摘  要：以《食品安全快速檢測》課程為例，從課程內容、教材選用、教學方式和考核評價機制等方面分析了高職院校專業課程現有教學模式中存在的問題，介紹了《食品安全快速檢測》基于崗位現場教學的課程改革與實踐的探索過程，并對課程改革的實施成效進行了總結。該文結合該校食品營養與檢測專業《食品安全快速檢測》課程教學改革的開展情況，對基于崗位現場教學的課程改革與實踐進行了探討。

關鍵詞：食品安全  快速檢測  課程建設  教學改革

中圖分類號：G424    文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2019）08（a）-0107-02

食品安全一直是備受關注的熱點問題。如何提高食品安全檢測和監管能力，是當前我國食品行業的一個重要任務。近年來，食品安全快速檢測憑借其操作簡單、檢測量比高、速度快、成本低等特點脫穎而出，成為了政府監管食品安全的一個重要措施[1]。在此背景下，《食品安全快速檢測》作為高職院校食品營養與檢測專業的一門新興課程，其重要性不斷突顯。但是，當前《食品安全快速檢測》課程的現有教學模式在課程內容、教材選用、教學方式和考核評價機制等方面存在一些問題，制約了學生技術技能的有效培養[2]。

1  《食品安全快速檢測》課程現有教學模式中存在的問題

1.1 課程內容多，理論性強，應用性差

國內高職院校現有《食品安全快速檢測》課程的教學內容，普遍涉及大量的感觀、物理檢驗、化學分析、儀器分析、微生物學等不同學科、不同專業背景的知識和操作技能。這些內容交叉性與綜合性突出，知識繁雜，理論性強，對于高職學生而言學習起來具有很大的難度。另外，實訓項目的任務安排也主要側重于基礎操作技能的訓練，較少涉及到政府監管部門實際開展的食品安全快速檢測項目，所以普遍應用性不強。

1.2 課程可選教材少，內容更新不及時

由于食品安全快速檢測及其相關技術也是近年來才被發展和重視起來的，相較于傳統的基礎學科課程或其他專業課程，《食品安全快速檢測》課程的教材建設比較薄弱，目前已出版的可選教材偏少。而且，教材內容的更新也跟不上行業的發展。比如，食品安全方面的國家法律法規和標準規范近年來進行了很多更新，部分安全指標的要求越來越嚴格[3-4];同時檢測儀器設備的更新換代越來越快，檢測技術發展也非常迅速[5]，這就要求課程教材內容的組織要與時俱進。然而現有教材仍大多數側重于將已知的理論知識進行簡單的編排，再將一些基礎性操作方法和步驟按實訓項目的需要進行羅列，這就限制了教材內容的時效性。

1.3 課程教學方式陳舊，與崗位結合不夠緊密

《食品安全快速檢測》是一門理論與實踐并重的應用技術類課程，但目前無論是理論教學還是實踐教學，教學效果都不盡如人意，究其原因，關鍵還是教學方式沒能及時轉變。一方面是教學方式陳舊，盡管多媒體技術的普及使課堂教學更加直觀高效、信息展示更加豐富多彩，但現代化教學手段的應用仍然沒能從根本上改變灌輸式的教學方式;實踐教學環節也主要以校內實驗實訓場所開設的實訓項目訓練為主。這些傳統的教學方式很難提高學生的學習興趣，也就無法達到良好的教學效果。另一方面，課程教學的開展與崗位結合不夠緊密，缺乏崗位任務的驅動和現場情境的展示與支撐，學生對所學知識常常是一知半解，其所練技能也找不到用武之地，容易導致所學所練成為紙上談兵。

1.4 課程考核評價機制相對落后

與傳統的教學方式配套的考核評價機制，在考核評價方式、考核評價主體、考核評價標準等方面存在一定程度上的局限性、單一性和片面性，不符合當前課程改革和發展的需求[6]。考核評價方式方面，任課教師往往偏重于采用終結性考核評價，而貫穿于教學過程的形成性考核評價比重偏低，具體的實施方案也亟待完善。考核評價主體方面，多為以任課教師為主的單一評價主體，學生和用人單位參與度不高，容易受任課教師個人的主觀局限性而有失公正和客觀。考核評價標準方面，具體考核評價要素的選擇和評價標準的確定也較隨意，往往是任課教師課堂講什么、實訓練什么便考什么，如果課堂所講、實訓所練涉及的知識和技能系統性既不強，與就業崗位所需職業能力的聯系又不夠緊密，考核評價就會流為“給學生打個分數”，達不到考核評價學生職業能力水平的真正目的。

2  《食品安全快速檢測》基于崗位現場教學的課程改革與實踐主要過程

2.1 推進“引企入教”改革，探索食品快檢人才聯合培養模式

漳州城市職業學院位于福建省漳州市，是著名的“魚米花果之鄉”。食品產業是漳州的傳統支柱產業，隨著食品監督管理越來越規范，漳州市食品行業對食品檢測人才特別是快檢人才的需求也越來越迫切。為了滿足區域社會對食品快檢人才的迫切需求，學校牢牢抓住這一機遇，主動搭橋當地政府食品安全監管部門和主要食品企業，以《食品安全快速檢測》課程建設為著力點，積極推進“引企入教”改革，探索高校與食品企業、監管行業合作培養食品快檢人才的育人模式。

