[摘要] 目的 了解桂林市近年生食蔬菜中食源性病原菌污染狀況，為加強(qiáng)生食蔬菜衛(wèi)生管理提供科學(xué)依據(jù)。 方法 分析桂林市2006～2011年餐飲店生食蔬菜中病原菌污染監(jiān)測(cè)結(jié)果，統(tǒng)計(jì)分析其特點(diǎn)。 結(jié)果 2006～2011年共檢測(cè)樣品364份，檢出病原菌5份，總檢出率為1.37％，其中2006年檢測(cè)樣品57份，檢出2份，檢出率為3.51％；2007年檢測(cè)樣品60份，檢出2份，檢出率為3.33％；2008年檢測(cè)樣品51份，檢出1份，檢出率為1.96％。2006、2007年和2008年3個(gè)年份的檢出率比較差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=0.264 6，v = 2，P = 0.876 1）。2009～2011年檢出率均為0。2006～2008年的檢出率與2009～2011年的檢出率比較，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=3.921 7，P = 0.047 7）。香菜、香蔥和生菜是受到污染的主要品種。5株病原菌均為沙門菌。 結(jié)論 近3年桂林市即食生食蔬菜衛(wèi)生狀況良好，生食蔬菜的衛(wèi)生管理應(yīng)以香菜、香蔥和生菜的監(jiān)測(cè)為主。
[關(guān)鍵詞] 生食蔬菜；食源性病原菌；監(jiān)測(cè)；分析
[中圖分類號(hào)] R155.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)] 1674-4721（2012）12（c）-0142-02
近年來(lái)，食品安全事件的頻繁出現(xiàn)給廣大消費(fèi)者的生命安全與健康不斷帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)和精神恐慌，食品安全現(xiàn)已成為不可忽視的重要公共衛(wèi)生問(wèn)題[1]。未經(jīng)加熱或消毒處理便可直接食用的蔬菜統(tǒng)稱生食蔬菜，包括凈洗生食蔬菜和即食生食蔬菜[2]。生食水果和蔬菜是美國(guó)食源性疾病的病因之一，并呈不斷上升趨勢(shì)[1]，但在我國(guó)至今未見(jiàn)有關(guān)致病菌污染生食蔬菜引起食物中毒的報(bào)道。為了解桂林市零售生食蔬菜衛(wèi)生狀況，加強(qiáng)生食蔬菜衛(wèi)生管理，筆者回顧性分析桂林市2006～2011年生食蔬菜中病原菌污染監(jiān)測(cè)結(jié)果，報(bào)道如下：
1 資料與方法
1.1 資料來(lái)源
匯總桂林市2006～2011年疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)報(bào)表，共檢測(cè)樣品364份。檢測(cè)范圍主要在市轄區(qū)，包括8家農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、67家餐飲店、15家超市的生食蔬菜，基本上能反映該市生食蔬菜銷售網(wǎng)點(diǎn)布局的衛(wèi)生狀況。
1.2 樣品采集
采集監(jiān)測(cè)點(diǎn)的凈菜及餐飲店、超市的即食生吃蔬菜。共采集到313份檢測(cè)樣品，所有檢測(cè)樣品經(jīng)無(wú)菌采集裝入無(wú)菌袋密封后進(jìn)行標(biāo)記，4℃左右冷藏，4 h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室及時(shí)檢驗(yàn)。
1.3 檢測(cè)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法
結(jié)合桂林市歷年食源性疾病暴發(fā)流行特點(diǎn)，依據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)，確定生食蔬菜中病原菌檢測(cè)項(xiàng)目為沙門菌、大腸埃希菌、大腸埃希菌0157：H7。檢驗(yàn)方法依據(jù)國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)方案和《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法》（GB/T4789-2003，GB/T4789-2010）。因設(shè)備所限，病原菌分型鑒定送廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行確認(rèn)。
1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
2.3 病原菌血清型別
經(jīng)送廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行病原菌分型鑒定，5株病原菌均為沙門菌。阿貢納沙門菌3株（60.0%），德?tīng)柋吧抽T菌1株（20.0%），丙型副傷寒沙門菌1株（20.0%）。
3 討論
3.1 生食蔬菜的食用具有較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)
近20年來(lái)，歐美各國(guó)倡導(dǎo)飲食回歸自然，風(fēng)行吃生食品，中國(guó)人生食蔬菜也有著悠久的歷史，生食蔬菜從農(nóng)田到餐桌過(guò)程中經(jīng)過(guò)采集、檢摘和清洗程序處理后可直接食用，由于食用前未經(jīng)加熱或特殊方法消毒處理，食用受到病原菌污染的生食蔬菜后，可造成食源性疾病[3]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)各省、市生食蔬菜中被檢測(cè)出致病菌，主要有沙門菌[1，4]和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌[4]、德?tīng)柋吧抽T菌[5]等，2010年國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示生食蔬菜沙門菌陽(yáng)性率為1.64％，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌陽(yáng)性率為1.52％，雖然未見(jiàn)有關(guān)致病菌污染生食蔬菜引起食物中毒的報(bào)道，但足以說(shuō)明，生食蔬菜的食用具有較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。桂林市2006～2011年共檢測(cè)生食蔬菜樣品364份，檢出病原菌5份，總檢出率為1.37％，均為沙門菌，其陽(yáng)性率略低于上述國(guó)家平均水平（1.64％），考慮與樣本例數(shù)較少有關(guān)。
3.2 近3年桂林市生食蔬菜的污染狀況有較大改善
3.3 香菜、香蔥和生菜是桂林市生食蔬菜污染檢測(cè)的主要品種
[參考文獻(xiàn)]
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（收稿日期：2012-09-24 本文編輯：郭靜娟）
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