

　低層住宅主要是指(一戶)獨立式住宅，(二戶)聯立式住宅和(多戶)聯排式住宅。與多層和高層住宅相比．低層住宅最具有自然的親和力，它兼有住戶室外庭院，環境安靜，具有宜人的居住氛圍。這種居住方式是人之向往的理想住宅。

　2．多層住宅

　 多層住宅主要是借助公共樓梯垂直交通，是一種最具有代表性的城市集合住宅。多層住宅通常采用磚混結構，在裝修上受實體空間的限制，很難進行創新設計。

　3．小高層住宅

　 一般而言，小高層住宅主要指 7 層至 10 層的集合住宅。從高度上說具有多層住宅的氛圍，但又是較低的高層住宅，故稱為小高層。這種小高層住宅從建筑結構的平面布置角度來看，大多采用板式結構，在戶型方面有較大的設計空間。由于設計了電梯，樓層又不是很高，增加了居住的舒適感。

　 4．高層住宅

　 高層住宅是現代城市化人口密集度高的居住生活方式的反映。高層住宅眺望性好，對購房者有很大吸引力。在戶型設計方面每層內很難做到每個戶型的朝向、采光、通風都合理。

　 住宅的不同建筑類型對住宅室內空間設計的空間布局、采光條件、方便程度等都會產生影響．作為室內設計師要有全面的了解。

　居住空間的構成

　居住空間的構成，實質上是家庭活動的性質構成，范圍廣泛，內容復雜。根據居住空間家庭生活行為分類，居住空間的內部活動區域可以歸納為：個人活動空間、公共活動空間、家務活動空間和輔助活動空間等。它們在居住空間環境中既具有一定的獨立性，彼此又有一定的關聯(如下圖)。

　 3

　 1．公共活動空間

　公共活動空間又稱為群體活動空間或群體生活區域，是供家人共享以及親友團聚的日常活動空間。一方面它成為家庭生活聚集的中心，在精神上反映著和諧的家庭關系；另一方面，是家庭和外界交際的場所，象征著與親友交往、合作和友善。家庭的群體活動主要包括談聚、視聽、閱讀、用餐、戶外活動、娛樂及兒童游戲等內容。由于各個家庭結構和家庭特點(年齡)的不同，這些活動的規律和狀態是不同的，有些會產生很大的差異。在室內面積條件允許的情況下，我們可以從空間的功能上依據不同的需求定義出門廳、起居室(客廳)、餐廳、游戲室、視聽室等種種屬于家庭群體活動性質的空間。這樣公共功能空間的概念就更明確了。

　2．個人活動空間

　個人活動空間又稱為私密空間或私密生活區域，是家庭成員各自進行私密行為的空間。它能充分滿足人的個性需求，其中有成人享受私密權利的禁地、子女健康而不被干擾的成長搖籃以及老年人安全適宜的幸福空間。各個年齡層的家庭成員應該有各自相應的私密活動場所。私密性空間主要包括臥室、書房和衛浴間等。臥室和衛浴間提供了個人休息、睡眠、梳妝、更衣、沐浴等活動的私密空間，其特點是針對多數人的共同需要，按個體生理與心理的差異，根據個體的愛好和品味而設計；書房和工作問是個人工作思考等突出獨自行動的空間。針對個性化而設計是這類空間的特點，強調性別、年齡、性格、喜好等人性因素而設計。完備的私密性空間具有休閑性、安全性和創造性，是能使家庭成員自我平衡、自我調整、自我袒露的不可缺少的空間區域。

　在居住空間設計過程中，區別對待各種各樣的私人空間是居住空間設計內容重要的一環。事實上，它是“居住”這個詞的本質和核心。

　 3．家務活動空間

　家務活動空間又稱為家務操作空間或家務生活區域。為了適應人們生活、休息、工作、娛樂等一系列的要求，需要有一系列設施完整的空間系統來滿足家務操作行為的空間，從而解決清洗、烹飪、養殖、整理等問題。家務活動的工作場地和設施的合理設置，將給人們節省大量的時間和精力，充分享受其他方面的有益活動，使家庭生活更舒適、優美、方便。家務活動主要以準備膳食，洗滌餐具、衣物，清潔環境等為內容，它所需的設備包括廚房操作臺、洗碗機、吸塵器、洗衣機以及儲存設備：冰箱、冷柜、衣櫥、碗柜等。

　隨著生活節奏的不斷加快，人們的生活方式更趨多元化，人與人交流的方式與場所不再局限在原有的相對固定的場合。相關調研情況表明，家庭交流及聚集活動越來

　 4

　越多地發生在家庭事務的工作過程中，也即廚房料理臺、操作臺周邊環境成為人際交流的經常性場所。這同時告訴設計師，家務空間并不是與公共空間或私密空間并列的功能空間。現今，它與這兩者的關系較以前更含混而模糊，更趨多元化。考慮問題時應將操作的便利性放在首位，人機關系的合理及準確運用是家務空間設計的關鍵。同時，在條件允許的前提下，想辦法如何減輕家務工作的強度，使用現代科技產品，給操作者帶來愉快的心情，使家務活動能在正確舒適的操作過程中成為一種享受。

　居住空間的影響因素 要使居住空間合理分布，就必須研究影響居住空間的各種因素，這樣才能達到居住空間與其他各因素空間的統籌與協調發展。我們認為，影響居住空間分布可持續發展的因素主要有兩大類。