2.2 明確職業能力需求，重新進行課程設計

為了使人才培養規格符合食品安全檢測崗位的任職要求，課程組成員多次深入食品安全監管一線和當地多家食品企業開展人才需求調研，了解食品安全檢測崗位所需的職業能力組成。此外，學校還多次邀請政府監管部門和食品行業、企業的專家、技術骨干，共同研討《食品安全快速檢測》的課程建設。在人才需求調研和專家研討的基礎上，課程組對課程體系進行了重新設計，修訂了課程標準。

2.3 參與政府監管工作，突出崗位現場教學

依托漳州市某區市場監督管理局，聘請該管理局下屬市場監督管理所、食品質量檢測與管理所的技術負責人、專業檢測人員、一線監管人員，和校內專任教師、實訓管理人員組成聯合教學團隊。團隊成員相互配合，共同完成《食品安全快速檢測》課程教學任務。

教學實施分為校內環節和校外環節，重點突出校外崗位現場教學。即在前期校內實訓基地模擬教學的基礎上，帶領學生參與漳州市某區日常食品安全監管中的現場快速檢測工作，直接將檢測業務作為教學項目開展。具體教學過程：在漳州市某區的10個市場監督管理所轄區內，先對各個農貿菜市場的農、畜、水產品及相應加工深加工等食品進行采樣，再利用快速檢測技術對農殘、獸殘、重金屬污染物、食品添加劑、非法添加物、劣質摻偽食品等項目進行現場快速檢測，收集、整理檢測的數據和相關信息，并針對檢測過程中涉及的基本原理、方法、技術、設備、標準、流程等各個方面開展現場教學。

2.4 總結改革經驗，聯合開發教材

通過改革和實踐探索，進一步明確課程的建設方向和發展思路。作為一門專業核心課程，《食品安全快速檢測》將繼續堅持服務地方經濟社會發展，堅持“工學結合”，對接食品安全檢測崗位的職業能力需求，依托當地政府食品安全監管部門和食品企業，組建校企政三方聯合教學團隊，以前期校內實訓基地模擬教學為基礎，開展真實生產任務和工作過程的項目教學，實現“在崗位上教、在崗位上學、在崗位上用、在崗位上考”的崗位現場教學和同步考核。課程改革和實踐過程中，課程教學團隊還聯合開發了校本教材《食品安全快速檢測》與《食品安全快速檢測實訓指導書》，滿足了課程內容和教學方式的“個性化”需求，凸顯了學校食品安全快速檢測人才培養的特色。

3  《食品安全快速檢測》基于崗位現場教學的課程改革實施成效

3.1 形成校內實訓基地模擬教學+工作現場實境應用的“學用一體化”教學模式

根據高職學生普遍存在的理論基礎較差，學習能力較弱，但是愛動手、愛表現的特點，將課程學習安排在校內實訓基地和各個超市與農貿市場，通過校內實訓基地模擬教學和校外工作現場實境應用的“學用一體化”教學模式，有效地激發了學生的學習興趣，教學成效顯著提高。

3.2 提高了食品安全快速檢測人才的培養質量

一是學生加深了對食品安全檢測專業知識的理解，鍛煉了現場快速檢測的操作技能，專業能力得到了有效提升。二是學生通過參與檢測崗位的真實業務工作，學習了如何端正工作態度、樹立嚴謹的工作作風，培養了團隊意識和合作能力，個人職業綜合素質得到了提高。三是學生在學習階段就提前積累了一定的職業工作經驗，通過提前了解工作要求、熟悉工作過程、開展工作業務、適應工作環境，在工作中展示了自己的能力，就業競爭力和職業發展自信心明顯增強。

3.3 實現校企政三方優勢互補、資源共享、互惠共贏的合作目標

通過校企政三方合作培養食品安全快速檢測人才的實踐探索，學校建成了一支結構合理、專兼結合、實踐性強的課程建設團隊，整合了校內外教學資源并使之系統化，促進了教育教學改革和教學模式與人才培養模式創新，深化了校企業合作，提高了人才培養質量，提升了區域經濟服務能力，擴大了社會影響力。

對于食品安全監管部門和食品企業，首先在參與人才培養的過程中，已將食品檢測崗位所需知識、技能和其他素質的要求融合到其中，使所培養的學生更加符合食品檢測業務開展的需要，從而獲得了自身發展所需的適用人才。其次，教學團隊帶領學生參與檢測業務，減輕了監管部門和企業的檢測工作量，并增加了監管部門和企業檢測業務拓展的可能性。此外，校企政三方合作事項的完成，一定程度上推動了監管部門和企業的人員、技術和設備升級。

參考文獻

[1] 岳忠巖.快速檢測在食品安全保障中的作用和意義[J].食品安全導刊，2018（12）：112.

[2] 袁敏.“食品安全快速檢測”課程教學改革的探索[J].食品與發酵科技，2017（5）：88-90.

[3] 王琪文.論我國食品安全監管法律制度之完善[J].法制博覽，2018（5）：88-89.

[4] 翟婭麗，張琳，王一茹，等.我國食品安全監管法律問題研究[J].現代食品，2018（22）：55-58.

[5] 張虹艷.食品安全快速檢測技術與裝備發展趨勢[J].食品安全導刊，2018（11）：106.

[6] 王田榮，曹敏潔.高職院校課程考核評價方式改革的研究與探索[J].江蘇科技信息，2017（4）：47-49.

推薦訪問： 課程改革 崗位 探索 實踐 現場