《酒店管理》專業建設方案 工作匯報 酒店管理專業是目前我國高職院校發展的熱門行業之一,我系酒店管理專業雖然發展歷史不長，但是由于我們自身的不斷努力和酒店行業的快速發展，酒店管理專業建設也取得了較大的進步；在建設和發展過程中，我們對本專業進行了科學合理的 人才培養 定位 ，即以服務為宗旨，以能力為本位，以就業為導向，以工學結合為途徑，面向石家莊、輻射京津冀，培養適應現代化酒店需要，能勝任星級酒店、涉外餐飲娛樂企業服務員、領班、部門主管等工作崗位的，德、智、體、美全面發展的高技能高素質酒店職業人。我們的 專業建設目標是創新觀念,揚長弊短,爭取在兩年內建成河北省高職酒店管理專業的示范專業,在教學和管理上達到省內一流水平，在全國具有一定的影響力。

　我院建設全國示范性高職高專院校以來，酒店管理專業秉承示范院校建設精神，利用有限的人力、物力、財力，克服困難、開拓創新，做了許多實實在在的工作，現將酒店管理專業近一年來的專業建設工作，向各位領導和老師們進行簡要匯報。

　一 、工作進展

　( ( 一) ) 探索 “校企合作”的 酒店 人才培養模式 ，并逐步 實施

　1、積極探索“訂單式/零學費”人才培養模式 根據酒店行業特點以及學生自身狀況，我專業在傳統的校外實訓基地建設的基礎上，進一步解放思想，探索酒店管理專業“訂單式/零學費”人才培養模式。我系酒店管理專業三名教師利用兩個月的時間，走訪了石家莊市全部 14 所四星級以上的酒店進行溝通，系部領導也同多家酒店管理人員針對人才培養的模式進行了探討和交流。通過深入細致地工作，目前與我專業有“訂單式/零學費”培養意向的單位不斷增多，主要包括石家莊中振錦江大酒店、石家莊燕春花園酒店、石家莊世貿廣場酒店、石家莊國賓大酒店、河北燕山大酒店等四星級以上的飯店。

　2、設立酒店管理專業專項獎學金。

　由石家莊愛爾花園酒店集團每年出資 8000 元的愛爾獎學金，用于獎勵品學兼優、技能突出的酒店管理專業學生，這是我院首個學校與企業合作設立的專項

　獎學金。按照協議本學期初展開了獎學金的第一次評定工作。今年 5 月 11 日在愛爾花園酒店召開了由校企雙方共同參加的頒獎儀式，公布評定結果，共有高曉茹、陳娣等 12 名同學獲得了獎勵，此項獎學金極大地激發了學生學習熱情、增強學生對本專業興趣的目的；同時也起到了宣傳企業文化、為企業發展儲備優秀后備人才的積極作用。因此可以說，此項專項獎學金的設立和評選也開創了我院校企合作、聯合辦學模式的新思路。

　3、聘請酒店企業技師作為兼職教師，提高學生專業技能水平。

　酒店管理專業相當一部分專業課程具有很強的實踐操作性，為了提高學生的技能水平，并使學生更加符合企業和行業的要求，我專業聘請酒店企業中管理人員或高級技師到校為學生進行授課，取得了良好的效果。比如，在酒吧與酒水課程教學過程中，我們聘請了我專業校外實訓基地--燕春花園酒店的調酒師王翔為兼職教師，到實訓酒吧為學生講解雞尾酒的調制，受到了學生的一致好評，教學效果顯著。而且王翔老師還被我系推薦參加了去年的講課比賽，取得了較好的名次，校企雙方都能在此方式中受益，校企合作真正落到了實處。

　4、愛爾花園酒店集團參與 60621 班部分實習學生的畢業答辯工作 針對酒店管理專業 60621 班 14 名學生已經與愛爾花園酒店集團簽訂了勞動合同，不便于脫離崗位進行畢業論文的撰寫和完成在校內論文答辯的情況，我專業結合畢業論文答辯改革工作要求，將這 14 名實習學生安排在愛爾花園酒店集團下屬的唐苑藝廚、澳門豆撈、玉坊豆撈三個酒店進行答辯和技能展示的方法完成畢業考核，由校企雙方代表共同參與。這種方式更好地體現了“校企合作”的人才培養模式，實現了企業全程參與學生培養的理念，為更深入地開展校企合作和“訂單式”人才培養進行了有益的嘗試。