　(一)影響居住空間的一般因素 影響居住空間的一般因素是指自人類歷史產生以來對居住空間產生影響的因素。

　1．社會生產力發展水平因素

　 影響居住空間的生產力發展水平因素可以從居住空間的歷史發展得以佐證。從居住空間的歷史發展中我們可以看出，居住空間既是生產力發展到一定階段的產物，同時又隨生產力的不斷發展即當城市規模達到一定“度”時，就會出現空間布局的重新調整，以適應城市發展新的要求和人們新的居住觀念。改革開放以來，我國的許多城市經濟規模迅速擴大，城市功能和布局重新調整，居住區位空間也發生了巨大的變化，城市中心區域的許多舊住宅被拆除，部分工廠外遷，城中村改造，郊區的農田被征用于建造新的居住區，山區丘陵地帶被開發成別墅群、休閑度假村等等，無不是生產力發展和人們居住觀念發生變化的結果。

　 2．自然環境因素

　如果說生產力水平和經濟活動因素是居住空間分布形成的內在因素，那么自然環境因素就是居住空間分布形成的外部條件。從歷史上看，自然環境因素是人類存在和發展的基礎。人類的居住空間分布總是和自己所從事活動所需的自然環境相對應。當農業產生寸，人們需要固定居住點，自然選擇河流、平地、少災害的地方作為居住點，以便于飲水、排泄、出行、種植等生產生活的進行。商品交換產生后，商人和手工業者大都在水陸交通條件優越地區聚居。當自然地貌和環境發生變化時，人們的居住區域自然會隨之調整。

　 5

　自然環境對居住空間的影響，可概括為以下方面：一是地形地貌類型，主要是平原、丘陵、山地、高原、盆地、河流等對居住空間形成和結構產生影響。城市中大部分住宅選擇在相對平坦的地面上建造，而人口密度低、噪音少、空氣清新的山坡，要么是村民或山民依坡而建；要么是吸引了一部分有錢族(或稱貴族)，他們可以承擔由地形差異帶來的額外開支。二是自然地理位置對居住空間擴展的影響，這種影響對我國許多城市擴展的影響尤為明顯。三是土地資源和地質條件對居住空間規模和向高空發展產生影響，住宅得由地基來承載。住宅的高低和體積的大小對地基承載力的要求是不同的，地基的地質結構和土層的自然堆積情況不同，其承載力也不同，如住宅要選擇在地震烈度在 7 級以下的地區建造。四是水資源對居住休閑空間類型的影響。五是氣候條件，主要是風速、風向、城市熱島效應、城市逆溫等對居住休閑空間擴展的影響。六是自然生態環境諸要素對居住休閑空間質量的影響。

　3．基礎設施環境要素

　 基礎設施環境要素主要包括供水、供電、供氣、供熱、道路、通訊等硬件設施，它不僅影響著居住空間的規模，影響居住空間密度，而且直接影響著居住空間的質量。人們一般愿意選擇基礎設施配套完善的區域作為居住區。基礎設施環境要素的規劃、協調影響居住空間的可持續發展。

　4．社會心理因素

　 社會心理通常影響人們的社會交往空間。人們的社會心理通常表現為三個方面，因而也從三個方面影響人們對居住空間的選擇：一是人們具有一種想同他們所希望并可能結交為朋友的人做鄰居的傾向，故具有相似特點的人往往居住在相同區位；二是不同的人們往往需要不同的服務，而需要服務相同或相似的人們往往居住在同一區域；三是人們大都希望有一個良好的自然環境，而收入高的人最容易達到這一目的，所以，具有優良自然環境的區域，趨向于成為高收入者的聚居區。

　 5．交通費用和住房費用因素

　 一般而言，人們總是愿意把居住區位選擇在交通方便且費用較低的離自己工作地較近的地域，而從歷史狀況來看，人們的工作地大多都在城市中心區域或最接近的地域，這樣，就造成了對市中心或接近市中心住宅的高度需求，從而引起市中心土地和住宅費用最高，離市中心越遠的位置，土地和住宅費用遞減下降。而當距市區住宅價位下降到——定程度，居住費用的降低足以彌補交通費用時，人們便會選擇距市區較遠的其他區域作為居住地。目前，西安郊區住宅看好正好說明了這一點。

　(二)影響居住空間的核心要素

　 影響居住空間的核心要素主要是指在現代對居住空間布局與結構起決定性作用的要素。

　1．經濟增長和發展狀況

　 6

　根據經濟學家的統計分析，一國的經濟增長與該國房地產業的發展高度相關，經濟增長率越高，房地產業發展速度越快，經濟增長率越低，房地產業發展越慢。這種相關性說明，在經濟周期的不同階段，作為房地產的主要內容之一的居住狀況也一定會大不相同。

　表 1 經濟增長與房地產業的關系 經濟增長率

　 房地產業發展狀況 小于 4％

　萎縮 4％-5％

　停滯甚至倒退 5％-8％

　穩定發展 8％-10％

　 高速發展 10％-15％

　飛速發展

　飛速發展在本質上，住宅業發展趨勢軌跡是經濟發展的產物和表現。住宅產業發展的不同階段，是由經濟發展的不同階段決定的。而一個國家的不同發展階段及各個國家經濟發展水平的不同，集中體現在其人均 GDP 的高低上。世界各國的經濟發展歷程表明，人均 GDP 在 300 美元以下，經濟發展處于農業和初步工業化階段，產業結構重點為農業和輕工業；人均 GDP 在 300—2500 美元時，經濟發展處于工業化階段，其中當人均 GDP 在 600—2500 美元時，產業結構重點為輕工業、重工業、基礎工業和建筑業(含住宅業)；而當人均 GDP 達到 2500 美元以上時，經濟發展處于服務業階段，產業結構重點為現代工商服務業。顯然，住宅產業的發展是和經濟發展水平相適應的。

