進(jìn)貨查驗制度 第一條 購進(jìn)得任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。

　第二條 在購進(jìn)食品時,應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法得有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源得票證，并保存原件或者復(fù)印件。

　第三條 經(jīng)營包裝食品得,要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

　 ① 第三條查驗食品包裝就是否有中文標(biāo)明得商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；就是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量與瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品就是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法與適宜人群得。

?、?就是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

?、?對使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全得食品就是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

?、?經(jīng)感官鑒別就是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其她感官性狀異常,可能對人體健康有害得。

?、?食品就是否符合產(chǎn)品說明書得質(zhì)量情況。

?、?就是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,或者檢驗、檢疫不合格得。

?、?進(jìn)口食品就是否用中文標(biāo)明得原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊得代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱與地址得。

　⑧ 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品就是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示得。

　第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫得,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫得,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定得,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立得檢測點檢測合格才能上市銷售。

　第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品得外觀質(zhì)量,對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求得,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)得食品,不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　第六條 審查食品就是否與其廣告宣傳相一致,就是否存在有虛假與誤導(dǎo)宣傳得內(nèi)容。

　第七條 在進(jìn)貨時,對查驗不合格與無合法來源得食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　食品進(jìn)貨查驗記錄制度

　第一條 指定經(jīng)培訓(xùn)合格得專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗與采購記錄。專（兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　第二條 采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全得食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購。長期定點采購得,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容得采購供應(yīng)合同。

　第三條 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章得許可證、營業(yè)執(zhí)照與產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字）得每筆購物憑證或每筆送貨單。

　第四條 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存營業(yè)執(zhí)照與食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章（或簽字)得每筆購物憑證或每筆送貨單。

　第五條 從農(nóng)貿(mào)市場采購得,應(yīng)當(dāng)索取并留存經(jīng)營戶出具得加蓋公章(或簽字)得購物憑證;從個體工商戶采購得,應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)得許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證與每筆供應(yīng)清單。

　第六條 從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)與農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類得,應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購得,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)得許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件與動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　第七條 采購乳制品得,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)得許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

　第八條 采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)得餐飲具得,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字)得營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章得批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)。

　第九條 食品及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識就是否符合規(guī)定，與購物憑證就是否相符,并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品得名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　第十條 按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取得相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件與進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于 2 年。

　食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度 為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作,及時高效、合理有序地處理食品安全事故,把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共與國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)與規(guī)章要求,結(jié)合本單位得實際情況,制定本預(yù)案。

　一、應(yīng)急處置程序:

?。ㄒ唬┘皶r報告

　發(fā)生食品安全事故后,有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告;立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故得食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施與現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起 2 小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門與食品藥品監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容有:發(fā)生食品安全事故得單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒得食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門得要求采取控制措施。

?。ǘ┝⒓磽尵?在第一時間組織人員,立即將中毒者送醫(yī)院(１20)搶救。

　（三）保護(hù)現(xiàn)場

　發(fā)生食物中毒后,在向有關(guān)部門報告得同時要保護(hù)好現(xiàn)場與可疑食物,病人吃剩得食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人得排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留樣食物。

?。ㄋ模┡浜险{(diào)查 負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員,要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃得食物,進(jìn)餐總?cè)藬?shù),同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃得食物，病人中毒得主要特點,可疑食物得來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)得方法與加熱得溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。

　發(fā)現(xiàn)者 → 食堂承包人 →

　綜合部

　 公司安全辦

　 ? ? ?

　 ↓ ?

　市疾病預(yù)防控制中心

　 ←

　正副總經(jīng)理 二、事故責(zé)任追究 對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)?要追究當(dāng)事人責(zé)任;食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員得安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大,任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果得要追究其法律責(zé)任。

　食品安全自檢自查與報告制度 第一條 依照《食品安全法》等法律、法規(guī)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施,保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。

　第二條 建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格得食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門得監(jiān)管意見與整改要求。

　第三條 食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實管理人員與從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

　第四條 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合得形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度得貫徹落實情況。

　第五條 食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位就是否有違反制度得情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

　第六條 各崗位負(fù)責(zé)人要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)與糾正從業(yè)人員違反制度要求操作得行為。

　第七條 食品安全管理人員每周 1-２次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

　第八條 檢查中發(fā)現(xiàn)得同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)得,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　第九條 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

　食品貯存管理制度 第一條 貯存場所、容器、工具與設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔， 設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　第二條 食品與非食品(不會導(dǎo)致食品污染得食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品與物品得應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯得標(biāo)識。

　第三條 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在１0cｍ以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出得原則，變質(zhì)與過期食品應(yīng)及時清除。

　第四條 冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)可正確指示溫度得溫度計,定期除霜(不得超過 1ｃm)、清潔與保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)得溫度范圍要求。

　第五條 冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品與水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　第六條 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品得名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　 第七條 除冷庫外得庫房應(yīng)有良好得通風(fēng)、防潮設(shè)施。

　從業(yè)人員培訓(xùn)制度

　為保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條 例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　第一條 餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作與臨時參加工作得餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

　第二條 認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,在食品藥品監(jiān)督管理部門得指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德與法制教育得培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

　第三條 食品安全教育與培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)與食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　第四條 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