　5、酒店企業聘請我專業優秀教師為行業專家，到企業為員工進行技能考核。

　2007 年 8 月，石家莊國賓大酒店聘請我專業栗惠英、蘇曉光老師為酒店的技能考評老師，赴酒店對其員工進行為期三天的職業技能考核，考核項目包括餐飲服務技能、客房服務技能兩個大部分，涵蓋了酒店所有在職員工，在此過程中，我專業教師扎實的理論和實踐功底和嚴謹的考核作風給酒店留下了深刻的印象，受到了酒店領導和員工的一致好評。

　（二）穩妥有序地 進行 專業 課程的改革

　1、結合專業性質和自身條件進行基于工作過程的課程體系開發。

　在沒有現成可借鑒經驗的條件下，我專業教師在充分的實際調查和研究分析的基礎上，制定了酒店管理專業學習領域課程方案，進而制定了部分核心學習領域教學實施計劃，《餐飲管理》、《酒店禮賓禮儀》和《導游業務》已經完成了學習領域學習情境實施方案，并在本學期的教學中進行了教學嘗試，結合專業的實訓分解教學課程，以項目為單位進行教學，現場實踐和理論教學的相互促進，取得了良好的效果。

　2、實施了兩門核心專業課程的考核改革 結合項目式教學，對于《餐飲管理》和《導游業務》兩門核心專業課程打破原有的卷面考核形式，進行實踐考核。《餐飲管理》課程在酒吧進行餐飲服務技能操作考核，教師根據學生操作情況，按照評分表進行打分，采取平時成績（40%）+技能操作成績（60%）的方式計算學科成績；《導游業務》課程本學期采取景點實地導游和模擬導游的方式進行考核，專業教師先后帶領本專業 60721 班學生到西柏坡景區和柏林禪寺進行景點實地導游考核，作為學生的期末成績。這種課程改革方式使得學生的技能水平得以提高，技能掌握更加扎實，更能突出高職酒店管理專業學生的優勢。

　（三）

　結合實際， 積極 實施畢業答辯方式改革

　 為了推進“工學結合”的人才培養模式，拓展校企合作的領域，我專業 06級畢業生進行了大膽的畢業答辯方式改革，實施了科學靈活的答辯形式。畢業生可以根據自己的情況選擇以下任意一種方式進行畢業答辯：

　第一種答辯模式為技能展示，針對仍在工作崗位的畢業生由企業提供場所，并參與技能展示，由校方制定技能展示的具體方案，愛爾花園酒店的中層管理人員和專業教師組成評委組進行技能展示的考核。不在崗的畢業生在學校的酒吧實訓室完成技能展示，由專業教師進行技能考核和成績評定 第二種模式是畢業論文，部分學生在酒店完成論文答辯，愛爾花園酒店的人力資源部的李經理代表企業方，參與了學生的答辯過程；另一部分學生在學校完成論文答辯，由專業教師組成答辯委員會進行畢業論文答辯。

　第三種模式為畢業設計，結合理論和實踐設計酒店的接待方案，并以圖文的

　形式來完成，開創了我院文科生作畢業設計的先例。

　（四）對“邊工邊學”的教學 方 式進行了積極嘗試 首先，我們針對專業特點，結合石家莊酒店行業淡旺季需求，積極開展短學期崗位實習。利用傳統節假日等酒店旺季，根據酒店實際需要選送部分優秀學生到酒店進行短期的崗位鍛煉，比如，去年我們已經成功開展了部分學生赴國賓大酒店進行元宵節生產促銷活動、今年 5 月份又組織部分同學赴世貿廣場酒店進行粽子節生產短期實訓項目，不久之前，我系還同石家莊國際大廈酒店達成協議，在暑假期間(7 月 16 日到 9 月 10 日)將有 21 名同學到酒店進行月餅節生產促銷活動。這類活動的開展既有利于學生盡快熟悉職業環境，又緩解了企業旺季用工的燃眉之急，是一種符合專業實際和企業要求的“邊工邊學”的教學方式。

　另外，我們在 60621 班學生畢業實習過程中嘗試了“邊工邊學”的教學方式, 由于年底酒店行業旺季的來臨，60621 班于 07 年 12 月 9 日開始在愛爾花園酒店集團展開為期 5 個月的企業實訓。由于此班部分理論課程的教學還沒有完成，在12 月 9 日至 1 月初這將近一個月的時間里，我們與酒店達成協議，每天將實習的學生集中到一起，專業老師繼續到企業為學生上課，在不影響學生工作和休息的情況下，每天至少抽出兩個小時的時間進行理論課的學習，在實習的過程中完成理論課程的學習。這種“邊工邊學”的方法使學生能將企業實踐教學和專業理論教學相結合的形式，提高學生適應社會的能力。

