摘 要：本論文通過對(duì)食品專業(yè)的教師和學(xué)生在《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析》這門課的教與學(xué)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，對(duì)該課程在教學(xué)改革方面提出了的一些建議，包括優(yōu)化課程設(shè)置、改變授課方式、改革考核方式等，以期為提高該課程的教學(xué)質(zhì)量，為把學(xué)生培養(yǎng)成具有專業(yè)技能的企業(yè)技術(shù)管理人才進(jìn)行探索提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析 教學(xué)改革 措施
中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2019）06-0044-02
《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析》是在概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)等課程的基礎(chǔ)上，給學(xué)生講解怎樣更有效地、更科學(xué)地進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)[1]，并采用計(jì)算的方式對(duì)得出的相應(yīng)結(jié)果進(jìn)行分析，達(dá)到用較少的試驗(yàn)次數(shù)、較短的試驗(yàn)周期、快速優(yōu)化出最佳試驗(yàn)方案的目
的[2]。通過該課程的學(xué)習(xí)，將學(xué)會(huì)如何正確地收集、整理、分析數(shù)據(jù)，掌握基本的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析方法，這不僅能為學(xué)生畢業(yè)論文的順利完成奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，還能培養(yǎng)學(xué)生的科研能力以及獨(dú)立分析問題和解決問題的能力[3]。
由于該課程內(nèi)容繁多、理論知識(shí)比較抽象、公式推導(dǎo)過程邏輯性強(qiáng)、計(jì)算過程復(fù)雜，造成本門課程在講授與學(xué)習(xí)兩個(gè)方面都存在著很大困難，所以教學(xué)效果不是特別理想。因此，本文根據(jù)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，并結(jié)合近幾年來的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，首先對(duì)教學(xué)工作過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行了總結(jié)，然后針對(duì)問題重點(diǎn)從三個(gè)方面對(duì)這門課進(jìn)行改革方案的探索，達(dá)到對(duì)《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析》課程進(jìn)行全面優(yōu)化的目的。
1 課程教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題
1.1 課程理論知識(shí)內(nèi)容抽象
此門課程的理論知識(shí)部分內(nèi)容豐富抽象，公式復(fù)雜繁多，對(duì)學(xué)生的數(shù)學(xué)功底要求比較高，涉及了多門數(shù)學(xué)基礎(chǔ)理論課程，主要包括概率論、數(shù)理統(tǒng)計(jì)和微積分等，特別是在抽樣分布、正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析及回歸設(shè)計(jì)與分析部分，對(duì)學(xué)生的理解能力和邏輯推理能力要求非常高。然而，食品專業(yè)的本科生在概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)這兩門課上普遍存在基礎(chǔ)知識(shí)不夠扎實(shí)的現(xiàn)象，因此大多數(shù)學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析》這門課程時(shí)會(huì)感覺很枯燥，很難理解和掌握其中的知識(shí)點(diǎn)，慢慢喪失學(xué)習(xí)的興趣，最終造成教學(xué)質(zhì)量不高和學(xué)習(xí)效果不佳的結(jié)果。
1.2 授課方式單調(diào)
此門課程與食品加工原料的選擇、食品加工工藝的優(yōu)化和食品加工質(zhì)量的控制密切相關(guān)，有非常強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)性。然而，目前該課程的授課方法依然是傳統(tǒng)的灌輸方式，仍然以板書為主，即使增加了多媒體輔助手段，但是很少運(yùn)用SPSS、SAS和Design expert等軟件進(jìn)行實(shí)例演示，由于授課方式的單調(diào)，造成課后除了進(jìn)行相關(guān)習(xí)題練習(xí)外，沒有其他手段可以檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，因此教學(xué)效果不佳。另外，因所采用的教材內(nèi)容多，信息量大，再加上課時(shí)有限，無法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)授完所有內(nèi)容，只能講解基礎(chǔ)和重要章節(jié)，這很難使學(xué)生充分體會(huì)到這門課的現(xiàn)實(shí)意義。單調(diào)的授課方式和枯燥的公式推導(dǎo)過程，使得學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)過程中處于被動(dòng)地位，導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析》這門課的積極主動(dòng)性，產(chǎn)生只要能通過考試就可以了的消極心理[4]。
1.3 學(xué)習(xí)態(tài)度不好
大部分學(xué)生認(rèn)為這門課程的難度較大，而且與所學(xué)專業(yè)的相關(guān)性較小，所以學(xué)習(xí)態(tài)度不是很好，造成教學(xué)的效果和學(xué)生的成績往往都不盡人意[5]。據(jù)了解，目前食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的首要目的是為了獲取學(xué)分，其次是評(píng)獎(jiǎng)學(xué)金時(shí)需要，還有少部分學(xué)生是為了將來繼續(xù)深造做準(zhǔn)備。積極向上的心態(tài)是成功者最基本的要素。因此，面對(duì)如今的情形，只有改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，才能達(dá)到提升教學(xué)效果和提高學(xué)習(xí)成績的目的。
2 《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析》課程教學(xué)改革措施