　2．居民收入水平和消費結構

　 居住消費的主要是住宅，而住宅消費是同人們的收入狀況緊密相連，收入決定了住宅的購買力。居民住宅消費需求雖是逐步攀升的，但只有收入不斷增長，這種需求才能實現。低收入國家和高收入國家人均住宅面積大不相同，就說明住宅消費需求與居民收入水平之間的高度正相關關系。

　表 2 收入水平與居民屠住狀況

　收入狀況 人均建筑面積(平方米) 每間房人數(人) 通水住宅比重(％) 低收入國家 6．1 2．47 56 中低收入國家 8．8 2．24 74 中等收入國家 15．1 1．69 94 中高收入國家 22．0 1．03 99 高收入國家 35．0 0．66 100

　居民收入水平不僅從購買力方面，而且從消費結構方面影響住宅業發展。人們用食品支出占全部消費支出的比重即恩格爾系數來表示消費結構的變化。恩格爾系數下降意味著居民用于住、行、娛樂、教育等方面的支出在不斷增加，對應的用于住房的支出將增加。

　表 3 消費水平狀況

　 消費水平 溫飽型 小康型 豐裕型 恩格爾系數(％) 50—59 40—49 30—39

　 7

　住房支出比(％) 9．4 15．5 20．1

　 (資料來源：劉裕錄《住房結構消費結構分析》。)

　(三)政策體制因素 在現代，居住空間分布不是任何人可隨心所欲而為之的，它屬于政府規劃內容之一。政府的土地利用規劃和土地政策決定著居住空間的規模與布局；政府對不同區域的開發政策、財政金融政策、價格政策等，對城鄉居住休閑空間的分布與整合都會產生巨大影響。

　 8

　辦公空間實習與實踐報告 辦公空間設計方法

　隨著社會的進步，人們的生活方式和工作方式有了顯著的變化，以現代科技為依靠的辦公設施日新月異，辦公模式多樣而富有變化，對辦公環境，行為模式，人們從觀念上不斷增添了新的內容和新的認識。

　 一、辦公空間類型

　日益發展的科技水平和人們不斷求新的開拓意識，使得人們的工作方式，工作環境有了很大的改變，對工作方式和工作環境的需要提出了新的要求，因此，孕育出了多種類型的辦公空間。

　 室內空間可分為封閉空間和開敞空間兩大類。和外部空間聯系較少的成為封閉空間，和外部空間聯系面較大的成為開敞空間。開敞式空間的主特點是墻體少，空間與空間之間大部分是通過大玻璃或空廊進行聯系。另外可以把內部空間分為實體空間和虛擬空間，實體空間的特點是空間范圍明確，空間與空間之間有明確的界限，私密性較強；虛擬空間的特征是空間范圍不明確，私密性小，但又處于實體空間內，因此又稱空間里的空間。虛擬空間有相對的獨立性，能夠為人們所感覺，亦可稱之為心理空間。

　辦公空間幾種常見的空間類型如下：

　1.開敞辦公空間

　開敞辦公空間常常作為室外空間與室內空間的過渡空間，有一定的流動性和很高的趣味性。這也是人的開放心理在室內環境的反饋和顯現。開敞辦公空間可分為兩大類：一類是外開敞式辦公空間，另一種是內開敞式辦公空間。

　外開敞式辦公空間的特點：空間的側界面有一面或幾面與外部空間滲透，頂部通過玻璃覆蓋頁可以形成外開敞式的效果。

　內開敞式辦公空間的特點：空間的內部形成內庭院，使內庭院的空間與四周的空間相互滲透，墻面處理成透明的玻璃窗，這樣就可以將那庭院中的景致引入到室內的視覺范圍，使內外空間有機的聯系在一起。也可以把玻璃都去掉，使內外空間融為一體，與內庭院的空間上下通透，內外的綠化環境相互呼應，頗具既然氣息。

　空間開敞的程度取決于側界面及其圍合的程度，開洞的大小以及啟閉的控制能力等。空間的封閉或開敞會在很大程度上影響人的精神狀態，開敞空間是外向性的，

　 9

　限定度和私密性較小，強調與周圍環境的交流，滲透，講究對景，借景，與大自然或周圍空間的融合，開敞空間和同樣面積的封閉空 間相比，顯得大而寬潰，給人的心理感受是開朗，活躍，接納，包容性的。

　2.封閉辦公空間

　封閉辦公空間是用限定性比較高的實體包圍起來的辦公空間，在視覺，聽覺等方面都有很強的隔離性，具有很強的區域感，安全感和私密性。封閉辦公空間與周圍環境的流動性，滲透性都不存在。隨著維護實體限定性的降低，封閉性也會相應減弱。為了打破封閉的沉悶感，設計中常采取鏡面，人造景及燈光造型等來處理，在人們的心理感受上擴大辦公空間，增加辦公空間的層次。

　3.流動辦公空間

　若干個辦公空間是相互連貫，流動的，人們隨著視點的轉移可以得到不斷變化的透視效果，這就是流動辦公空間。它是一種把空間的消極，靜止的因素隱藏起來，盡量避免孤立，靜止的體量組合，追求連續，運動的辦公空間形式。

　流動辦公空間的水平和垂直方向都采用了象征性的分割，保持了最大限度的交融和連續，實現通透，交通無阻隔或極少阻隔，強調“透”，“圍”，從而大大豐富了辦公空間的變化和層次。