　二、思考 與 總結 在將近一年的試點專業建設過程中，我專業在不斷的探索與實踐中及時發現問題解決問題、適時總結經驗教訓，把專業建設穩步向前推進。結合近階段的工作，我們的主要經驗可以概括為如下幾點：

　（一）

　以工學結合 的“ 訂單式/ 零學費” 高技能人才培養模式改革為切入點 ，進行專業建設。

　我專業從建立以來就非常重視產學合作，明確走“依托行業、產學結合”的道路。產學合作教育是一項復雜的系統工程，涉及學校、社會、企業、學生等各方面的關系和利益。在這個系統工程中，要使每一個環節都最大限度地發揮作用，真正實現人才培養與需要的良性循環，就必須采取靈活多樣的合作形式，以形成

　良好的合作體制與機制。在這方面，我專業堅持把工學結合的“訂單式/零學費”人才培養模式改革作為切入點，逐步加大酒店應用型人才培養模式的改革力度，著力培養面向酒店管理與服務第一線、實踐能力強、職業道德素質好的高動能人才。

　自 2002 年起，我系部先后與燕春花園酒店集團等十多家高星級酒店建立了不同程度的合作關系，效果很好。隨著專業建設的深入開展，以及行業的迅猛發展，傳統的校外實訓基地建設已經不能很好地滿足校企雙方的發展要求，在此基礎上我們積極開展了與酒店的“訂單式/零學費”培養模式的探索和實踐，取得了階段性的成果。

　（二）

　積極進行校企互動，校企雙方 采取互兼互聘的方式 在更深層次上展開合作。

　首先，我專業利用企業專業人才資源，聘請酒店企業技能專家作為兼職教師，提高了學生專業技能水平。企業人員在授課過程中也能向學生展示企業形象，進行企業文化宣傳；同時，我專業教師也受企業邀請對酒店的培訓工作進行指導，有利于企業員工素質的提高，對專業教師來講也能深入到職業前沿和企業一線進行鍛煉，有利于教師水平的不斷提升。這種強強聯合，互惠互利，優勢互補的方式把校企合作推向了更加廣闊和深遠的發展道路。

　（三）

　積極嘗試教學改革，創新教學模式和教學方法。

　。

　在現有教學條件下，不斷創新，大膽嘗試新的理論和實踐教學方法和教學模式。

　1、構建科學的理論教學體系 以酒店職業崗位群要求為依據，從行動領域出發，以基本素質和應用能力培養為主線，建立專業人才的知識、能力和素質結構圖，同時根據酒店管理專業的培養目標，參照國家勞動和社會保障部提出的該專業應具備的能力所對應的知識點，借鑒（TLPC）教學模式，建立以工作為導向的學習領域，召開酒店管理專業建設指導委員會審議，確定理論課程設置和教學內容。

　2、積極進行課程建設和課程改革 重點對《餐飲管理》、《前廳與客房管理》、《酒吧與酒水管理》、《酒店實用禮

　賓禮儀》4 門優質專業核心課程進行了課程改革，建立了基于工作過程的課程體系，實施基于工作過程的課程方案，采用項目式教學，學習的全過程采用“教、學、練、改”（TLPC）模式。改革考試制度，把考核學生的實際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結合的考核；建立和建全學生的能力考核標準；變單一的考記憶轉為實際應用能力的檢測。

　3、大膽嘗試多種實踐教學模式 在實踐教學過程中，我們根據實際情況采取了科學有效、靈活多變的實踐教學方式，通過企業參觀認知環節、課程技能實訓環節和酒店頂崗實習環節來加強實踐教學力度，特別是以校企合作的方式展開與酒店的多層次、多方為、全過程的實踐教學模式，嘗試“彈性教學”、“工學交替”“邊工邊學”的實踐教學模式，取得了明顯的成效。

　三、下一步工作內容 1 1 、 要把 學生 德育工作放在首位 ，使之成為酒店管理專業 人才培養水平的名片

　酒店管理專業的畢業生大部分將從事相關的服務性工作，個人的道德水平和品質修養對于從事酒店工作具有十分重要的意義。在學生實習和工作過程中我們發現部分學生由于個人道德品質方面存在問題而給自己的前途蒙上了陰影，同時也影響了學校的聲譽，這是很多院校酒店管理專業人才培養的通病，所以在今后的教學和實習過程中要把德育工作放在突出的位置，采取多種途徑加強學生的道德教育，德育為先、立德樹人，培養出符合時代和企業要求的高素質高技能的職業人。