　第五條 建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

　從 業(yè)人員健康管理制度 第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

　凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其她有礙食品衛(wèi)生得疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責(zé)任到人。開展定期與不定期得衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)問題得環(huán)節(jié)與個人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)得處理。

　第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥得,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生得病癥或治愈后,方可重新上崗。

　第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。

　食品安全管理制度 第一條 保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅 燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用得洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　第二條 必須使用消毒后得餐飲具，未經(jīng)消毒得餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損得調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　第三條 供顧客自取得調(diào)料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)得食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。

　第四條 擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用得應(yīng)收回保潔。

　第五條 端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。

　第六條 客人用得小毛巾,必須及時回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

　第七條 食品上桌距開餐時間不超過 2 小時。

　第八條 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供得食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換得食品與同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

　第九條 茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　第十條 備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)得物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等得清掃整理工作。

　食品安全追溯制度 一、理貨人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗與查驗記錄制度》,對所有食品做好驗收與記錄工作。

　二、營業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存”得相關(guān)規(guī)定,在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗與查驗記錄制度》;在銷售環(huán)節(jié)中，做好防蟲防塵,做好覆蓋,禁止脫離冷鏈銷售,并做好銷售臺賬記錄;在貯存環(huán)節(jié),嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

　三、對于現(xiàn)場制售得商品,要對原料進(jìn)行嚴(yán)格管理,必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品得生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存,精確填寫食品添加劑使用記錄,并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

　四、對于食品從業(yè)人員,嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度與培訓(xùn)管理制度》,每天對從業(yè)人員得健康證、個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。

　五、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》,對食品經(jīng)營過程中得相關(guān)規(guī)定與制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險評估，及時向門店店長報告。

　六、對于在食品經(jīng)營過程中,存在食品安全風(fēng)險得行為,門店食品安全第一責(zé)任人——門店店長要及時予以糾正,并規(guī)范制度與過程得控制。

　場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒與維修保養(yǎng)制度 第一條 設(shè)置專用得餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施得大小與數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

　第二條 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接

　入口食品得工具、容器清洗水池分開。

　第三條 接觸直接入口食品得餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒得餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　第四條 餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　第五條 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”得順序操作。使用化學(xué)藥物消毒得嚴(yán)格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔得順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

　第六條 消毒后得餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合 GB1４９３４《食（飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　第七條 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)得餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用得洗滌劑、消毒, 劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求。

　第八條 洗刷消毒結(jié)束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶，做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

　第九條 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施就是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒得應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

　第十條 專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　廢棄物處置制度 為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物得管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大員工得食品安全,特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

　第一條 食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　第二條 食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所與其她生活垃圾收集設(shè)施。

　第三條 餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生得垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

　第四條 泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用,不得另作她用。

　第五條 餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物得種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。

　第六條 管理處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作得檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾得食堂，責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定得處罰。

　食品經(jīng)營過程與控制制度 (一）食品采購

　1、 制定食品采購計劃。確定采購食品得品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

　2、 選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商得主體資格證明,保證食品得來源合法。

　３、 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方得權(quán)利義務(wù)，特別就是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時得雙方得責(zé)任與義務(wù)。

　4、 索取食品得相關(guān)資料。向供貨商索取食品得相關(guān)許可證、QS 認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

?。?、 對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室,對供貨商提供得食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格得食品,通知供貨商做退貨處理。

　6、 每一批次得進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,賬目保管期限為二年。

　(二)食品儲存

　1、 因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商）直接供貨給客戶,公司不單獨設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存,小批量得食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。

?。?、 詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品得名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　 3、 按照食品儲藏得要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,按入庫得先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期得食品。

　4、 貯存直接入口得散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品得名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　 5、 食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售得情況應(yīng)建立銷售臺帳,詳細(xì)記錄購買方得信息,以備查驗,賬目保存期限為二年。

　6、 每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

　 ７、 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　8、 變質(zhì)食品設(shè)立專門得倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格得食品混放在一起,以免造成污染。

?。ㄈ?食品運(yùn)輸

　1、 運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具與容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　 ２、 在裝卸所采購得食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。

　 ３、 直接入口得散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口得食品堆放在地面或與需要加工得食品原料與加工半成品混放在一起，防止直接入口得食品受到污染。

　(四）食品銷售

　1、 每天對商家銷售得食品進(jìn)行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示得警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項得要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格與食品安全。

　 ２、 對即將到達(dá)保質(zhì)期得食品，集中進(jìn)行擺放,并作出明確得標(biāo)示。

　3、 用于食品銷售得容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　 ４、 銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品得容器、外包裝上標(biāo)明食品得名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　 5、 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。

　6、 銷售得情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,賬目保管期限為二年。

　 (五)不合格食品退市

　1、 食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營得食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)得召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè),下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。

　2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營與通知情況。

　 ２、 在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品得名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

　 ３、 被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場。

　 4、 召回及封存食品得情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

　 5、 不合格食品得處置。與供貨商有合同約定得,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求得，按照政府部門得通知要求進(jìn)行處置。

　 6、 政府部門命令召回得不合格食品,其召回與銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)得規(guī)定及政府監(jiān)管部門得通知要求執(zhí)行。

　7、 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門得檔案進(jìn)行保

　管,以備查驗

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