　流動辦公空間具有靈活的平面規劃，形成了空間的有機的流動性。流動空間是以開放的平面為基礎，流動辦公空間作為現代建筑空間的一種類型，不僅要具有現代建筑中的功能主義因素，還要從具體的要求出發。流動辦公空間體現了空間的連續性和靈活多變的平面變化，盡管達到了很好的效果，但這并不是最終目的，而是有生命力的社會生活過程對室內空間要求的必然結果，也同樣并非出于某種審美需要。而是功能上考慮的結果。

　流動辦公空間充滿著動感，方位的誘導性，透視感，生動和明朗的創造性。其目的不在于追求眩目的視覺效果，而是尋求表現人們生活在其中的活動本身。它不

　 10

　僅僅是一種時尚，而且是尋求創造一種不但本身美觀而且能表現身居其中的人們的有機活動方式的空間。

　4.動態辦公空間

　動態空間引導人們從“動”的角度觀察周圍事物，把人們帶到一個由三維空間和時間相結合的“第四空間”。動態空間一般分為兩種；一種是包含由動態設計要素所構成的辦公空間，另一種是建筑本身的空間序列引起的人在空間的流動以及人在空間形象變化中有不同感受的空間，這種隨著人的人在空間的空間成為主流動態空間。流動空間，共享空間，交錯空間及不定空間等，基本上都可以說是動態空間的某種具體體現。

　5.靜態辦公空間 人們在創造動態辦公空間的同時，不能排除對靜態辦公空間的需要。人們常說“生命在于運動”，但基于動靜結合的生理規律和活動規律，也不能無休止地保持高度亢奮狀態。“動”與“靜”是相輔相成的，動態辦公空間是相對靜態的辦公空間而言的，這也是為了滿足人們心理上對“動”和“靜”交替的追求。

　靜態空間如下特點：

　（1）空間的限定性較強，與周圍環境的聯系較少，趨于封閉型；

　（2）多為對稱空間，可左右對稱，也可四面對稱，除了向心，離心以外，很少有其他的空間形式，從而達到一種靜態的平衡；

　（3）多為盡端空間，空間序列到此結束，算是畫上了句號。這類型位置的空間私密性較強；

　（4）空間及陳設的比例，尺度相對均衡，協調。無大起大落之感；

　（5）空間的色調淡雅。和諧。光線柔和，裝飾簡潔；

　（6）在空間中，視覺轉移相對平和，沒有強制性的，過分刺激的引導視線的因素存在，靜態空間總給人以恬靜，穩重之感。

　6.結構辦公空間

　 隨著新技術，新材料的發展，人們對結構的精巧構思和高超技藝有所接受，從而更加增強了室內辦公空間藝術的表現力與感染力，這也已成為現代辦公空間藝術審美中極為重要的傾向。充分利用合理的建筑結構，能夠為創造視覺空間藝術提供明顯的或潛在的條件。結構的現代感，力度感，科技感和安全感是真實美、質樸美的體現，與繁瑣和虛假的裝飾相比，更具有令人震撼的魅力。

　 7.虛擬辦公空間

　虛擬辦公空間是一種既無明顯界面，又有一定范圍的辦公空間環境，它沒有十分完整的隔離形態，也沒有較強的限定度，靠的是部分形體給人的啟示，依靠由啟示產生的聯想來劃分空間，所以又稱心理空間。這時一種可以簡化裝修而獲得理想空間感的空間，她往往處于母空間中，與母空間相通 而又具有一定的獨立性和領域感。

　虛擬辦公空間可以借助列柱、隔斷、隔墻、家具、陳設、綠化、水體、照明、色彩、材質及結構構件等因素形成，有時通過各種圍護面的凹凸，懸空樓梯及改變

　 11

　標高等手段，同樣可以構成虛擬空間的效果。這些因素往往也會成為室內空間中的重點，為空間增色。

　以下是由虛擬辦公空間衍生出來的特定的辦公空間類型：

　（1）改變天花及地面的落差而形成的辦公空間。在室內辦公空間中。要想取得既有聯系又有其相對獨立性的空間，抬高或降低地面的標高是較常見的做法。

　（2）大工作間中的小空間。這種空間類型也可稱之為母子空間，母子空間是對空間的二次限定，即在原空間（母空間）中，用實體或象征性的手段再限定出小空間（子空間）。它既能滿足使用方面的功能要求，又能豐富辦公空間的層次，強化辦公空間的效果。許多子空間，比如在大空間中圍起的辦公小空間，往往因為有規律地排列而形成一種有節奏的韻律感，它們既有一定的領域感和私密性，又與較大的辦公空間形成一種有節奏的韻律觀念，它們既有一定的領域感和私密性，又與較大的辦公空間形成一種有節奏的韻律感，它們既有一定的領域感和私密性，又與較大的辦公空間形成相應的溝通和聯系。它是一種能夠很好地滿足群體與個體在大空間中既各得其所又融洽相處的辦公空間類型。

　 二、辦公空間的分隔與組合

　 1.辦公空間的分隔和聯系

　辦公空間采取的分隔方式，既要考慮到辦公的特點和功能使用要求，又要考慮到人對辦公空間的心理需求以及藝術特點。辦公空間的圍透關系，實際上就是辦公空間分隔與聯系的對立統一關系，空間各組成部分之間的關系，主要是通過分隔的方式來體現，而空間的分隔就是對空間的限定和再限定。至于空間的聯系，就要看空間限定的程度（隔離視線、聲音、濕度等），即對“限定度”的考慮。同樣的目的，可以有不同的限定手法，同樣的手法也可以有不同的限定程度。我們為了達到某種需要的辦公空間效果，可以運用較為復雜的手法也可以運用較簡潔的示意性手法。