　2 2 、在“工學結合”的培養模式中逐步探索實施 全程交叉式教學模式 所謂 全程交叉式教學模式實際上是訂單式教學模式的深化與拓展，其基本程式與訂單式相似，所不同的就在“全程交叉”上，一般的訂單式教學只是在實習時學生才進入酒店學習，此前只是偶爾請訂單企業老總或其他管理人員來校灌輸其經營理念，而“全程交叉式”則是學生一進入學校，便開始按企業的要求選拔優秀學生組成一個班，從第一個學期開始每兩周抽出一天時間到企業去見習、體驗，企業管理人員或技師每月至少抽出一天時間來學校為學生做報告或授課，實習階段才全部進入企業實習，畢業后可在該企業就業。我專業可利用單獨招生的

　優勢，實行企業與學生雙向選擇的方式進行全程交叉式教學模式改革試點工作，進一步完善酒店管理專業校企合作的新型模式。

　3 3 、 繼續 深化基于工作過程的課程改革

　通過完成《酒店管理》專業課程體系的構建，要繼續完善 4 門專業優質核心課程的建設，4 門專業核心課的課件開發、課程評價機制的創新，盡快實現酒店管理專業比較成熟的基于工作過程的課程體系。

　4 4 、 加強實訓基地的建設

　（1）完善專業實訓室規劃，逐步建立與學科要求相匹配的專業校內實訓場地。積極籌建模擬導游實訓室、客房實訓室、餐飲服務實訓室以及多功能形體禮儀實訓中心。

　（2）、加強和已簽訂協議的校外實訓基地（燕春花園酒店、國賓酒店、燕山酒店、世紀大酒店）的長期合作，進一步完善合作關系。同時積極開展與即將開業的高星級酒店的合作，尋找新的合作伙伴。

　（3）開拓外地實習基地，派教師走出去，到旅游發達城市聯系五星級酒店（秦皇島、上海、廣州、蘇州，北京），為學生提供更多實習和就業的機會。

　（4）同中介或其他院校合作，尋找機會拓展尋找更多的、聲譽良好的實習基地（包括國外實訓基地，如新加坡）

　5 5 、 加強師資隊伍建設

　建設一支高水平的、“雙師型”的、專兼結合的專業教學團隊。本著“外引內培”的原則，加強專業帶頭人隊伍、骨干教師隊伍、校外專家隊伍的建設，鼓勵教師繼續深造、參加職業培訓、參加國內外學術交流，計劃再引進高素質“雙師型” 2 名；繼續聘請企業的技術骨干和能工巧匠來校任教，按照我專業校企合作人才培養模式的思路，在下一步發展過程中，我專業將與合作酒店簽訂“訂單式”聯合培養協議，爭取將本專業的理論課和實踐課程總學時的 20%由酒店企業兼職教師承擔，真正達到聯合培養的目的。

　6 6 、 塑造 酒店職業環境 ， 培養學生的職業意識

　人是環境的產物。學生在學校里感受不到酒店的氣息，找不到酒店的感覺，很難樹立起“酒店意識”，畢業后也就難以迅速完成由一個學生到一個合格酒店職員的轉變。為此，必須在校園中最大限度地模擬飯店環境，在酒店管理專業努

　力創造一種“飯店文化”，以更好地培養學生先進的職業意識和理念。比如，要求酒店管理專業全體教師和學生統一著裝，形成專業標識；微笑待人，培養服務意識；彬彬有禮，養成禮貌習慣；統一出操，培養學生的組織紀律性和意志品質；開展具有專業特色、豐富多彩的活動，培養學生的多種能力和團隊精神；設置值勤督察，督促習慣養成；教室、宿舍要有酒店文化氣息，強化專業意識；等等。

　7 7 、 學習國外先進的教學方法和模式，進一步與國際接軌 。

　學習和研究國際上先進的的教學方法或模式，比如瑞士洛桑酒店管理學院的教學模式、英國的 BTEC 教學模式等，在學習借鑒的同時還要認真對其進行本土化研究，避免生搬硬套，做到靈活運用，合理改造。

　 旅游與酒店管理教研室 08.6.25

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