合理營養與食品安全 ppt 食品安全規章制度 1，凡是從業食品經營工作的人員必須崗前衛生知識方 面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證 明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生法律，法規， 業務技能的培訓。
2，凡是有痢疾、 傷寒、 病毒性肝炎等消化道傳染病 （包 括病原攜帶者）
，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及 其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食 品的工作。
3，從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生 習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。不得 留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷 售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
4，從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食 品衛生的行為， 不得用手抓取直接入口食品， 用勺直接嘗味， 使用后的操作工具不得隨處亂放。
5，從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
6，嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的 其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
7，從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
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合理營養與食品安全 ppt 食品安全突發事件應急處置預案 為貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》 、根據《餐飲服務許 可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，結合本 單位實際情況，制定本食品安全突發事件應急預案如下：
一、組織機構為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進飯店 各項工作順利開展， 防范安全事故發生， 切實有效降低和控制安全事 故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。
組長：張素珍 二、主要職責（ 1）加強領導，健全組織，強化工作職責，完善 預案的制定和各項措施的落實。
（2）預防為主，常抓不懈，加強食品 安全的日常監管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發現、 早報告、早控制。；統一領導，分級負責。
（3）一旦發生重大食品安 全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排 險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。
三、預防措施 1、制定頒發《餐飲業食品衛生管理辦法》 、《食物中毒事故處理 辦法》，衛生部下發規章制度，為飯店食品衛生監督管理、食物中毒 事故的處理提供了有力的法律依據。
2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設施的投入，管理制度 的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛生知識培訓、宣傳。有計 劃地對飲食從業人員的衛生知識的培訓， 對食品衛生知識的宣傳， 周 邊飲食攤點的整頓等等。
3、加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。
四、應急處理工作預案程序及措施 1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。
2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間（自事故發生之時 起 2 小時之內）向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。
3、保護現場，保留樣品。
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