　 12

　餐飲空間實習與實踐報告 餐飲空間設計分析

　第一章

　餐廳空間設計的基本概念與分類 一、餐廳空間設計的基本概念 餐廳空間：餐館賣場環境。

　餐廳空間設計：通過設計師對空間進行嚴密的計劃，合理的安排，給商家和消費者提供一個產品交換的好平臺，同時也給人們帶來方便和精神享受。

　 二、餐廳空間設計的分類

　餐廳空間的種類繁多，餐飲企業要面對不同的消費人群，不同的市場客源，不同的消費階層和不同口味的評論，很難細分。餐飲業大致可分為: 1.餐飲業 2.快餐業 3.小吃店業 4.飲料店業 5.其他飲料業

　 1.餐飲業

　主要指經營中西式餐食的餐廳、飯館、食堂等行業。

　比如各種中式餐飲業、西式餐飲業、日式餐飲業、牛排館、烤肉店、海鮮餐廳等。

　 西餐文化是我國對歐美各地餐飲文化的總稱，通常指法國、意大利、美國、英國、俄羅斯為達標的餐飲文化。

　 日本餐飲文化中最具代表性的是餐廳格局和日本壽司，從餐廳的外部和內部的設計，服務人員的服裝和禮儀上，都能讓顧客感受到日本風情。

　快餐文化起源于 20 世紀工業發達的美國，它把餐飲文化與工業文化的理念有機地結合在一起。快餐文化的誕生，是為適應人們快節奏的生活，人們需要它來提高生活和工作的效率。機械化的生產、標準化的服務、統一的快餐形象、大批量的生產方式、經濟實惠、服務快速、一樣的品質是快餐文化明顯的特色。

　 小吃文化的精品意識、品牌意識、競爭意識和開拓意識，是小吃店品牌化的精華所在，是小吃店能夠迅速發展，影響日益擴大的精神動力，也是很多人對小吃文化瘋狂追求的原因。從小吃中，可以看到各種地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布滿大街小巷。我們最常見的從事便餐、面食、點心等銷售的店面都屬于小食店的范疇。小食店還以單項特色的餐飲文化形式出現，如；點心店、餃子店、包子店、豆漿店等。

　 飲料店業是指專營飲料的場所，主要有咖啡店、茶樓、水果店、巧克力店、冷飲店等 按照餐廳空間的規模大小分類:

　1.小型餐廳：一般為 100 ㎡以

　 13

　內的餐廳空間。這類空間功能比較簡 單，主要著重于室內氣氛的營造。

　2.中型餐廳：一般為 100--500 ㎡得餐廳空間。

　3.大型餐廳：500 ㎡以上的餐廳空間。

　 中型和大型餐廳的空間功能比較復雜，除了加強環境氣氛的營造之外，還要進行功能分區、流線組織以及一定程度的圍合處理。

　 第二章

　 餐廳空間設計的基本原則

　 一、滿足實用功能的需求 二、滿足精神功能的要求 三、滿足技術功能的要求 四、具有獨特個性的要求 五、滿足顧客目標導向的要求 六、滿足適應性的要求 七、滿足經濟的要求

　 八、滿足銷售餐飲產品功能 九、滿足制作餐飲產品功能

　 一、 滿足實用功能的需求

　不論餐廳空間是什么形態、什么類型、經營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發，注重餐廳空間設計的合理性。

　餐廳是生產產品和銷售產品的一個復雜的綜合體，有滿足產品銷售的餐廳大廳，有滿足產品生產的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務設施，如衛生間、儲藏間、機房、更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分為外觀設計、室內設計、廚房設計三大部分。

　 1.餐廳外觀設計

　餐廳的店面是最好的廣告，它體現餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化，對它的設計也顯得非常重要。

　2.餐廳室內設計 餐廳內部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數合理等基本功能要求。

　餐廳的內部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達到比例恰當，布局合理，點面結合，錯落有致。

　 此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、 服務人員的人流格局、產品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：

　盡可能分流，進出門分設，客用通道與服務通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業服務的需要。

　3.廚房設計

　廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經營中非常重要。廚房不僅控制著產品的品質，也控制著銷售的成本。

　合理安排廚房區域內各工序流程及廚房內各種設備、器械和用具的具體位置。科學的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產率和減少員工外流。廚房生產中主要

　 14

　的工序有以下：

　 進貨和領用原料、粗加工（宰殺、泡發等）、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點制作、出品、收臺、餐具洗滌等。

　廚房的面積在餐飲面積中應有一個合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的 40％—50％，占餐飲總面積的 21％左右。

　二、滿足精神功能的要求

　人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會的發展而發展的，顧客的心理活動千變萬化，難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。

　餐飲業發展是否成功，其競爭的焦點是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業發展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費者的心。

　 三、滿足技術功能的要求 1.材料

　2.物質環境（聲、光、采暖、消防）

　 四、具有獨特個性的要求

　個性獨特的餐廳是餐飲業的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律，餐廳文化也需要打造與眾不同的文化。人們總是希望在不同的場所感受不同的文化氛圍，所以餐廳空間的個性尤其重要。

　 五、主題鮮明，突出特色

　餐飲類空間對于品牌與文化內涵的體現重要程度比較高，在設計風格上可吸收民族的、地域或某一類型主題，并使之成為賣點。可從所在地的地域環境、自然條件、生活方式、人文景觀及本土材料上考慮，為顧客提供一個別具一格的用餐場所享受飲食文化，感受深層次的文化韻味。