2.1 優(yōu)化課程設(shè)置
按要求合理選擇教學(xué)內(nèi)容。食品專業(yè)課程的設(shè)置，是根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，選擇能支持達(dá)成畢業(yè)要求的內(nèi)容進(jìn)行的。食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)領(lǐng)域主要集中在新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝管理、質(zhì)量控制、檢驗(yàn)檢測(cè)以及食品質(zhì)量安全監(jiān)督等生產(chǎn)一線的技能應(yīng)用型崗位。而這些食品研究都離不開試驗(yàn)，要想把試驗(yàn)完成好僅僅依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要事先把試驗(yàn)按照科學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法設(shè)計(jì)好，并且把試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析，只有這樣才能得到符合統(tǒng)計(jì)學(xué)原理且客觀有效的數(shù)據(jù)和結(jié)論。
著重強(qiáng)調(diào)授課內(nèi)容的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。課堂上，對(duì)基礎(chǔ)定義和基本原理進(jìn)行重點(diǎn)講授，而對(duì)于公式的推導(dǎo)和定理的分析可以一帶而過，不用著重講;降低理論知識(shí)的深度，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)其現(xiàn)實(shí)應(yīng)用意義，淺顯易懂，點(diǎn)面結(jié)合，以點(diǎn)帶面，使學(xué)生能夠牢牢掌握教學(xué)內(nèi)容;簡單介紹計(jì)算的過程，重點(diǎn)分析計(jì)算的結(jié)果，把繁雜的計(jì)算過程放到演示課上用計(jì)算機(jī)來完成，大幅度降低授課內(nèi)容的深度和難度，提升學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)功效。
2.2 改變授課方式
課程開始時(shí)采用引入實(shí)際案例的方式來激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可以演示一篇與食品研究相關(guān)的期刊論文或畢業(yè)論文，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)這門課程的意義，其不但與能否完全理解學(xué)術(shù)期刊有關(guān)，而且還直接影響能否順利畢業(yè)，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。
課程教學(xué)過程中，教師不能滿堂灌，要采用啟發(fā)式教學(xué)方法，通過課堂提問的方式與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，使學(xué)生積極參與到課程學(xué)習(xí)中來，從而提高教學(xué)效果。
如今計(jì)算機(jī)的使用頻率已大幅提高，采用相應(yīng)軟件進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析已是普遍現(xiàn)象。依據(jù)食品專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，利用電子表格和正交設(shè)計(jì)助手等軟件既能對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，還能對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析和回歸分析。此類軟件操作簡單，容易學(xué)會(huì)，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)演示后，大部分學(xué)生都能很快掌握分析要領(lǐng)，教學(xué)效果很好。
在教材理論知識(shí)點(diǎn)講授結(jié)束后，再分別找一篇具有代表性的關(guān)于食品研究的期刊論文和往屆學(xué)生的優(yōu)秀畢業(yè)論文做示范，闡明怎樣來開展一項(xiàng)食品研究，怎樣來撰寫學(xué)術(shù)期刊論文和畢業(yè)論文，提升學(xué)生的試驗(yàn)研究能力和論文撰寫水平。
2.3 改革考核方式
課程考核是達(dá)到教學(xué)目的的一種不可或缺的手段，運(yùn)用好可以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。鑒于食品科學(xué)研究的特點(diǎn)，《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析》這門課的教學(xué)目的是將試驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)運(yùn)用于食品科學(xué)試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐中;考核目的是評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)際運(yùn)用食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析的能力。因此，考核的重點(diǎn)應(yīng)該是考察學(xué)生對(duì)所學(xué)常用食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案及統(tǒng)計(jì)分析方法的掌握程度。學(xué)生的總成績由三部分組成：平時(shí)成績占20%，主要考核學(xué)生的出勤情況、課堂討論積極性、課程學(xué)習(xí)態(tài)度和課后作業(yè)完成情況;筆試成績占50%，主要考核學(xué)生運(yùn)用課堂上所學(xué)的理論知識(shí)來處理具體問題的能力;實(shí)踐成績占30%，主要考核學(xué)生運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件來分析實(shí)際數(shù)據(jù)的水平。
3 結(jié)語
根據(jù)我國食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)，只有不斷改善教學(xué)質(zhì)量和改革教學(xué)手段，努力加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力、自主學(xué)習(xí)能力和解決實(shí)際問題能力的培養(yǎng)，才能培育出知識(shí)和能力協(xié)調(diào)發(fā)展的科技創(chuàng)新型人才。
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