　 六、功能協調方便

　餐飲類空間的設計應做到各項功能協調方便。在布局上，要考慮服務方式、顧客數量、所需設備及建筑結構特點。廚房與餐廳面積配比恰當，操作區內的熱菜、冷菜、面點廚房和加工間、操作間、洗碗間協調。設置用餐區面積要預先考慮好傳菜設備和顧客等位所占的空間。應考慮到顧客進出、餐廳點菜、傳菜上菜、為顧客取酒水和收餐的操作方便，考慮到廚房原料進出、原料加工、洗菜擇菜、烹調上菜等各道工序之間的銜接和協調，并盡量縮短各道工序與前后工序之間的行走距離以提高效率，要避免顧客就餐活動路線和工作人員的傳菜和服務路線相交叉。

　 七、空間尺度合理

　客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率，在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率。如：用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要

　 15

　0.46M。每個餐桌旁邊應留 1.2M 凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要 1.5M，成人就餐所需的基本面積為 1.1 ㎡等

　 八、創造良好的就餐氛圍

　就餐氛圍是服務中消費者和企業之間交流的媒介，營造輕松、快樂、富有情趣的就餐氛圍是餐飲類空間設計的核心之一。就餐氛圍的營造要結合空間的主題和客人的心理，如中式餐廳往往是團體用餐，參與人員較多，可以從較高的照度、開敞的空間等角度營造隆重、喜慶的氛圍；西餐廳一般是單人或雙人餐，可以讓空間半圍合，讓客人有相對隱私的空間。

　 九、注重家具的選擇

　餐飲類空間家具主要以餐桌椅、沙發、接待柜臺、餐廳吧臺、收款臺等為主，其選擇主要是根據餐廳性質、產品風味、經營方式、接待對象等來確定。如散座、零點餐廳的餐臺要 2人臺、4 人臺、6 人臺、8-10人臺綜合配備，包房餐廳則以 8-10 臺以上餐臺為主，中餐以圓桌為主、西餐廳以長桌為主、日本餐廳則以小桌為主。造型和色彩要與整體裝飾風格協調一致，功能上講究舒適實用。

　 第三章

　餐廳空間設計的基本程序 一、設計策劃準備階段 二、方案設計階段 三、施工圖設計階段

　 作為一個餐廳設計工作者，必須了解社會，了解時代，了解人們的心理活動和企業家的經營目標。一個好的設計方案，必須有一個完善的餐廳設計總體工作計劃和操作程序。要做一個好的設計工作者，學習餐廳設計程序是保證設計質量的前提，學好設計程序是為了掌握科學合理的設計方法。

　 16

　展示空間實習與實踐報告 展示設計是一門綜合藝術設計，它的主體為商品。展示空間是伴隨著人類社會政治、經濟的階段性發展逐漸形成的。在既定的時間和空間范圍內，運用藝術設計語言，通過對空間與平面的精心創造，使其產生獨特的空間范圍，不僅含有解釋展品宣傳主題的意圖，并使觀眾能參與其中，達到完美溝通的目的，這樣的空間形式，我們一般稱之為展示空間。對展示空間的創作過程，我們稱之為展示設計。

　展示設計以“展示具”為標的物的設計，更廣泛的說，是以“說明”、“展示具”、“燈光”為間接的標的物，來烘托出“展示物”這個主角的一種設計。換句話說，展示設計的標的物具有配角的性格。展示設計從范圍上可以大到博覽會場、博物館、美術館，中到商場、賣場、臨時慶典會場，小到櫥窗及展示柜臺（樣品柜），不過都以具說服力的展示為主要概念。就展示設計所處理的內容而言，主要有展示物的規劃、展示主題的發展、展示具、燈光、說明、標指示及附屬空間（如大型展示空間就該包括典藏、消毒、廁所、茶水、休息等等空間）。

　從某個角度看，展示設計是新興行業，以往較大規模與較固定性的展示設計即歸屬于建筑設計，較小規模的展示設計就歸屬于室內設計，較臨時性的展示設計就歸屬于美術工藝或室內設計。那么，是什么因素讓“從大到博覽會場”、博物館、美術館，中到商場、賣場、臨時慶典會場，小到櫥窗及展示柜臺（樣品柜）都會重新以“展示設計”這樣的行業來理解呢？這是由于第一方面，可能是前述的以“展示”為主要概念；第二方面，可能是，短時間的博覽會或工商展覽會，在十九世紀末二十世紀初興起；第三方面，可能是二次大戰后“賣場或商場”的大規模化與精致化、專業化等等所致。

　所以，展示設計的展示內容規劃，展示主題的發展往往就定位成告知性、販賣性、慶典性、游藝娛樂 性、教育性等等分位。展示設計所需要的能力有：推銷物品或理念的調查與企劃的能力、立體造形（審美、建材與構造）的能力、燈光與臨時機電設備的知識、吸引人群安排人潮動線的能力等等。

　 17

　簡單的說，展示設計是一種“配合演出”的設計，展示設計在設計時要先了解“被展示的物件或概念”后，找出要表達的主題，然后將這“主題”以展示裝置加以渲染、詮釋，來完成這次設計。設計時，所設計的展示裝置本身是否精彩并不是重點，反而是這展示具、展示裝置完成后，“被展示的物件或概念”是否因此而精彩，才是重點 。商業空間設計和會展設計是其中的分支。

　展示的分別繁多，不勝枚舉。展示的類別不同，其設計要求也有所不同。從目的來區分，展示大致可以分 為經濟和人文兩種。各種規模的商展、促銷活動、交易會、訂貨會、新產品發布會等等都可視為經濟類展示活動，其表現形式也許多種多樣，但最終目的還是確立企業形象，促成消費行為。

　人文類展示包括科學館、紀念館、美術館、博物館、森林公園、自然保護區等，其主要目的是傳承人類文明、傳播科學知識，促進文化交流等。從時間上區分，展示可分，展示可以分為長期和短期或者臨時和永久幾種，由于展示的時間的不同，對展示環境的要求也有所不同，包括展示的材料、靈活性、折裝形式等都要加以考慮。

　從形式上區分，展示可以分為動態和靜態展示，這里的“動態”與“靜態”并不是指展示手法上的動態與靜態，而是指展示區域。動態展示包括巡回展示、交流展示等，而靜態展示多是固定地點的展示活動。從參展人群區分，展示可以分為縱向和橫向兩種，縱向展示主要指相對某個都是某一領域中的單位或人士。橫向展示則適用范圍較廣，參展單位眾多而且不局限在同一領域，例如世界博覽會。從規模上區分，還可分為巨型、大型、中型、小型展示。如果以一個單元展位 9M2 計算，巨型展位展示空間一般面積超過 162M2 之間。中型展示空間一般占據在 1-3 個展位，面積小于 27M2 展示行為在商業活動中是最為常見的一種形式，從商業的角度來看，展示較其他促銷手段有著高效、直接的特點。展覽在為企業提供巨大商機的同時，也為企業節約了不少資金。據英聯邦展覽聯合會調查結果顯示，通過展覽為企業尋找

　 18

　客戶的費用是一般渠道尋找客戶所需費用的 1/7。展示給商家提供了一個直接面對消費者的平臺，提供信息交流和意見反饋較為直接，往往是很多新產品推向市場的前奏，在展覽會中獲取的信息往往對產品最終的完善起著至關重要作用。

　另外，商業展示對于商家建立銷售網絡也起著重要作用。直接銷售產品并不是商家參加展會的唯一目的，一次展覽所面對的消費者是有限的，但展覽會為產品尋找代理提供了機會，便于會展企業建立和完善自己的營銷體系。文藝類展示的功能不言而喻，博物館、科學館、藝術展館、民俗館等是社會文明的重要組成部分，起著傳承文明、啟迪智慧、展現現代科學、促進精神文明建設的作用，同時更是一種十分重要的文化資源。

　1、標本與活體結合展示，比如上海科技館生物萬象展區的大型生態魚缸中放置千姿百態的活體魚群，倍受觀眾喜愛。

　2、室內展示與露天展示結合，將某些展品放置在露天展示，可以使它們接近大自然，與觀眾的距離也縮短了，這種“回歸自然”的形式新奇逼真，很適合當代人的審美情趣。

　3、動與靜的結合，巧妙的運用幻燈，全息攝影，激光、錄象、電影、多媒體等現代單像技術，虛擬現實技術，使靜態展品得到拓展，造成生動活潑、氣氛熱烈的展示環境，具有身臨其境的效果。

　4、實物與電子信息的結合，通過電子導覽系統，尋找理想的參觀路線，通過電腦問答機詳細了解展示的知識內容，測試觀看與參與相結合，更是滿足了觀眾的自主性 如何建立展示劇情的框架是展示設計的關鍵，它決定著設計的走向。設計構思一定是基于某種主題所成，在基本功能設計的初期階段，必須先了解討論企業要傳達給參觀者什么信息，由此決定展示的大主題和風格，好的展示主題必須能直接表達展覽內容，而且可以創造一種特殊的展覽氣氛，有效的吸引顧客達到宣傳銷售目的。

　其次要劃分出補充大主題的小主題，還有相關的各種項目，這些內容既要與服從整體風格，又要有其獨特的構思，能夠成為一個個精彩的局域點。這些精彩點與

　 19

　整體風格協調起來即成為展示劇情的杠架，就如同電影和戲劇中的劇情大概。由此出發考慮場地空間規劃及造型結構的安排，開始基本設計。除了每個項目的展示意圖外各小題間的關系也是討論的重點，由小主題的關系所構成的聯系和展示空間的格調也息息相關。

　通過設計，運用空間規劃、平面布置、燈光控制、色彩配置以及各種組織策劃，有計劃、有目的、符合邏輯地將展示的內容展現給觀眾，并力求使觀眾接受設計都計劃傳達的信息。

　 20

　 校園建筑空間實習與實踐報告 校園空間是大學校園文化的空間載體，有特色的校園空間為大學校園文化提供物質化的可能。如何通過校園綜合環境及空間設計體現大學的校園文化，從而創造出一個有個性、有內涵、有文化底蘊的校園環境將是本文著重研究的問題。結合本次設計的西安理工大學，探討大學校園公共開放空間對大學生成長的促進作用，尋求適合大學校園公共開放空間的設計方法。大學校園公共開放空間是師生們生活與學習的重要場所，是學校教學環境的組成部分，在大學生的學習和成長過程中起到不可忽視的作用。校園規劃應努力創造多樣化與富于特色的公共開放空間，以滿足校園功能需求和提升校園環境品質。而評價一個校園規劃好與壞的重要標準是看規劃方案能否真正利用好室外開放空間，根據建筑以及地形要求，設計出適宜人們活動的多元化空間。人性化的校園空間能夠激發好奇心，增強學生的求知欲望，同時校園的環境又能為促進隨意交流、淡話提供良好的環境時，它所營造出的校園氣氛才是最現實的。開放空間多樣化包括功能，形式以及配置的多樣化。功能多樣化，如隔離，交通，交往，運動等不同用途；形式上的多樣化，如形狀，尺度，色彩，材質，構圖等多種變化；配置多樣化，如草坪，樹林，山水，建筑等不同設置。

　 多樣化有利于滿足校園的基本功能，校園開放空間需要交通，集會，運動等多種功能。盡管一個單純空間可以賦予不同的功能，但其適應性受到一定限制；多樣化有利于滿足師生不同心理需求，有關心理學的研究表明，長期在單調的環境中生活，可能造成思維緩慢，智力下降。相反，多樣化的環境，信息量大，有更大的吸引力，有利于使用者穩定情緒和身心健康；多樣化有利于強化學環境氛圍，生機勃勃，豐富多變的校園景觀可以激發學生的學習興趣，強化教育氛圍。校園中豐富的自然景觀；多樣化受到師生的歡迎 ，多樣化打破了現代主義的形式教條，大膽借鑒與融合古今中外優秀的造園手法，強化了環境的印象能

　 21

　力，形成豐富多彩的環境面貌，接近大眾審美情趣，因而容易受到廣大師生的接受和歡迎。2.1.1 必要性活動

　 指多少有點不自由的活動，如出早操、聽課、購物等日常學習、工作和生活等事務屬于這一類型。這類活動受外部環境影響不大，沒有選擇的余地。

　2.1.2自發性活動

　 指人有參加的意愿，并在時間地點允許的情況下才會發生的，如散步、呼吸新鮮空氣、曬太陽等活動，這類活動受外部環境影響較人，只有天氣好，場所吸引力大時才會發生。

　2.1.3 社會性活動

　 社會性活動—是指公共空間中有賴于他人參加的各種活動，如校園文化節，各種展覽，朋友間的交談等，這些活動受校園外部物質空間的影響也很大。

　 2.2 不同層次的校園空間

　 大學校空間是指高校校園內服務于學習、交往、休息、步行穿越等功能的各類軟質和硬質景觀。主要廣場空間：幾乎所有的校園里都存在某種形式的中心廣場或集會場所，就像每一個傳統的小鎮都有公共綠地或城市廣場—樣，每個學校都有—個朋友聚會、開辦展覽、舉行集會的地方。廣場提供了整合校園文化與校園結構的機會，可能的情況下，還應布置紀念性的植物造景和其他識別性強的空間造型。校園入口空間：可稱為一個校園的門戶空間，有一定的集散功能，具有某種標志性，在設計時應注重可實施性和可識別性的表達。各院系或教學樓的戶外公共開放空間：—般指教學建筑的前廊、后院、廣場、內院等空間，尺度一般不是很大，所屬關系較明確，使用人群也比較固定。道路空間：高校內的道路屬于生活性道路，交通以步行為主，車流量很小，高校道路上的交流，如朋友間見面打招呼，教師對學生的傳道、解惑發生的頻率十分高。所以高校內的道路設計應為這些隨意性的交流提供物質條件，搞好線性景觀設計。還有—些主題類型的小游園、趣味園及廣場、同樣是活躍校園氣氛的要素。

　 3 受歡迎的高校戶外公共空間

　 22

　在對所有高校公共開放空間的研究中，最吸引人的是自然景觀—山、水、樹木、自然、草坡等。最適宜戶外學習的空間有主要建筑的入口：開敞的草坪；較小的隱蔽空間；圖書館周圍室外空間；人樹下自成一體的亞空間。適于戶外鍛煉的空間有運動場，體育館周圍室外空間，由上可知：

　 在校園中應有各種類型的自然空間，在這些自然空間的設計中，應保留部分或全部種植邊界，從而使休息者能找到空間邊界坐下來，因為校園公共空間和所有的公共空間一樣，人們喜歡坐在空間邊緣，而且靠著什么東西而坐。座位的設計既應有供1-2 個人使用的比較私密的座位，也有可供 3-4 個人的小團體聚會交談的座位。長凳應避免太長，因為太長會使單個使用者感到不適，還會限制兩個人以上的人的談話。

　年輕人比較喜歡有活力的公共場所，而成年人則喜歡利于沉思的安靜場所。學生們經常活動的區域常常是運動場和他們經常上課的教學建筑及這些建筑周圍的室外公共開放空間。學生們在這里完成大部分的課程學習，與老師見面，交流。教師則來往于辦公室、教室、圖書館之間或外出辦事，也有一個相對獨立的活動圈域。顯然每個人都有強烈的歸屬感，在這里我們把這個經常活動的區域稱為“基地空間”[1]，這個“基地空間”。(克萊爾·庫博·馬庫斯 大學校園戶外空間)可以是一棟教學樓的前廊、內院、入口等建筑亞空間，也可以是校園中的主廣場，公共大草坪等較大的空間。

　 所有的種植對我們來說都是一種潛在的資源，對不同地點的高校，由于氣候條件不同很難做出統一的種植建議，但物種多樣性，照顧到四季景觀的原則還是要堅持的。

　地面鋪裝要與周圍環境相結合，不同的鋪裝材料應用于不同的用途。板油類的硬質材料最好用于穿越校園的主要道路。混凝土路面也是常用的校園路面，應注意強光下眩光問題。各種地磚地面的鋪設應結合種植、小品等元素。恰當的照明設計會給校園戶外空

　 23

　間增色不少。

　醫療空間實習與實踐報告 隨著生活水平的提高， 人們越來越注重健康， 對醫療空間環境的要求也越來越高。色彩是醫療空間環境重要的建構因素之一，其...

推薦訪問： 實習報告 室內設計